愛吃生食？西媒：需警惕食品安全風(fēng)險

參考消息網(wǎng)8月30日報道 西媒稱，吃生食成為日益流行的飲食趨勢，但專家警告說，這種“時尚”風(fēng)險日益增加，有必要采取一些預(yù)防措施。

據(jù)埃菲社8月28日報道，吃生食的普及程度甚至使其已經(jīng)擁有了自己的國際紀(jì)念日，也就是每年的8月28日。此外，吃生食也日益受到素食主義者的青睞，他們主張更多地消費食物原料和植物性食物，并捍衛(wèi)純天然、抵制工業(yè)化。

然而，近年來，直接攝入從奶牛乳房中擠出的未經(jīng)過任何處理的原料乳或未經(jīng)過濾的“生水”引發(fā)了專家對污染風(fēng)險增大的警告。

這種趨勢還擴展到了動物飼養(yǎng)領(lǐng)域，所謂的“BARF食譜”已經(jīng)刮起一陣風(fēng)潮，這種食譜主張利用食品原料制作寵物食品，避免使用傳統(tǒng)的貓狗糧，這也引發(fā)了各獸醫(yī)協(xié)會的警告。

西班牙獸醫(yī)協(xié)會對這類食譜的興起對于公共健康造成的風(fēng)險發(fā)出了警告，強調(diào)狗和貓等寵物可以成為疾病傳播的載體。

報道稱，一般而言，生食可以分為兩種類型：水果和蔬菜等直接攝入的食物或者經(jīng)過某種加工程序的食品，如酸橘汁腌魚、泡菜等。

專家表示，第一種情況建議用水甚至食品用洗滌劑充分清洗食物；在第二種情況下，盡管也必須加強食品安全監(jiān)控，但香料或醋的使用有助于遏制微生物的生長。

專家強調(diào)，生吃的食物必須接受比熱處理（即進(jìn)行加熱烹飪）更嚴(yán)格的食品安全管控。

“熱處理能夠殺死細(xì)菌和病毒，這是一項基本的食品衛(wèi)生防護(hù)措施。”西班牙食品安全協(xié)會副主席卡門·比達(dá)爾對埃菲社記者表示。

她指出，除了環(huán)境中存在的微生物外，污染與餐具的表面以及處理食物的人的手都有關(guān)。

當(dāng)然，食物中毒與污染的濃度息息相關(guān)，因為在低濃度下，大多數(shù)細(xì)菌會被胃酸“殺死”。

比達(dá)爾表示，目前發(fā)現(xiàn)消費者對于食品領(lǐng)域出現(xiàn)的新科技存在日益抵觸的情緒，盡管這些技術(shù)對于防止消費者食物中毒意義重大。

她強調(diào)，在處理食品原料時必須采取極高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)防和衛(wèi)生措施。

動物健康學(xué)教授維克托·布里奧內(nèi)斯強調(diào)，食品行業(yè)在銷售原料產(chǎn)品時應(yīng)受到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的管理，因此在被擺上貨柜銷售前的處理過程是重中之重。

“生水或原料乳會助長疾病的發(fā)作。幾十年來，我們在巴氏滅菌法等技術(shù)的幫助下已經(jīng)能夠完全避免這其中的風(fēng)險。”布里奧內(nèi)斯說。

在他看來，盲目追求生食這種所謂的“回歸自然”潮流實際上是“回歸石器時代”。他指出：“微生物是天然的，但并不是因為有它們的存在就是健康的。”