舌尖上的謠言：食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒？試驗告訴你答案

　　大家都知道氰化鉀是一種劇毒物質，但是我們購買食鹽的時候會發現，配料表中卻含有亞鐵氰化鉀，有人認為，這個物質有毒不能食用。事實情況究竟如何呢？

　　記者在南京的一家超市里采訪時發現，這里有很多品種的食鹽在銷售，仔細觀察配料表，不少品牌的食鹽里都含有亞鐵氰化鉀成分。看到這樣的配料，不少市民表示有些擔心，擔心長時間食用會影響身體健康。那么，這些食鹽中添加的亞鐵氰化鉀究竟是干什么的？又是否存在安全隱患呢？

　　帶著疑問記者找到了江蘇省食品藥品監督檢驗研究院，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室主任徐春祥告訴記者：“氰化鉀是一種劇毒物質，它為什么有毒性呢，就是氰化鉀的氰根，它比較活潑，如果攝入到體內以后，會迅速和人體的各種酶結合，它一結合以后，這些酶就失活了，人體的機能就會喪失，它就產生了毒性。”

　　那么，氰化鉀存在劇毒，是否也意味著亞鐵氰化鉀存在毒性呢？專家首先提醒消費者，不能望文生義，而是需要通過科學的檢測才能下結論。為此，專家決定對含有亞鐵氰化鉀的食鹽分為三種溫度進行檢測，分別為常溫下、400度的高溫下以及500度的高溫下。專家首先按照國標的做法，做一條標準的曲線，用氰化物做標準溶液，不同濃度的氰化物做標準溶液作為參照，以比對樣品含量的多少。

　　加入顯色劑后，含有不同濃度的氰化物標準溶液呈現出深淺不同的顏色。專家首先對常溫下的食鹽進行了檢測，結果并未檢測出氰化物。隨即，專家又對400度高溫下的食鹽進行了檢測。經檢測，400度高溫下的食鹽也未產生氰化物。100度，500度高溫下的食鹽又會如何呢？經檢測，三個樣品中并未產生藍色，說明這三個樣品中并不含有氰化物。

　　那么，名稱較為相似的氰化鉀和亞鐵氰化鉀在性質上為何會存在如此大的差異呢？徐春祥表示：“亞鐵氰化鉀，可以通俗地理解，就是氰根和鐵離子，已經事先結合了，那么它的化學性質就改變了很多，因此亞鐵氰根基本是沒有毒的，我們在食鹽中添加的亞鐵氰化鉀，在標準范圍內，是安全無毒的。”

　　那么，食鹽中為何又要加入亞鐵氰化鉀這樣的物質呢？徐春祥表示：“食鹽如果不加亞鐵氰化鉀，細膩的鹽非常容易結塊，使用的時候就不太方便，因此要加入一些抗結劑，我們國家允許亞鐵氰化鉀作為抗結劑是可以使用的。”

　　專家表示，這次試驗主要是模擬了居民家中的一般烹調以及鹽焗類的菜品，結果顯示，不同溫度下的食鹽都是安全的。因此，大家完全不必擔心食鹽中的亞鐵氰化鉀存在毒性。