《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》國家標準解讀

時間：2024-02-20 23:47:45來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

原標題：《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》國家標準解讀

民以食為天，食品安全關乎國計民生，冷鏈物流則是保障流通過程中食品安全的有效方式。隨著國家政策扶持力度逐年加大，冷鏈物流行業發展進入快速階段。2020年，新冠疫情暴發，冷鏈物流被大眾熟知的同時也存在很多誤解，導致本就基礎薄弱、短板較多的冷鏈物流行業面臨新的風險和挑戰。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》強制性國家標準的發布，旨在規范行業發展，保障食品安全，助力疫情防控。近日本刊記者就此標準采訪了中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長秦玉鳴。

政策背景與行業風口：對疫情下的冷鏈物流行業發展提供新的引導

秦玉鳴向記者介紹了《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》(GB 31605-2020)出臺的政策和行業背景。隨著我國經濟的快速發展和居民消費水平的不斷提高，人們對于冷鏈食品的需求量日益增長，同時對其品質和安全的要求也越來越高。相關政策文件的發布數量也在逐年增加，2017年，國務院辦公廳發布《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》（國辦發〔2017〕29號），對冷鏈物流行業發展提出方向性指導；2018年，國務院發布《關于實施鄉村振興戰略的意見》，提出“建設現代化農產品冷鏈倉儲物流體系”；2019年，國務院發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，提出史上“四個最嚴”，并要求大力發展冷鏈物流；2020年是“十三五”收官之年，冷鏈行業更是備受關注，出臺相關政策達56項。政策層面的利好，給冷鏈物流行業發展提供了多維度有力支持。

2020年，新冠疫情背景下，冷鏈物流一直處于風口浪尖。疫情防控期間，各地采取封路、限制人員流動等措施，食品供需出現階段性和區域性失衡，使得線上消費能力爆發，各生鮮電商平臺業務量呈現井噴式增長。無論是線下食品消費量和消費渠道的減少，還是線上食品消費量的增加，說明居民對于食品消費的剛性需求是不會減少的，同時也暴露食品供應鏈、食品冷鏈物流中存在的很多問題，特別是冷鏈物流基礎設施薄弱、體系不健全、企業運營缺乏標準化等問題，在疫情的特殊時期被快速暴露和放大。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》國家標準的發布和實施，對疫情下的冷鏈物流行業發展提供新的引導。此項標準以我國食品冷鏈物流行業現狀為基礎，以保障食品安全為目的，參考國內外相關法律法規、國家標準和行業標準，解決行業實際操作過程中的一些常見問題，可與相關食品安全標準和生產經營規范聯合使用。同時，在疫情防控新形勢下，標準中也相應增加了涉及公共衛生事件的相關內容。如“當食品冷鏈物流關系到公共衛生事件時，應及時根據有關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環境和食品受到污染。”

“冷鏈”不僅是“冷”的狀態，而是“溫度控制”

《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）國家標準由國家食品安全風險評估中心、中物聯冷鏈委等單位共同起草，于2020年9月11日發布，將于2021年3月11日正式實施。本標準規定了在食品物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

秦玉鳴介紹，冷鏈行業發展的起步階段，從行業理解到消費者認知都會把冷鏈劃歸到“冷”的范圍，認為冷鏈就是低溫，就是“冷”。《物流術語》是物流行業的術語標準，在此項標準中對冷鏈的定義是“根據物品特性，從生產到消費的過程中使物品始終處于保持其品質所需溫度環境的物流技術與組織系統”，此概念向大家明確了冷鏈不僅僅是“冷”，還包括其他的溫度區間，并且重點是不同環境的溫度控制。同時，在冷鏈物流行業基礎標準《冷鏈物流分類與基本要求》中也對此定義進行了修改和完善，強調的是“溫度控制”的概念。作為冷鏈物流第一個強制性標準，提出了食品冷鏈物流概念。解釋為“以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程”。通過一系列標準的規定，旨在統一冷鏈物流行業的認知，同時讓大家明確“冷鏈”并不僅僅是“冷”的狀態，而是“溫度控制”，部分場景也包括“濕度”要求。

標準發布彌補了冷鏈物流行業強標的空白

近幾年，很多國家標準、行業標準陸續實施，對冷鏈物流行業發展起到推動作用。根據中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會發布的《中國冷鏈物流標準目錄手冊》（2020版）統計顯示，截至2020年12月，現行有效的冷鏈物流國家標準、行業標準共計239余項。主要分為基礎類、設施設備類、技術作業類和管理類。包括冷鏈物流領域基礎標準《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T 28577-2012），《冷庫管理規范》（GB/T 30314-2013），《冷鏈溫度記錄儀》（GB/T 35145-2017）、冷鏈物流服務類標準《物流企業冷鏈服務要求與能力評估指標》（GB/T 31086-2014）、《冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》（GB/T 24616-2019）以及餐飲、肉制品、水產品等相關細分行業標準。

秦玉鳴介紹，現有冷鏈物流領域標準大多數是推薦性標準，部分強制性標準基本屬于產品類標準或者生產類標準，其中會涉及部分運輸和儲存的要求，但是無法完全滿足冷鏈物流行業的需要，并且無論從企業實操角度還是政府監管角度，都急需出臺冷鏈物流領域的強制性標準。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》的發布彌補了冷鏈物流行業強標的空白，食品冷鏈物流行業操作有了“底線”，秉承嚴謹科學、內容合理的原則，以期保證食品全流程安全，為國內冷鏈企業提供行為準則，給相關機構提供監管依據，進一步促進我國冷鏈物流行業發展，保證食品安全。返回搜狐，查看更多

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