2024火鍋人的生存機會，藏在這4個字中！

時間：2023-12-26 09:19:18來源：zyn欄目：冷鏈新聞閱讀：

超級性價比+品牌溢價，是制勝之道

對于火鍋人而言，2023打得最狠的仗，是“價格戰”，低價套餐、低價券、啤酒喝一送一、主食小料全免費，利潤就這么一點點被吃掉，成本卻高居不下，有的黯然離場，有的還在艱難維持。

那么，2024怎么打？

在消費力下行、居民儲蓄意愿持續上漲的時代，用戶需求很簡單，第一、便宜，還要好貨;第二、最好是品牌(品牌是顧客購買的信任背書)。

所以，2024的關鍵打法公式就可表達為——(超級)性價比+品牌(溢價)。

做個簡單的設想，海底撈客單價降到80元，你會不會增加復購頻次?當然，這種情況不會出現，只是個“思想實驗”而已，但你內心的答案，已經告訴了你如何打。

超級性價比不是一昧地降價，背后是效率和成本的支撐。

像朱光玉火鍋館，以“上新快”著稱，每個月小上新、每季度大上新，這背后是創新力的比拼，更是效率的比拼，畢竟，一道新品從總部發出到近200家門店，需要強大的供應鏈體系，唯有如此，才可保證提升終端門店的出品效率，實現出品統一。

而在供應鏈體系中，除了源頭采購，還有更重要的一環，運輸。

朱光玉在運輸上，選擇的是“華鼎冷鏈”，其創始人李揚說，選擇華鼎有兩個主要原因，一是華鼎對火鍋的理解很深，能夠與朱光玉的SKU做很好的適配;二是在常溫貨和凍貨的搭配上，華鼎更經濟。

像覓小鮮麻辣燙，創新麻辣味型、精選供應商資源、定位年輕人、戰略直指下沉市場，很快在麻辣燙賽道打出一片天，然而，隨著門店的激增，物流運輸成了其最大的難點。

覓小鮮品牌創始人李頡說，之前的運輸，保證不了時效，也保證不了溫度，下沉市場很多地方送不到。

自從跟主打“縣鄉冷鏈”的華鼎后，覓小鮮徹底解決了配送問題，用戶無需自取貨，大大節省時間，提升了效率。

提升了效率、降低了成本，品牌即可實現超級性價比。

再說品牌(溢價)，品牌的背后是信任感和尊敬感，這需要門店數量和產品質量來支撐。

鋪天蓋地的門店進入大眾視線，則容易進入顧客心智;流量貫入，就需要高質產品來承接這潑天富貴。

像熊大爺現包餃子，在大工業流水制作的現狀下，熊大爺以現包餃子的形式，俘獲了諸多年輕人的心，生食外帶、堂食外賣、堂食一體的經營模式，讓熊大爺迅速成為餃子品類中的佼佼者，以至一年增長1380家。

前端的模式離不開后端的供應鏈，在熊大爺擴張的背后，離不開華鼎的全國化冷鏈物流倉配網絡，熊大爺聯合創始人李文揚表示，倉配版塊，是品牌連鎖化過程中，很重要的底氣。

在擴張過程中，李文揚發現，有很多地方，總部無法配送到位，還有一些地方，配送十分勉強，且中轉多次，無形中增加許多成本，這明顯制約了品牌前進的步伐，后來與華鼎冷鏈合作后，招商就開始全國化發展。

歸根究底，是華鼎冷鏈為熊大爺解決了兩大痛點，第一、產品實時配送到位，第二、全國化的倉儲為原材料的質量提供了安全保障。

再如夸父炸串，與華鼎合作后，4年時間，在200多個城市，開店2000多家(目前有2500多家)，其中最關鍵的一點是，華鼎一站式冷鏈倉配的服務戰略和全國化的冷鏈倉配網布局，為下沉市場輸送了源源不斷的“真氣”，讓品牌實現極致供應鏈和總成本領先的優勢。

綜上來看，不管是火鍋還是麻辣燙，不管是燒烤還是快餐，想活下去并且活得好，降本增效和提升品牌力，是重中之重。

“科技+效率”，成為2024年度關鍵詞

2023雖然是“艱難時世”，但整體向前，像科技領域，ChatGPT、Spot & Atlas機器人、鋰離子動力電池、無人駕駛航空器，都讓社會前進的巨大的科技成果，并且正一點點地滲透我們的生活，社會也因之變得便捷而高效。

餐飲行業也是如此，效率是第一位，如果深究，就可發現，效率是由能量和信息來支撐。

能量是什么？是品牌力、創新力、組織力、運營力、門店力等各種力量的疊加。

信息，可拆解為消息、知識和原理，消息具有時效性，換言之，誰能迅速拿到第一手消息，誰就能料敵先機，占領制勝高地，過去，有人靠信息差掙錢，優勢就在“行動快”;知識的來源廣而雜，其中，有自己的覺悟和前人的經驗，而原理，則是無法刪除和更改的底層邏輯;掌握了底層邏輯，成功即可復制，且無論跨界與否，因為原理具有“可遷移”的屬性。

在艱難的2023，有人慘淡離場，也有人拓店擴張，能夠復制成功的品牌，本質上講，都擁有掌握能量和“核心信息(原理)”的能力，朱光玉、夸父炸串、熊大爺現包餃子、覓小鮮麻辣燙等，莫不如此。

如果聚焦到運輸倉配這個環節上，這些品牌能夠迅速擴張，華鼎是個繞不開的元素，而華鼎所扮演的角色，正是“核心信息”，即運輸配送的底層邏輯。

當然，華鼎冷鏈，絕非簡單的倉配和運輸，華鼎更像是一家科技公司，前不久，還獲得中物聯冷鏈委頒發的“2023冷鏈年度企業”。