肉類冷庫建設設計要點

時間：2024-02-21 21:47:57來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　肉類冷庫顧名思義即為是食品冷凍加工的場所，在倉儲環(huán)節(jié)中必不可少，冷凍肉類等食品在加工存儲、運輸、銷售，因此，其中肉類冷庫是肉類食品發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

　　肉類冷庫是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)，與制冷技術(shù)很好的結(jié)合，運用到冷凍肉類等冷凍食品的生產(chǎn)、運輸、配送、零售等流通過程中的技術(shù)和經(jīng)驗，為肉類食品的市場供需平衡提供了堅實的硬件設施保障。肉類冷庫的管理人員在冷庫里時要盡量減少操作人員在冷庫里面作業(yè)的時間，防止冷庫溫度波動過大造成不必要的能耗和對食品安全的影響。

　　冷庫應根據(jù)冷庫的大小，配備相應的溫度區(qū)間種類和設施設備。

　　冷庫應具有自動控溫功能，庫溫在-18°C~-23°C之間，庫內(nèi)溫度控制在-12°C~-23°C之間。

　　沒有自動控溫功能的前提下，冷庫只能是小型冷庫，應配備備用制冷機組。

　　肉類冷庫設計的特點:

　　1、凍肉冷庫是威士達行肉類在-18°C下冷凍儲存的場所，它是肉類食品冷凍加工中的一個溫度范圍。

　　2、凍肉冷庫的特點

　　1、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。

　　3、保持肉溫穩(wěn)定，凍肉冷庫的溫度一般為-18°C~-22°C。

　　4、鮮肉冷庫進出貨物很少，而且進出貨比較頻繁，因此，沒有必要在網(wǎng)上購買這種進口凍肉。

　　5、在肉類冷藏庫內(nèi)設置避光、通風就可以了。

　　6、要求冷庫溫度和濕度控制在80%~95%之間。

　　7、需要保持最佳的貯藏溫度和濕度。