本刊主編 海貓貓

時間

線下餐飲慘不忍睹

應(yīng)該說中國人對于吃這件事，一直相當(dāng)重視。

線上釋放需求

增長的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，各生鮮電商企業(yè)在日活躍量、新增用戶量方面均上漲明顯（統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為2020年1月25日起始至2月6日），例如京東到家日活躍量已經(jīng)突破百萬、叮咚買菜日增4萬多用戶等，結(jié)合用戶在APP中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)訂單已滿、商品售空等情況，生鮮電商的火熱可見一斑。

冷鏈向新零售靠攏

這與近年來中國冷鏈物流發(fā)展的趨勢相符合。供應(yīng)鏈服務(wù)于商業(yè)模式，中國食品冷鏈物流自然也向“新零售”靠攏。在過去的一年中，中國冷鏈物流的發(fā)展并未受到經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，繼續(xù)保持了高增長，據(jù)統(tǒng)計(jì)預(yù)計(jì)2019年中國冷鏈物流市場規(guī)模將達(dá)到3，780億元，預(yù)計(jì)同比增長24.5%。

舊有痛點(diǎn)得到解決

在高增長的同時，中國冷鏈物流的舊有痛點(diǎn)也在不斷地改善和解決。首先是行業(yè)發(fā)展不均衡且集中度低。中國幅員遼闊且各地區(qū)發(fā)展不平衡，同時冷鏈行業(yè)各環(huán)節(jié)的建設(shè)和投入也層次不齊，因此造成了行業(yè)發(fā)展的不均衡。而從百強(qiáng)企業(yè)來看，集中度僅為10%，低于美國前五大企業(yè)集中度約70%的水平。令人欣喜的是，近一年來中國冷鏈物流行業(yè)企業(yè)間的合作廣泛，新夏暉、中外運(yùn)冷鏈物流有限公司、萬緯冷鏈等企業(yè)的成立，將推動中國冷鏈行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升。

其次是冷鏈設(shè)施依舊不足，冷鏈物流服務(wù)不完善。目前中國冷庫容量已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國家如美國，且遠(yuǎn)超日本等國家，只是受限于人口基數(shù)龐大，因此人均擁有量無法與發(fā)達(dá)國家相比，例如日本仍然為中國2.5倍以上。冷鏈設(shè)施設(shè)備的缺乏是冷鏈服務(wù)不完善的原因之一，同時部分企業(yè)冷鏈意識不足，或?yàn)榱斯?jié)省運(yùn)營成本，流程不合理等，也是造成冷鏈服務(wù)不完善的因素。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截止2018年三季度，全中國冷藏車保有量為16.42萬輛，新增冷藏車2.4萬輛，同比增長33%，2018年中國國內(nèi)新開通鐵路冷鏈線路近20條，鐵路冷鏈運(yùn)量超過160萬噸，新增的冷藏車輛和運(yùn)輸方式對于緩解冷鏈設(shè)施不足、降低冷鏈物流成本起到了積極作用。

現(xiàn)制茶飲等新業(yè)態(tài)火熱

“新零售”經(jīng)過幾年的發(fā)展，已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的商業(yè)模式和供應(yīng)鏈體系，在冷鏈物流方面的需求也基本找到了解決之道。一方面采用前置倉、限定配送范圍和時間，另一方面廣泛采用新型的保溫箱、冷藏柜等，不斷提升客戶體驗(yàn)。新零售自生鮮而起，如今已經(jīng)蔓延到連鎖現(xiàn)制飲品如咖啡等，例如近兩年風(fēng)靡大街小巷的瑞幸咖啡就相當(dāng)具有代表性，而且對于如何通過供應(yīng)鏈保證服務(wù)體驗(yàn)，瑞幸咖啡深諳此道。

現(xiàn)制茶飲在于各類原料的穩(wěn)定供應(yīng)和高效儲藏，尤其是鮮奶類易變質(zhì)的原料，既不能大量向門店供貨，又無法實(shí)時響應(yīng)門店訂單，因此供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的預(yù)測功能相當(dāng)重要。通過對市場需求的采集和分析，并建立數(shù)字化模型后，通過系統(tǒng)的預(yù)測來盡可能滿足門店對于重要原料的供應(yīng)。而且冷鏈設(shè)備的投入，可以保證原料能夠在保質(zhì)期內(nèi)消耗完畢，減少不必要的浪費(fèi)。

冷鏈新動力

中央廚房功不可沒

憑借中央廚房，不僅能夠規(guī)模化地完成半成品的加工，同時也能夠針對門店的訂單進(jìn)行系統(tǒng)化的配送（包括按比例地配送主輔料和消耗品），幫助門店避免因原料不足而損失客源。

當(dāng)然，中央廚房對于休閑零食的作用更加重要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年中國休閑零食行業(yè)銷售規(guī)模到達(dá)了10，297億元，同比增長12.03%，2012~2018年復(fù)合增長率達(dá)12.26%，絕味食品、周黑鴨、來伊份、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮缺姸嘀蓍e食品品牌百花齊放。休閑食品的大放異彩，對于中央廚房的需求也不斷增加。僅以絕味鴨脖為例，為了提高產(chǎn)能保證產(chǎn)品質(zhì)量，絕味鴨脖建設(shè)了20多家工廠，并逐步引進(jìn)了自動化物流設(shè)施，幫助工廠降本增效。除了連鎖餐飲、休閑零食外，近年來城市居民對于方便凈菜的需求也在穩(wěn)步提升，并形成了千億級的市場規(guī)模。因此，可以說未來中央廚房的發(fā)展，將成為冷鏈發(fā)展的重大推動力。

批發(fā)市場轉(zhuǎn)型帶動升級

另一推動力來自于批發(fā)市場。作為對接供給兩端的橋梁，傳統(tǒng)的批發(fā)市場在新商業(yè)模式下踏上了轉(zhuǎn)型道路，其中商貿(mào)+物流成為了主要的探索方向。上游對接產(chǎn)地、制造商和貿(mào)易商，在為其提供交易平臺的基礎(chǔ)上，衍生出物流倉儲的功能，幫助前端客戶解決倉儲問題。下游對接零售終端、餐飲企業(yè)等，整合資源幫助上游企業(yè)進(jìn)行配送，由此批發(fā)市場完成了從單一交易平臺向綜合型商貿(mào)企業(yè)的轉(zhuǎn)變。同時，通過對下游需求的搜集和分析，企業(yè)能夠?yàn)樯嫌翁峁┛煽康氖袌鰯?shù)據(jù)，幫助上游企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營策略，提升盈利水平。同時通過物流倉儲等服務(wù)，進(jìn)一步衍生出以倉單質(zhì)押為主的供應(yīng)鏈金融服務(wù)，真正做到了“商流、物流、資金流、信息流”為一體。在這過程中，企業(yè)逐步完善更為完整、長遠(yuǎn)且符合市場需求的冷庫建設(shè)方案，據(jù)本刊獲悉，天環(huán)集團(tuán)已經(jīng)成功完成上文中模式探索、轉(zhuǎn)型、升級，其目前建成、在建和規(guī)劃中的冷庫容量已達(dá)210萬噸，為中國民營企業(yè)之首。

冷鏈自身發(fā)展

除此之外，冷鏈物流本身也是一大增長點(diǎn)。正如上文所言，中國人均冷庫擁有量仍然偏低，冷鏈設(shè)施缺乏，這些都將成為中國冷鏈發(fā)展的推動力。而對于冷鏈物流企業(yè)而言，除了不斷擴(kuò)大硬件設(shè)施投資和提升硬件水平，自身的服務(wù)能力和水平依舊是下個階段競爭的焦點(diǎn)。例如萬緯冷鏈物流除了為客戶提供常規(guī)的冷鏈倉儲，還可以為客戶提供眾多的增值服務(wù)如貼標(biāo)、換箱、揀果、真空、質(zhì)檢、托盤管理、包材采購及管理、進(jìn)出口管理、報(bào)關(guān)，以及運(yùn)輸和定制化服務(wù)等，形成了以硬件和服務(wù)相結(jié)合獨(dú)特競爭力，并獲得了佳沛、費(fèi)列羅等知名品牌的青睞。

物流裝備迎機(jī)遇

同時，中國的物流裝備企業(yè)也有望迎來進(jìn)入和擴(kuò)大新業(yè)務(wù)領(lǐng)域的機(jī)遇，中央廚房、冷鏈倉儲的建設(shè)將會產(chǎn)生對物流自動化裝備的巨大需求。例如良品鋪?zhàn)舆x擇了普羅格全面負(fù)責(zé)開展華中物流中心的項(xiàng)目咨詢、規(guī)劃設(shè)計(jì)、系統(tǒng)集成、工程實(shí)施、現(xiàn)場運(yùn)營與上線管理，以及全國物流中心網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃咨詢等方面的工作。根據(jù)良品鋪?zhàn)影l(fā)展戰(zhàn)略及未來業(yè)務(wù)需求，本項(xiàng)目引入自動化立體庫、萬向分揀機(jī)等自動化、智慧化設(shè)備，以及物流管理相關(guān)軟件等軟硬件充分結(jié)合，形成高效和諧的一體化作業(yè)，使華中物流中心項(xiàng)目的智慧程度顯著提高，與良品鋪?zhàn)拥默F(xiàn)階段發(fā)展思路更為匹配。此外，如叉車等搬運(yùn)設(shè)備的采購需求也會同步增長，尤其是能夠在食品、冷凍環(huán)境下使用的設(shè)備將獲得更多青睞。

競爭是商業(yè)的主旋律，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型、升級的催化劑。在擺脫了“起步晚”的窘境后，中國冷鏈物流市場不再是一片藍(lán)海，痛點(diǎn)和需求的更迭也更加迅速和多樣化，重資產(chǎn)投資、回報(bào)周期長、劣幣驅(qū)逐良幣等行業(yè)現(xiàn)象也會一直存在，企業(yè)應(yīng)客觀看待行業(yè)現(xiàn)狀、尊重市場發(fā)展規(guī)律，物流的屬性是讓貨物產(chǎn)生空間移動，從而增加貨物價(jià)值，再好的商業(yè)模式、再高超科技的手段都無法改變物流的屬性，但可以降低運(yùn)營成本，從而提升商業(yè)價(jià)值。冷鏈物流更是如此，企業(yè)應(yīng)腳踏實(shí)地經(jīng)營方能長久發(fā)展。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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