編者按：

工欲善其事，必先利其器。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，上下游裝備對(duì)預(yù)制菜口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的決定尤為關(guān)鍵。就像自動(dòng)駕駛一樣，菜肴的烹飪不依靠人的繁重工作，而是讓精準(zhǔn)的智能設(shè)備控制各個(gè)環(huán)節(jié)，用精湛技藝和標(biāo)準(zhǔn)化程序來完成。特別是烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化，離不開原料標(biāo)準(zhǔn)化、刀工標(biāo)準(zhǔn)化、火候標(biāo)準(zhǔn)化和調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化4個(gè)步驟，從而使菜品口味不出現(xiàn)隨機(jī)性，品控也比較穩(wěn)定。南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)聯(lián)合廣東省預(yù)制菜裝備發(fā)展聯(lián)合會(huì)，推出“尋找預(yù)制菜裝備領(lǐng)軍企業(yè)”系列。

南方財(cái)經(jīng)全媒體見習(xí)記者吳佳楠 實(shí)習(xí)生毛玉嫻 謝心月 東莞報(bào)道

在零下18度液氮冷庫(kù)里，一箱箱預(yù)制菜產(chǎn)品整齊地摞在一起，等著前來的工人做最后的打包工作。冷庫(kù)外的大數(shù)據(jù)屏幕上，一行行數(shù)據(jù)不斷刷新、躍動(dòng)，顯示著當(dāng)日訂單總量及收獲訂單的完成情況。

冷鏈物流作為預(yù)制菜環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，如何保障產(chǎn)品質(zhì)量、如何實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)輸、如何將預(yù)制菜的萬億市場(chǎng)版圖擴(kuò)張至海外，已成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

日前，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者走進(jìn)一家集倉(cāng)儲(chǔ)、貿(mào)易、物流金融、加工配送一體的核心企業(yè)——增益供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流（東莞）有限公司（簡(jiǎn)稱“增益冷鏈”），探索這家以冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)為主的企業(yè)，是如何聯(lián)動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以順應(yīng)產(chǎn)業(yè)集中化趨勢(shì)，全力打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“任督二脈”，為預(yù)制菜賽道“再添一把火”。  

“冷鏈未來發(fā)展離不開智能化云儲(chǔ)和產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。”增益冷鏈董事總經(jīng)理程茂春表示。

智能化云儲(chǔ)保障訂單時(shí)效性

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者了解到，東莞增益冷鏈項(xiàng)目是東莞國(guó)家骨干冷鏈物流基地的核心，也是華南地區(qū)大宗凍品集散中心，目前主要承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口冷鏈物流公共服務(wù)，擁有承擔(dān)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、加工分揀、配送等功能。

該項(xiàng)目通過對(duì)增益?zhèn)}庫(kù)植入芯片等物聯(lián)網(wǎng)模塊，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間、存貨數(shù)量、是否出庫(kù)等信息進(jìn)行遠(yuǎn)程查看，還原貨品運(yùn)輸軌跡，實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)物溯源，精確定位每個(gè)卡板的庫(kù)存變化，實(shí)現(xiàn)批次精準(zhǔn)管理，增加增益?zhèn)}庫(kù)作業(yè)效率，做到可視化管理。

程茂春介紹道，“我們與預(yù)制菜生產(chǎn)廠家合作，他們下單，我們這邊系統(tǒng)收到訂單指令后進(jìn)行分揀。一天兩批次發(fā)貨，最大程度上保障時(shí)效性。”

致力于做大灣區(qū)的冷鏈集配中心

增益冷鏈位于粵港澳大灣區(qū)的核心位置東莞沙田鎮(zhèn)，毗鄰東莞港，地處南沙大橋和虎門大橋的中間位置，兩座大橋縮短了與番禺、“珠江中”經(jīng)濟(jì)圈的距離。南北流向?qū)V州、深圳緊密連接在一起，實(shí)現(xiàn)了一小時(shí)覆蓋廣州、深圳，兩小時(shí)覆蓋整個(gè)粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)圈。此外，這里還形成了包括順豐、菜鳥、京東等物流冷鏈服務(wù)公司的集聚地，以及呷脯呷脯、正新雞排和沃爾瑪?shù)壤滏渽^(qū)域總倉(cāng)。

然而，不得忽視的是，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要依靠冷鏈布局的相關(guān)企業(yè)規(guī)模尚小，不足以實(shí)現(xiàn)全國(guó)化產(chǎn)能布局；再者，受限于口味區(qū)域化特征，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度較高。

對(duì)此，增益冷鏈聯(lián)合上游生產(chǎn)企業(yè)，提供低溫鎖鮮服務(wù)，保障原料品質(zhì)，對(duì)接中游加工生產(chǎn)企業(yè)，合作下游電商平臺(tái)提供一件代發(fā)服務(wù)；最大化組合上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)資源，發(fā)揮聚合效應(yīng)，減少人力節(jié)約成本，提供一體化配套服務(wù)。

“我們目標(biāo)是做大灣區(qū)的冷鏈集配中心，以東莞基地為中心向周邊輻射。”程茂春表示，除了珠三角地區(qū)，公司在全國(guó)其他地區(qū)也有云倉(cāng)布局，以提供對(duì)應(yīng)配套服務(wù)，但目前企業(yè)集聚產(chǎn)業(yè)總量不大，未來仍希望有更多企業(yè)加入。

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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