據各方消息，10月28日上午11點50分左右，209國道（湖北恩施））巴東縣官渡口鎮樂鄉大道109號路段發生一起交通事故，一輛牌照為豫D·F339J的輕型廂式貨車發生側翻。據網民舉報，該冷鏈車傾泄物是腐臭肉、甚至還有死豬崽。

事故發生后，該縣公安局、縣市場監督管理局、縣農業農村局等已于第一時間趕到現場，冷鏈車承運人及冷凍物已被嚴

格管控，交通事故及其存在的食品安全隱患問題正在調查中。

敵紙殖常發晶塊該事件的惡劣程度和影響實在是太大了，萬來自一車子沒有側翻，這批凍肉流向市場，將會有多少人在不知情的情況下食用這些產品，甚者引起嚴重的安全事故。這讓我們不得不對冷鏈物流和食品安全再次進行思考和討論。

一、冷鏈物流是什么

冷鏈物流是由多個環節組成，從產品原料的種植養殖、采購、加工、流通和配送，直至零售和消費的全過程，是一項復雜的低溫系統工程，應確保各360問答個環節產品都處于其合適存儲的溫度是冷鏈物流的核心。

要保證產品的質量和安全，最關鍵的問題是兩個：一是產品的存翻氧放環境（包括從產地出來、進入分揀倉、物流運輸、配送等過機程）要是合適的溫度（比如冷凍禽龍秋礎她縣看肉水產品、冷凍果汁等，要求存放溫度低于是零下18攝氏度，蔬菜、水果等2-8攝氏度）；二是‘冷鏈’不能斷鏈，也就是說在產品的制作、加工、貯藏、運輸配送、零售過程中，應始終處于受控的低器何溫狀態。其中任何一個環節出現問題，都會對食品造成不可逆的損壞。

二、為何會產生冷鏈斷鏈？

當一個產品從產地到消費者手上，會經歷生產、加工、倉儲、配送、等節點，各個節點會涉及不同的企超業，而不同企業的數據采集甲至及存服手船、整理、共享是非常困難的。這就導致了我們現在市面上的產品80%以上都是斷鏈的。你完全不知道你手中的產品在哪個環節有問題，有沒有損壞質量。

三、怎么解決

首先，在當前的大環境下，相關企業不作惡，有自己的底線。就像事件中的涉事企業，如果不是利欲熏心也不會讓這些凍肉復特稱帝空流通到下一步。

其次，政府需要出臺更強有力的政策和措施，整合和完善冷鏈物流上中下游體系。通過加強層刻翻石印百們總興生產基地及相關配套設施建設，深入產品源頭，完善保鮮、預冷和包裝等環節，加強冷鏈物流源頭管理，從供應鏈的源頭“制冷”。出臺政策并要求企業通過盡毛行超基七合作組織和物流核心企業共同規范倉儲、物流運輸、配送等環節的監管和數據共享。

      第包徑異口精根大量三、加強各個環節的監管和建立安全機制

1.   采集與裝卸：貨物的收采與裝卸過程是否有造成貨物的損壞（擠壓、腐爛、破損）

2權突劇京核元把嚴乎零排.   運輸和配送環節：式故北刑迫項貴序車輛是否是在合格的衛生和溫度環境下運輸和配送的

3.   倉儲環節：食品運到物流中心或配送中心，食品的接收和儲存是否是在合格的衛生和溫度環境下完成的。

4.   安全預警機制：食品在運輸過程中設備突然損壞，停止制冷，或者司機為了節省燃料減少打冷時間，導致貨物溫度發生品激變化時在第一時間獲得信息

第四、缺乏公共性、基礎性、社會性的冷鏈物流供應鏈平臺

政府牽頭并聯合專業化的第三方冷鏈物流企業，以雄厚的資金、先進的技術、糅合冷鏈物流的核心節點和管理理念，構建公共性、基礎性、社會性的冷鏈物流供應鏈平臺。

利用先進的信息技術和網絡技刑值術，組織和管理好產品的生產、加工、倉儲、運輸、配送等環節，促進冷鏈物流上下游整合，完善每個環節的權威質檢報告和溫濕度數據，確保到達消費者手中的產品是安全可靠的。

四、怎么使得產品安全可溯源

說到“農產品及食品質量安全”，永遠繞不開的話題就是“溯源”

本文將從如下兩方面展開談干弱準村蘭貨環趕差情論農產品及食品質量安全溯源的巖如穿本幾呀深液約現狀、真實且能落地的溯源怎么做調深山磁呢注會已改圍。

一、 溯源現狀

當前市面上的溯源系統或解決方案至少幾千家，國家及各政府部門也一直在推動食品安全及溯源的發展，但是為何到了今天，溯源的價值和作用還是遠遠沒有達到預期的結果。我們通過對比分析市場上的解決方案之后，可以總結出如下普遍的問題：

1. 溯源的重心幾乎都在生產端，市面上的很多溯源解決方案能看到種植記錄有上千條數據或圖片，但是這些數據的價值不大，反而造成數據冗余。

2. 信息孤島導致數據難以整合。一個產品的周期至少有生產（種養殖）、加工、倉儲、物流、配送、消費這等環節，要做到如果全程溯源，各個環節的數據必須打通。而這當中的每個關節可能有一個甚至多個企業合作才能完成，如物流環節可能會涉及好幾家物流冷鏈服務公司，而各企業的數據共享一直以來都是難事。

3. 90%的溯源系統基本是純軟件解決方案，數據來源基本靠企業數據自己采集。數據采集的難度非常之大，因為農業生產企業直接從事生產的人員里能操作電腦和手機的人其實不多甚至有的沒有。而農業生產、加工的環節之多之復雜，遠超想想。最關鍵的是這些數據是不一定正確和真實。

4. 當前溯源的真實性是最大的難題。較先進的技術也被用到了溯源當中，比如區塊鏈技術。但是區塊鏈技術能保證的是上了鏈的數據不可篡改，但是如果一開始數據就是錯誤或者假的，那就沒有意義了。

二、溯源的最大價值

溯源的最大價值是什么？是政府監管；是消費者買的放心、吃的安心；還是提升企業的競爭力和打造高端品牌？

一般來看，這些都是溯源的價值所在，但就當前市場來看，最大價值還是提升企業的競爭力和打造高端品牌，同時政府也能做到監管。

三、 真實且能落地的溯源怎么做

借助HACCP認證管理體系來看農產品及食品的質量安全，我們能找到農產品及食品中的關鍵節點，再從這些關鍵節點中能找出一條主線。

生產端和加工端，所包含的工序極其復雜和繁多，我們要抓住的一個重要節點就是檢驗報告。只要政府或權威部門出具的產品合格證明或檢驗報告核實該產品是合格的，就能說明該產品在生產端或加工端是合格安全的。

而倉儲、物流、配送環節更重要的是能實時采集和知道產品的存儲環境是否符合要求，如果有異常情況能及時采取措施保證產品安全和較低損耗。

所以這條主線就是物流，而生產、加工、倉儲、配送、消費者均成為這條主線上的關鍵節點，當消費者掃碼之后能看到這條主線上的數據，如產地檢驗報告、加工檢驗報告、溫濕度、承運商等，如下圖：

為了保證以上環節的數據來源均是真實的，需要結合物聯網技術和硬件設備，實現數據采集的自動化。同時再結合區塊鏈技術，使得數據不可篡改。并且這些數據也需要能和政府監管平臺打通，達到政府對于農產品及食品的安全需求。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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