第一節(jié) 生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)分析

　　一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的定義

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)的物品，如大米、高粱、花生、玉米、小麥以及各個(gè)地區(qū)土特產(chǎn)等。國(guó)家規(guī)定初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的各類產(chǎn)品。

　　二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)鏈

　　產(chǎn)業(yè)鏈上游由生產(chǎn)者構(gòu)成，主要為農(nóng)戶或大型農(nóng)場(chǎng)主；產(chǎn)業(yè)鏈中游由供貨渠道商構(gòu)成，包括一些龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)合作社、批發(fā)商、超市、電商平臺(tái)等；產(chǎn)業(yè)鏈下游通過零售終端、餐飲店、超市、電商等平臺(tái)最終到達(dá)終端消費(fèi)者。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)到達(dá)終端。

　　三、“三品一標(biāo)”認(rèn)證體系

　　我國(guó)國(guó)土廣袤，地大物博，各區(qū)域差異化的自然環(huán)境和歷史人文因素，形成了多種多樣的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在流通過程中其特征難以被消費(fèi)者直觀和接受。通過第三方的認(rèn)證體系的建成和管理，能夠?qū)Σ煌焚|(zhì)、不同地域的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行基本的特征管理。“三品一標(biāo)”是我國(guó)獨(dú)有的農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展、提升農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)民收入而言非常重要。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系提升了供給端的標(biāo)準(zhǔn)化能力，降低了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在商業(yè)流通時(shí)的消費(fèi)者所產(chǎn)生的顧慮，能夠?yàn)楣┬鑳啥硕继峁┮惶谆镜馁I賣標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)助力生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌成長(zhǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷，給生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌化、生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)化提供了穩(wěn)定的形象支持；另外，豐富生鮮農(nóng)產(chǎn)品的核心價(jià)值和地域特征，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量質(zhì)地、地域化特征都有了明確的標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了消費(fèi)市場(chǎng)的信息。

　　四、市場(chǎng)規(guī)模

　　從我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)模來看，近幾年一直處于穩(wěn)步提升趨勢(shì)，2020年蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋和牛奶合計(jì)產(chǎn)量達(dá)到12.48億噸，同比增加3.79%。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)食品冷鏈物流市場(chǎng)總規(guī)模為3832億元，同比增長(zhǎng)13.01%；2016-2020年CAGR為14.75%；2020年我國(guó)食品冷鏈物流需求總量為2.65億噸，同比增長(zhǎng)13.69%。

　　五、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通體系的發(fā)展趨勢(shì)

　　近年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通也逐步出現(xiàn)了一些積極變化的趨勢(shì)。

　　1、農(nóng)戶與市場(chǎng)銜接機(jī)制更加合理

　　盡管小、散、弱仍是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體的主要特征，但是近年來出現(xiàn)的多種發(fā)展趨勢(shì)正幫助小農(nóng)戶與大市場(chǎng)的對(duì)接機(jī)制更為合理。一方面是原有的農(nóng)產(chǎn)品交易“代辦制”不斷成熟，實(shí)現(xiàn)了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。分布在基層鄉(xiāng)村的農(nóng)產(chǎn)品“代辦人”，基于社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的交易過程和現(xiàn)代市場(chǎng)的交易規(guī)則，比較好地克服了農(nóng)產(chǎn)品上下游對(duì)接中的信息不對(duì)稱、契約不完全等難題，促進(jìn)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供銷匹配，成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品多層級(jí)流通體系中的核心環(huán)節(jié)。二是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體的組織化程度不斷提高。近十年來，我國(guó)農(nóng)村存在的規(guī)模化組織化農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體主要有三種：農(nóng)業(yè)企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)，從分散農(nóng)戶到以簡(jiǎn)單商品契約聯(lián)結(jié)的“公司+農(nóng)戶”，再到以合作社聯(lián)合社為核心的“公司+合作社+農(nóng)戶”，我國(guó)農(nóng)業(yè)合作組織的制度、模式、功能不斷完善。農(nóng)業(yè)組織化對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品順利進(jìn)入市場(chǎng)，降低流通風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

　　2、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條正在縮短

　　近年來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的縮短成為各國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)的生鮮產(chǎn)品直采直銷模式也蓬勃發(fā)展。這主要體現(xiàn)為：一是農(nóng)超對(duì)接快速發(fā)展。永輝、華聯(lián)等大型連鎖超市為了降低農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)流通成本，強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系管理，紛紛優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品從基地到超市的直接流通方式，加強(qiáng)產(chǎn)地加工倉(cāng)、定溫配送中心、倉(cāng)儲(chǔ)型門店等設(shè)施建設(shè)，加快建設(shè)自有品牌，構(gòu)建總部全國(guó)聯(lián)采、地區(qū)統(tǒng)采的二級(jí)采購(gòu)體系，減少采購(gòu)環(huán)節(jié)。二是一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)加強(qiáng)直采直銷服務(wù)。紅星、海吉星等部分一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)充分發(fā)揮信息、信用和組織能力優(yōu)勢(shì)，幫助農(nóng)業(yè)大戶在場(chǎng)內(nèi)直接開設(shè)窗口，和下游經(jīng)銷商簽訂合作協(xié)議使其采后直供商超，為部分小零售商提供加工、分揀、配送等服務(wù)，解決產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)、品質(zhì)品控和采購(gòu)價(jià)格虛高問題，有效減少了生鮮產(chǎn)品在二級(jí)、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的流通環(huán)節(jié)，提高了流通效率。三是生鮮零售新型業(yè)態(tài)減少了流通環(huán)節(jié)。得益于在線交易精準(zhǔn)的需求預(yù)測(cè)能力、高效的供需匹配能力和運(yùn)力調(diào)度能力，生鮮電商平臺(tái)推動(dòng)生鮮零售的交易費(fèi)用、履約費(fèi)用大幅下降，供應(yīng)鏈條和環(huán)節(jié)明顯縮短。各種模式的生鮮電商都在與全國(guó)多個(gè)地方政府建立合作，加大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品源頭直采的力度，一些前置倉(cāng)模式生鮮電商的生鮮直采率達(dá)到55%以上。

　　3、數(shù)字技術(shù)的賦能作用更加明顯

　　得益于廣闊的市場(chǎng)規(guī)模及快速普及的互聯(lián)網(wǎng)，近年來數(shù)字技術(shù)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的賦能作用較為明顯。一是數(shù)字技術(shù)助推農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)不斷改造升級(jí)。通過增加線上交易、送貨上門服務(wù)，采用數(shù)字財(cái)務(wù)系統(tǒng)、訂單管理系統(tǒng)、智能物流解決方案等數(shù)字化服務(wù)，相關(guān)企業(yè)提高了運(yùn)營(yíng)效率以及消費(fèi)者體驗(yàn)，線上線下高度融合的社區(qū)生鮮店、便利店也蓬勃發(fā)展。二是互聯(lián)網(wǎng)有效地緩解了信息不對(duì)稱，讓產(chǎn)量、價(jià)格、口味偏好等信息能更快地在上下游之間傳導(dǎo)，讓市場(chǎng)信號(hào)更好地指導(dǎo)生產(chǎn)，防止出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷售“大小年”等情況，減少價(jià)格波動(dòng)帶給農(nóng)戶的損失。三是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛應(yīng)用，使得流通全鏈路的信息得以被記錄、分析，各生產(chǎn)基地之間，產(chǎn)地和銷售終端之間建立了緊密聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)化、信息化流通。四是網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)催生多種新型線上批發(fā)零售業(yè)態(tài)。消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)化、便利化、線上化的要求快速增加，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售從傳統(tǒng)快遞電商向前置倉(cāng)、社區(qū)電商、生鮮O2O、即時(shí)零售等多模式、多業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈也愈發(fā)完善。新技術(shù)、新方式的引入不斷為流通渠道運(yùn)行注入新的技術(shù)手段和經(jīng)營(yíng)理念，推動(dòng)著農(nóng)產(chǎn)品流通體系的變革。

　　4、大眾生鮮消費(fèi)便利化需求旺盛

　　有學(xué)者認(rèn)為，我國(guó)零售業(yè)態(tài)的便利化發(fā)展沿著時(shí)間便利、體力便利、精力便利、心力便利的次序演進(jìn)，我國(guó)居民對(duì)生鮮消費(fèi)“便利化”的需求不斷增強(qiáng)，時(shí)間、體力、精力、心力幾個(gè)維度的便利程度也在產(chǎn)生變化。當(dāng)前，受工作節(jié)奏加快、數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展、家庭結(jié)構(gòu)小型化、人口老齡化等因素的影響及疫情的催化作用，社會(huì)大眾對(duì)“線上消費(fèi)”“社區(qū)零售”“送貨上門”的需求快速增加。而服務(wù)半徑為步行15分鐘左右的范圍內(nèi)，以滿足居民日常生活基本消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)等為目標(biāo)的一刻鐘便民生活圈建設(shè)也受到中央及各地政府的高度重視。圍繞社區(qū)的近場(chǎng)零售和到家業(yè)務(wù)成為零售行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。

　　第二節(jié) 冷鏈物流市場(chǎng)分析

　　一、冷鏈物流的定義

　　冷鏈物流是指物品在生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸和銷售過程中，一直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于產(chǎn)品規(guī)定的最佳低溫環(huán)境下，才能保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

　　二、冷鏈行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

　　冷鏈物流的對(duì)象產(chǎn)品包括一般產(chǎn)品有：農(nóng)產(chǎn)品、禽禽肉類、水產(chǎn)品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品飲料等；特殊的產(chǎn)品有：藥品（疫苗、血液）、化工品等。

　　三、我國(guó)冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀

　　1、市場(chǎng)需求情況

　　近幾年城鎮(zhèn)化水平和消費(fèi)水平的提高快速催生冷鏈下游需求，根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委測(cè)算，我國(guó)冷鏈需求快速增長(zhǎng)，2021年為3.01億噸，同比增長(zhǎng)13.77%，近5年的復(fù)合增速達(dá)到19.25%。

　　2、市場(chǎng)規(guī)模

　　據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模4117億元，同比增長(zhǎng)10.40%。近五年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模的復(fù)合增速達(dá)到13.25%，意味著冷鏈供給增速雖然很快但供需缺口仍在放大。

　　3、供給容量

　　可得數(shù)據(jù)顯示2020年我國(guó)冷庫(kù)總量已達(dá)6665萬噸，冷藏車保有量27.5萬輛。

　　結(jié)合我國(guó)獨(dú)特的線上消費(fèi)優(yōu)勢(shì)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品將進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)銷售和線上消費(fèi)體系，這也是我國(guó)冷鏈物流體系需求持續(xù)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，民眾對(duì)肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、速凍米面食品、生鮮水果等食品質(zhì)量安全的重視程度也在不斷提高，冷鏈物流需求旺盛。在國(guó)家的大力支持下，冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)將持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大也將給冷鏈行業(yè)帶來重大機(jī)遇。

　　四、中國(guó)冷鏈物流業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　1、政府將加強(qiáng)冷鏈行業(yè)的監(jiān)管

　　《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》中提出，將冷藏保溫車輛作為專用貨運(yùn)車輛加強(qiáng)管理，并將溫度監(jiān)控設(shè)備性能要求作為冷藏保溫車輛投入運(yùn)營(yíng)的基本條件。對(duì)于不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的，不允許投入冷鏈物流市場(chǎng)。引導(dǎo)高耗能、低效率、不合規(guī)的冷藏保溫車加快退出市場(chǎng)。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，健全冷鏈物流監(jiān)管體系，在生產(chǎn)和貯藏環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督保質(zhì)期、溫度控制等，在銷售終端重點(diǎn)監(jiān)督冷藏、冷凍設(shè)施和貯存溫度控制等，加強(qiáng)對(duì)冷鏈各環(huán)節(jié)溫控記錄和產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)督和不定期抽查。研究將配備溫度監(jiān)測(cè)裝置作為冷藏運(yùn)輸車輛出廠的強(qiáng)制性要求，在車輛進(jìn)入營(yíng)運(yùn)市場(chǎng)、年度審驗(yàn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督管理。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方征信機(jī)構(gòu)和各類現(xiàn)有信息平臺(tái)的作用，完善冷鏈物流企業(yè)服務(wù)評(píng)價(jià)和信用評(píng)價(jià)體系。由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委正式立項(xiàng)食品冷鏈國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品冷鏈衛(wèi)生規(guī)范》，由中物聯(lián)冷鏈委作為主起草單位負(fù)責(zé)編寫。

　　2、優(yōu)質(zhì)冷鏈資源將迎來春天

　　沿海地區(qū)冷鏈資源多，中西部冷鏈資源少的問題依舊存在，發(fā)達(dá)地區(qū)尤其北、上、廣、深等一線城市冷庫(kù)資源越來越稀缺。一方面是政府加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)違建冷庫(kù)加大拆除力度；再者城市中物流用地批復(fù)減少或無冷庫(kù)建設(shè)用地；三是冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求的增加，多方面因素導(dǎo)致冷庫(kù)資源緊張，必然會(huì)推動(dòng)冷庫(kù)租金上漲。第一代儲(chǔ)存型冷庫(kù)建設(shè)會(huì)越來越少，集倉(cāng)儲(chǔ)、加工、分揀、包裝、辦公等多功能的現(xiàn)代化配送中心會(huì)成為趨勢(shì)。數(shù)字化、智能化、節(jié)能化是冷庫(kù)升級(jí)和改造的關(guān)注點(diǎn)。

　　3、生鮮消費(fèi)需求倒逼冷鏈物流發(fā)展

　　生鮮電商潛在的巨大的市場(chǎng)需求對(duì)冷鏈物流發(fā)展具有拉動(dòng)作用。冷鏈物流質(zhì)量將得到提高，政府對(duì)冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)重點(diǎn)扶持，越來越多的冷鏈服務(wù)商將出現(xiàn)。冷鏈物流服務(wù)成本有望降低，生鮮電商行業(yè)發(fā)展帶來的訂單規(guī)模效應(yīng)將會(huì)使冷鏈物流服務(wù)商的邊際成本下降，從而形成正向循環(huán)。部分自建冷鏈物流將逐步開放，對(duì)于較為成熟的自建冷鏈物流將自建物流開放，成為第三方物流服務(wù)商，是提高效率、降低成本的一種方式。

　　4、技術(shù)將驅(qū)動(dòng)冷鏈服務(wù)快速升級(jí)

　　隨著易果、京東、盒馬鮮生、超級(jí)物種、無人零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，將帶動(dòng)冷鏈物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)及人工智能與自動(dòng)化設(shè)備的快速發(fā)展，冷鏈物流將迎來新的機(jī)遇。為全面提升用戶體驗(yàn)，京東物流將陸續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)投放超過20萬個(gè)智能保溫箱，以其為載體，搭建起了全球首個(gè)冷鏈物流全流程智能溫控體系，消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)實(shí)時(shí)查看在京東上所購(gòu)自營(yíng)生鮮商品在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等各環(huán)節(jié)的溫度反饋和實(shí)時(shí)位置，實(shí)現(xiàn)全流程可溯源。這些智能保溫箱是集保溫、定位、實(shí)時(shí)溫度監(jiān)測(cè)為一體，冷庫(kù)和冷藏車也很快會(huì)實(shí)現(xiàn)，未來溫度將會(huì)向消費(fèi)者公開會(huì)成為標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

　　5、自貿(mào)區(qū)和跨境電商帶動(dòng)冷鏈新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)

　　重慶、上海、福州、廣州、天津自貿(mào)區(qū)的食品貿(mào)易業(yè)務(wù)日益增多，很多冷鏈企業(yè)和設(shè)施已經(jīng)在自貿(mào)區(qū)建立并運(yùn)營(yíng)，比如洋山港冷鏈交易中心、福建馬尾電子保稅冷鏈庫(kù)，有的甚至已布局冷鏈海外倉(cāng)，以便在跨境冷鏈業(yè)務(wù)中占得先機(jī)。而繼杭州之后，國(guó)務(wù)院于2016年同意在天津市、上海市、重慶市、鄭州市等12個(gè)城市設(shè)立跨境電子商務(wù)綜合試驗(yàn)區(qū)，也給冷鏈發(fā)展提供了絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)，大連港、鄭州機(jī)場(chǎng)等也已經(jīng)率先開展冷鏈布局。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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