2025年9月28日，一場(chǎng)關(guān)乎河南傳統(tǒng)早餐未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵會(huì)議在河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院龍子湖校區(qū)舉行。由該校主辦的珍味博士®熗鍋胡辣湯、手工大餡包子新產(chǎn)品發(fā)布暨團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)交流會(huì)成功舉辦，標(biāo)志著這兩款深受中原百姓喜愛(ài)的日常美食，正從依賴廚師“經(jīng)驗(yàn)”的傳統(tǒng)制作，邁向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院黨委書記劉志偉、食品與生物工程學(xué)院黨委書記趙安勇、院長(zhǎng)鄒建與來(lái)自河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、千味央廚、華昱控股、姐弟倆餐飲、鴻福宮食品等行業(yè)協(xié)會(huì)及知名企業(yè)的負(fù)責(zé)人，以及中國(guó)烹飪大師杜新敬等業(yè)界專家齊聚一堂，共同見(jiàn)證新品發(fā)布，并啟動(dòng)了“熗鍋胡辣湯”與“手工大餡包子”兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院黨委書記劉志偉在致辭中介紹，胡辣湯與包子是河南餐飲的“靈魂組合”，全省日均消費(fèi)胡辣湯高達(dá)1200萬(wàn)碗、包子1.5億個(gè)，帶動(dòng)了超400億元的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。然而，產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期面臨風(fēng)味控制、清潔化加工、包子餡料比量化、手工標(biāo)準(zhǔn)界定等技術(shù)瓶頸。為解決這些問(wèn)題，學(xué)校聯(lián)合多家食品企業(yè)開(kāi)展科技攻關(guān)，此次發(fā)布的新品正是“實(shí)驗(yàn)室—工廠—餐桌”全鏈條協(xié)同創(chuàng)新的最新成果。

食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒建教授在介紹新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)強(qiáng)調(diào)，本次推出的熗鍋胡辣湯和手工大餡包子體現(xiàn)了“清潔化、新鮮化、真實(shí)化、直觀化、健康化、有機(jī)化、差異化”的核心理念，通過(guò)傳統(tǒng)與科學(xué)相結(jié)合的方式，采用無(wú)化學(xué)添加劑的物理加工方法，實(shí)現(xiàn)了原料新鮮化、產(chǎn)品真實(shí)化的目標(biāo)。“我們致力于在現(xiàn)代化食品工業(yè)中向傳統(tǒng)餐飲致敬，讓消費(fèi)者享受到既健康又地道的‘河南味道’。”

河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)牛景紅現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《關(guān)于熗鍋胡辣湯與手工大餡包子產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》。他表示，協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)已對(duì)這兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成立項(xiàng)審查，準(zhǔn)予立項(xiàng)，并提請(qǐng)各起草單位嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量關(guān)，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。他強(qiáng)調(diào)，此次立項(xiàng)旨在明確熗鍋胡辣湯的“湯香、面香、肉香”風(fēng)味指標(biāo)體系，以及手工大餡包子的工藝與高餡料比等核心參數(shù)，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)依據(jù)。

千味央廚董事長(zhǎng)孫劍在會(huì)后接受采訪時(shí)表示，作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，我們深切感受到市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)美食的迫切需求。“熗鍋胡辣湯”項(xiàng)目重點(diǎn)解決了風(fēng)味穩(wěn)定化和工業(yè)化生產(chǎn)的核心技術(shù)難題，意味著一碗地道的胡辣湯，不僅能在河南的早餐店品嘗到，更能以統(tǒng)一的高品質(zhì)走向全國(guó)的餐飲門店，讓“中原味道”突破地域限制。

華昱食業(yè)作為中國(guó)肉類食品綜合領(lǐng)先企業(yè)，華昱控股總經(jīng)理劉朝陽(yáng)結(jié)合公司實(shí)踐談到，手工大餡包子的標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)意義重大。“過(guò)去‘手工’和‘標(biāo)準(zhǔn)’看似矛盾，但通過(guò)這次產(chǎn)學(xué)研合作，我們成功將手工工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了參數(shù)化界定，尤其是在保證食材新鮮的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)面皮手感、捏褶技藝和餡料配比等方面的突破。這為我們?cè)诒３謧鹘y(tǒng)手工風(fēng)味的同時(shí)進(jìn)行規(guī)模化、品質(zhì)化生產(chǎn)提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐，有望極大提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”

鴻福宮(河南)食品董事長(zhǎng)陳全盛表示：“作為本次新品的深度合作方，我們專注于將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工程相結(jié)合。‘熗鍋’這一關(guān)鍵風(fēng)味的成功鎖定與標(biāo)準(zhǔn)化，解決了傳統(tǒng)胡辣湯工業(yè)化生產(chǎn)中風(fēng)味還原度的核心痛點(diǎn)。同時(shí)，手工大餡包子標(biāo)準(zhǔn)的建立，為像胡辣湯這樣的經(jīng)典早餐搭檔實(shí)現(xiàn)了‘比翼齊飛’，將共同推動(dòng)河南早餐產(chǎn)業(yè)鏈的整體升級(jí)。”