作為冷鏈食品物流的一部分，冷鏈將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售。

通常來說，低于零下18℃可以減緩分子的活動，從而讓細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。所以，冷凍食品儲藏與冷鏈運(yùn)輸溫度，-18℃是標(biāo)準(zhǔn)，但不是只有這一溫度。

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(SAC)和中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(AQSIQ)聯(lián)合發(fā)表公告，出臺了259項(xiàng)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括多項(xiàng)食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，這是國家首次出臺此類國家標(biāo)準(zhǔn)。這些新標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了水果蔬菜，飲料，冰激凌，冷飲及其他預(yù)包裝食品的運(yùn)輸和儲藏。

一、 食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上—4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運(yùn)輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)

二．常見食品的冷凍儲存溫度

1. 禽畜冷凍肉≤-18℃

2. 冷凍水產(chǎn)≤-18℃

3. 冰激凌≤ -18℃～ -25℃

4. 冷凍食品，如水餃，湯圓，速凍蔬菜，冷凍飲品等≤-18℃

5. 特殊食品如金槍魚≤-60℃

三．蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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