編者按：

工欲善其事，必先利其器。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，上下游裝備對預(yù)制菜口感、風味和營養(yǎng)價值的決定尤為關(guān)鍵。就像自動駕駛一樣，菜肴的烹飪不依靠人的繁重工作，而是讓精準的智能設(shè)備控制各個環(huán)節(jié)，用精湛技藝和標準化程序來完成。特別是烹飪的標準化，離不開原料標準化、刀工標準化、火候標準化和調(diào)味標準化4個步驟，從而使菜品口味不出現(xiàn)隨機性，品控也比較穩(wěn)定。南方財經(jīng)全媒體集團聯(lián)合廣東省預(yù)制菜裝備發(fā)展聯(lián)合會，推出“尋找預(yù)制菜裝備領(lǐng)軍企業(yè)”系列。

南方財經(jīng)全媒體見習記者吳佳楠 實習生毛玉嫻 謝心月 東莞報道

在零下18度液氮冷庫里，一箱箱預(yù)制菜產(chǎn)品整齊地摞在一起，等著前來的工人做最后的打包工作。冷庫外的大數(shù)據(jù)屏幕上，一行行數(shù)據(jù)不斷刷新、躍動，顯示著當日訂單總量及收獲訂單的完成情況。

冷鏈物流作為預(yù)制菜環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，如何保障產(chǎn)品質(zhì)量、如何實現(xiàn)高效運輸、如何將預(yù)制菜的萬億市場版圖擴張至海外，已成為行業(yè)關(guān)注的焦點。

日前，南方財經(jīng)全媒體記者走進一家集倉儲、貿(mào)易、物流金融、加工配送一體的核心企業(yè)——增益供應(yīng)鏈倉儲物流（東莞）有限公司（簡稱“增益冷鏈”），探索這家以冷鏈倉儲為主的企業(yè)，是如何聯(lián)動全產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以順應(yīng)產(chǎn)業(yè)集中化趨勢，全力打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“任督二脈”，為預(yù)制菜賽道“再添一把火”。  

“冷鏈未來發(fā)展離不開智能化云儲和產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。”增益冷鏈董事總經(jīng)理程茂春表示。

智能化云儲保障訂單時效性

南方財經(jīng)全媒體記者了解到，東莞增益冷鏈項目是東莞國家骨干冷鏈物流基地的核心，也是華南地區(qū)大宗凍品集散中心，目前主要承擔農(nóng)產(chǎn)品進出口冷鏈物流公共服務(wù)，擁有承擔冷鏈倉儲、加工分揀、配送等功能。

該項目通過對增益?zhèn)}庫植入芯片等物聯(lián)網(wǎng)模塊，對儲存時間、存貨數(shù)量、是否出庫等信息進行遠程查看，還原貨品運輸軌跡，實現(xiàn)儲物溯源，精確定位每個卡板的庫存變化，實現(xiàn)批次精準管理，增加增益?zhèn)}庫作業(yè)效率，做到可視化管理。

程茂春介紹道，“我們與預(yù)制菜生產(chǎn)廠家合作，他們下單，我們這邊系統(tǒng)收到訂單指令后進行分揀。一天兩批次發(fā)貨，最大程度上保障時效性。”

致力于做大灣區(qū)的冷鏈集配中心

增益冷鏈位于粵港澳大灣區(qū)的核心位置東莞沙田鎮(zhèn)，毗鄰東莞港，地處南沙大橋和虎門大橋的中間位置，兩座大橋縮短了與番禺、“珠江中”經(jīng)濟圈的距離。南北流向?qū)V州、深圳緊密連接在一起，實現(xiàn)了一小時覆蓋廣州、深圳，兩小時覆蓋整個粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟圈。此外，這里還形成了包括順豐、菜鳥、京東等物流冷鏈服務(wù)公司的集聚地，以及呷脯呷脯、正新雞排和沃爾瑪?shù)壤滏渽^(qū)域總倉。

然而，不得忽視的是，當前我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要依靠冷鏈布局的相關(guān)企業(yè)規(guī)模尚小，不足以實現(xiàn)全國化產(chǎn)能布局；再者，受限于口味區(qū)域化特征，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品標準化難度較高。

對此，增益冷鏈聯(lián)合上游生產(chǎn)企業(yè)，提供低溫鎖鮮服務(wù)，保障原料品質(zhì)，對接中游加工生產(chǎn)企業(yè)，合作下游電商平臺提供一件代發(fā)服務(wù)；最大化組合上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)資源，發(fā)揮聚合效應(yīng)，減少人力節(jié)約成本，提供一體化配套服務(wù)。

“我們目標是做大灣區(qū)的冷鏈集配中心，以東莞基地為中心向周邊輻射。”程茂春表示，除了珠三角地區(qū)，公司在全國其他地區(qū)也有云倉布局，以提供對應(yīng)配套服務(wù)，但目前企業(yè)集聚產(chǎn)業(yè)總量不大，未來仍希望有更多企業(yè)加入。

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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