雞肉丸子

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“冬天，經常做些丸子，如豬肉丸，魚肉丸，雞肉丸，豆腐丸等等，氽熟后放涼，放冰箱速凍，隨吃隨取，蒸或烤或煮一下，就可以上桌了，還可以放火鍋或燉鍋，很方便。”

食材明細

主料

• 雞肉500克
• 肥肉100克
• 蔥末適量
• 淀粉30克
• 蛋清一個
• 姜末適量

輔料

• 食用油適量
• 鹽適量
• 料酒適量
• 胡椒粉適量
• 生抽適量
• 老抽適量
• 蠔油適量
• 番茄醬適量
• 雞精適量

• 酸咸口味
• 煮工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

雞肉丸子的做法步驟

• 1準備好材料，雞肉選雞胸肉
• 2雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉
• 3打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然后多次加入水淀粉攪至肉蓉起膠狀
• 4攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上
• 5鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用
• 6炒鍋燒熱，下油，下蔥姜末炒香，加入番茄醬一起炒香
• 7加入一碗水燒開
• 8倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出

小竅門

1、肉蓉一定攪拌起勁后，再分次加水淀粉攪拌至膠狀
2、加入少量肥肉會讓丸子口感更好
3、攪拌好的肉蓉靜放一段時間（一般放冰箱過夜），做出來的丸子更脆，爽口來自 美食天下 心曲之旅 的作品使用的廚具：炒鍋