真空速冷在生鮮果蔬領域的應用1

時間：2023-01-29 00:05:04來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

1、生鮮預冷的必要性

生鮮包括水果、蔬菜、肉食品等。水果及蔬菜在田間采摘后帶有大量田間地頭熱量。預冷是指食品從初始溫度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度（0℃-15℃）的過程。預冷是迅速排除田間熱，抑制呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮代替常溫或常規的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證。研究表明：在整個冷鏈中，不經預冷的果蔬在流通中損失約為25%~30%，而經過預冷的果蔬在流通中損失約5%~10%。

預冷是為了減緩新陳代謝和減少變質損失而迅速地除去產品的田間熱，快速降低產品溫度；預冷是成功貯藏蔬菜和其他園藝產品的關鍵，也是實現冷鏈系統的第一個環節。實踐證明，預冷后的果蔬品質較高，果溫低，呼吸強度小，具有熱的穩定性；果蔬預冷使冷藏運輸工具和冷藏庫的冷負荷減少，使果蔬能進行遠距離運輸。預冷可減少銷地可食部分的損失，形成共同銷售和質量標準化。常見的預冷方式有：差壓預冷、真空預冷和冷水預冷。

2、真空預冷真空預冷是將果蔬放入真空室內，迅速抽出空氣至一定的真空度，使產品中的水分在真空負壓下蒸發而帶走熱量使產品迅速降溫。真空冷卻中，大約溫度每降低5~6°C失水率為1%，但由于降溫的產品各部分幾乎是等量失水，故一般情況下產品不會出現萎蔫現象。目前通用的真空預冷機一般包括：真空室、真空泵、冷凍機和捕捉器等。一般實用于比表面積大的葉菜類，從30°C降到2°C左右只需30分鐘。真空預冷占地面積小，停機時無需太大維護費用。無需建筑審批手續。真空狀態可以殺死部分病菌和蟲卵。（預冷效果達0°以下）3、佛山庫樂真空速冷機（專利技術）

佛山庫樂真空速冷機真空速冷機門開關示意圖

結構特點：真空室、真空泵系統。無需除水部件。創新特點： 1、結構減少，減少了運行費用（包括電費、維護費用）和初次投入費用。操作簡單、維修方便。 2、制冷速度更快，降溫能力可達0°C以下。智能化操作，一健控制。溫度可調。 3、采用直接抽吸水汽，水汽對真空系統不產生負作用，可以在真空預冷系統內完成冷水預冷全過程，無需增加制冷水系統，擴大了真空預冷的使用范圍。 4、占地范圍小。可以移動，無需建筑手續。投入快，見效快，更適合生鮮O2O的快捷配送方式。 5、采用水制冷原理，運行過程無氟利昂等污染源，是極為環保的制冷設備。4、佛山庫樂真空速冷機實用范圍

1、直接處理：葉菜、蘑菇、花菜、豆角、苦瓜。

2、配合水方式可以處理土豆、蘿卜、胡蘿卜、番茄、櫻桃、杏、李、蘋果、玉米、蘆筍、西蘭花等。

5、產品需求大，適用性廣

我國農村地域廣，偏僻地方交通不便，農產品采摘后不經過預冷處理將影響品質。我國現階段推進的農產品產地經濟，以及生鮮O2O模式，由于裝備的制約影響總體效能。真空預冷在不適宜建冷庫的地方起到很好的效果，對小型農場效果尤為顯巨。果蔬在移入冷庫儲存前經過真空預冷可以減少冷庫負荷，提高果蔬的保鮮期、提升品質。全冷鏈過程如下：果蔬采摘—真空預冷—打包—配送或儲存。過程簡單適合生鮮類全程冷鏈。

總結：生鮮配送關鍵在成本和冷鏈不能斷鏈，農產品的長途運輸需要處理好冷鏈最初的1公里。當前冷鏈物流多關注中間和最后一公里，對于產地最初一公里的冷鏈關注不夠，最初一公里的裝備和理念是關鍵。真空預冷由于其卓越的制冷優勢，在農產品產地經濟中可以發揮很大作用。佛山庫樂真空速冷機可以解決多品種果蔬預冷，提升了目前真空預冷的性能，提升了真空預冷機的推廣應用范圍。

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