當(dāng)今，“冷鏈”產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，然而當(dāng)海產(chǎn)品快遞到家，面對(duì)冰塊中躺著的已經(jīng)不蹦跶的海貨，很多人就開始犯難了：怎么凍啊？冷凍還是冷藏還是冰鮮？怎么做啊？清蒸已經(jīng)不行了，只能紅燒嗎？

首先，下單時(shí)要冷靜，不是錢的問題，是時(shí)間的問題。算好快遞到家的大概時(shí)間，要保證你收到快遞的當(dāng)天可以有兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間來處理這些食材，把它們合理歸位，這樣才能保證這些海鮮得到最佳的保存，并且方便隨時(shí)烹制。因?yàn)榇蟛糠趾ｕr快遞到家時(shí)已經(jīng)是鮮度減弱了，如不及時(shí)處理，就失去吃“鮮”的意義了，放入冰箱前不做必要處理的話，也會(huì)影響后期烹飪的靈活性。

如何處理呢？分三大類：蝦蟹類、海魚類和貝殼類。

一、蝦蟹類

蟹不宜過久保存，最好在一兩天內(nèi)食用，因?yàn)椴蝗菀尊B(yǎng)，養(yǎng)著也很快變瘦，所以只能放冰箱保鮮或零度不結(jié)冰冷藏。宰殺后冷凍會(huì)影響蟹黃和蟹肉的口感，不過有個(gè)好辦法：宰殺時(shí)直接斬好（一只蟹斬成四塊，注意蟹黃不要流失了，蟹殼只保留里面有蟹黃的部位，剪去空殼，用刀背拍裂蟹鉗，剪去蟹腳尾端），收拾干凈后，在蟹黃和蟹肉裸露的地方輕輕撒點(diǎn)鹽，鎖住鮮味，用密封的容器裝好放入冰箱，需要時(shí)拿出來可以直接烹制。

蝦如果還是硬邦邦的冰凍狀態(tài)，就直接放進(jìn)冷凍室凍起來，吃的時(shí)候再拿出來解凍。解凍時(shí)，把所有包裝去掉，把蝦放到水里，這樣更能還原鮮度，而且肉質(zhì)不會(huì)柴。如果收到時(shí)處于已解凍或半解凍狀態(tài)，就干脆先把蝦須和蝦腳剪掉，按照每次的大致用量分包再凍，這樣方便一些，又減少了解凍的次數(shù)，肉質(zhì)會(huì)更好。

二、海魚類

“冷鏈”到手的海魚大致有三種：一是沒有宰殺，離水直接冷凍的；二是已宰殺干凈，薄鹽略腌，然后半風(fēng)干的；還有就是徹底曬成魚干的。魚干在室溫下通風(fēng)保存即可，不用入冰箱。半干的魚肉直接放保鮮室，因?yàn)橐呀?jīng)鹽腌，不易變質(zhì)。冷凍的活魚，就要小心了，如果收到時(shí)處于解凍或半解凍狀態(tài)，就要讓其解凍，并且宰殺干凈，再放冷藏或冷凍室保存，因?yàn)橐呀鈨龅膬?nèi)臟會(huì)產(chǎn)生異味，影響魚肉的味道和質(zhì)感。

至于魷魚、墨魚等，在電商平臺(tái)買的話，建議買半干濕或全干的，特別是半干濕的，風(fēng)味獨(dú)特。但是一定要冷藏保存，一個(gè)月內(nèi)食用比較好。至于鮮品，去海鮮檔隨時(shí)都可以買到，沒必要網(wǎng)購。

三、貝殼類

一般吸引我們的都是體型大的海螺，因?yàn)樵诿分荼容^少見。到手后如果想保存，建議第一時(shí)間隔水蒸熟，放涼取肉，把內(nèi)臟去干凈，只留肉，用少量鹽拌勻，密封放入冰箱冷藏。大螺的肉體比較大，可烹調(diào)的方法不少，值得作為備用食材收藏。（阿君）

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