大皖新聞訊 民以食為天，食以安為先，“舌尖上的消費及安全”一直是消費者關(guān)注的話題，預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)亦不例外。11月28日，記者了解到，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量與服務(wù)評價規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實施，《規(guī)范》從原材料、加工、還原度等多方面，對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了明確要求。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)問題存在標(biāo)識信息標(biāo)注不全等問題

預(yù)制菜，從字面上理解，是指經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，作為一種方便快捷的消費產(chǎn)品已“飛入尋常百姓家”，成為消費者餐桌上的新寵。這一產(chǎn)業(yè)的興起，一方面迎合了消費者對“懶人經(jīng)濟(jì)”追捧，另一方面也是餐飲企業(yè)在疫情常態(tài)化情況下積極開辟新產(chǎn)業(yè)、尋求新賽道的重要舉措。據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計，上海、江蘇、浙江、安徽的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平均排在全國前列，長三角地區(qū)已形成規(guī)模性預(yù)制菜發(fā)展市場和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，由于標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，行業(yè)市場規(guī)范不統(tǒng)一等原因，預(yù)制菜市場魚龍混雜不可避免，也影響了消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知、評價和選擇。

今年2月18日，江蘇省消保委根據(jù)前期省內(nèi)預(yù)制菜市場消費調(diào)查情況，發(fā)布了調(diào)查報告，報告指出當(dāng)前該省內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要存在預(yù)制菜食品安全不盡如人意、預(yù)制菜口味有待提升、預(yù)制菜品標(biāo)識信息標(biāo)注不全、預(yù)制菜種類形式單一、物流配送慢、提貨問題多等問題。

“預(yù)制菜目前正處于高速發(fā)展的初創(chuàng)期，2021 年華東地區(qū)市場占比最大為 32%。”安徽省消保委副秘書長李明表示，在當(dāng)前情況下只有制定標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)方可根據(jù)消費者畫像、產(chǎn)品定位等開發(fā)產(chǎn)品、拓展市場，防止出現(xiàn)企業(yè)參差不齊、劣幣驅(qū)逐良幣的情況。

冷凍預(yù)制菜點貯存、運輸溫度應(yīng)低于-18℃

記者注意到，針對消費者關(guān)注的熱點和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出了明確要求，并結(jié)合長三角預(yù)制菜市場實際情況加入了新的亮點。

如該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從運輸安全保障出發(fā)，對預(yù)制菜品貯存、配送提出合理要求。貯存方面要求冷凍預(yù)制菜點貯存、運輸溫度應(yīng)低于-18℃；需冷藏貯存、運輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為 0℃~10℃；冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于 5℃；常溫預(yù)制菜點應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運輸。菜點單獨貯存，不得與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運。對臨近保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的產(chǎn)品須依照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及時清理。

在還原度方面，要求菜品呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤；具有菜點質(zhì)量要求的氣味，無異味；應(yīng)體現(xiàn)本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài)；應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。標(biāo)準(zhǔn)要求，配送人員身體健康，保持個人衛(wèi)生。配送箱（包）等工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。配送過程中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應(yīng)合理分隔，配送溫度及配送時間應(yīng)符合相應(yīng)食品安全要求。

預(yù)制菜點標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明保質(zhì)期限、重量、貯存方式等

同時，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從環(huán)保角度出發(fā)，鼓勵倡導(dǎo)包裝綠色簡約。標(biāo)準(zhǔn)除了要求菜點包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)外，還對單件和整體包裝進(jìn)行分情況討論，如單件包裝應(yīng)封口嚴(yán)密、無破損，包裝箱應(yīng)牢固完整、不易散包，且積極響應(yīng)國家關(guān)于綠色低碳循環(huán)發(fā)展的政策要求，鼓勵使用環(huán)?？山到獾陌b材料。

值得注意的是，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從保障知情權(quán)角度出發(fā)，對標(biāo)簽規(guī)范予以明確，確保消費者能夠?qū)ζ渌徣氲念A(yù)制菜品基本信息有概括了解。如預(yù)包裝預(yù)制菜點標(biāo)識、標(biāo)注應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點名稱。應(yīng)標(biāo)明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等基礎(chǔ)信息。應(yīng)標(biāo)明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息。應(yīng)標(biāo)明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，并注明避光、干燥保存。應(yīng)標(biāo)明菜點的保質(zhì)期限或最佳品嘗期限。應(yīng)標(biāo)明除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量。應(yīng)符合JJF 1070的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)在醒目位置標(biāo)明食品配料成分、營養(yǎng)成分等。應(yīng)明確標(biāo)注食品的規(guī)格，液體規(guī)格一般是毫升或升，固體規(guī)格是克或千克。

將適時視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)

記者注意到，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還要求經(jīng)營者應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識，加強(qiáng)食品安全宣傳，建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。同時應(yīng)建立消費者評價機(jī)制，暢通與消費者溝通渠道，健全消費糾紛解決機(jī)制，及時妥善處理消費矛盾糾紛。積極配合行政監(jiān)管部門和消費者權(quán)益保護(hù)組織工作，自覺接受社會各界和廣大消費者監(jiān)督。

安徽省消保委副秘書長李明介紹，下一步將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實施情況，對標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化完善，確保標(biāo)準(zhǔn)更好地服務(wù)于預(yù)制菜企業(yè)經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，并適時視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。同時與安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會建立消費糾紛協(xié)作處理機(jī)制，建立一支專家隊伍，及時快捷高效解決涉及預(yù)制菜等餐飲消費糾紛。與一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)建立消費糾紛和解工作機(jī)制，力爭消費者投訴不出店。

大皖新聞記者 徐琪琪

編輯 陶娜