文 - 特約觀察員 鐘賢柏

編輯 - 崔硯冬

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2020年1月20日晚9時30分，鐘南山接受央視新聞1+

8日晚24時）

至此，在武漢封城27天后，長沙的抗疫戰已經取得階段性勝利，雖然仍不能掉以輕心，但已經曙光在望。2月17日，我們通過網絡遠程與合作單位、綿陽科創園區簽訂綿陽云鮮1號合作框架協議，在前往辦公室的路上，看到道路上車輛已經明顯增多，一些獲得批準開業的粉店已經對外營業，城市又開始呈現煙火氣，政府抗疫、發展經濟的決心凸顯。

經濟的啟動鍵已經開啟，相信，很快又會走回快車道。

先講講冷鏈的基本概念，按民間分法，冷鏈分為服務果蔬為主的高溫冷鏈和主要服務肉類、深加工產品的低溫冷鏈，這里要說的是，兩種冷鏈的發展路徑完全不同：果蔬高溫冷鏈，由于受國內果蔬產品的價值偏低、大規模流通等因素影響，國內果蔬的冷鏈流通率一直在低位徘徊，這里不深入展開討論，下面我們重點關注低溫冷鏈：

低溫冷鏈，由于普遍要求溫度控制在零下十八度以下，因此凍肉、凍水產、速凍水餃湯圓等產品，對冷鏈具有極強的依賴性，這也是國內冷鏈大部分是低溫冷鏈的重要原因。然而，受國內老百姓認知和消費習慣的限制，國內冷鏈目前大部分是以加工廠、餐飲、食堂等為主要服務對象，直接流入百姓餐桌的冷鏈需求占比不到10%，這也是我一直不看好一些冷鏈企業的原因，很多新入場的冷鏈企業，均在toc這個狹窄的冷鏈領域發力，規模有限、成本高昂。

隨著國內消費水平的提升，餐飲企業內部分化加劇，具有品牌、管理優勢的連鎖餐飲企業崛起，單店餐飲企業倒閉率不斷上升。這點我們從新開張的商業綜合體的餐飲陣容——大部分都是熟悉的面孔可見一斑。

節前跟一些餐飲企業負責人聊天時，提到某單店型餐飲，從簽訂租賃合同、裝修到開業運營，4個月即告關門，投入4在此，也勸一些只看到餐飲現金流好，就盲目殺入餐飲創業的人一定要慎重。

個人認為，單店餐飲的創業門檻，遠非一般的創業者能跨越，甚至成功的中到消費回暖階段的餐飲企業，將得到快速、優質發展的機會，餐飲企業內部的分化會進一步加劇。

1、冷鏈對農業的基礎設施支撐作用更加突出

2月5日，2020年中央一號文件發布，從脫貧攻堅、鄉村振興的高度，提升冷鏈戰略地位。文件明確提出：啟動農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程；加強農產品冷鏈物流統籌規劃、分級布局和標準制定；安排中央預算內投資，支持建設一批骨干冷鏈物流基地等。

2、豬肉供應持續受到重視

一號文件提出：加快恢復生豬生產，確保2020年年底前生豬產能基本恢復到接近正常年份水平。落實“省負總責”，壓實“菜籃子”市長負責制，強化縣級抓落實責任，保障豬肉供給。因此，2020年豬肉保持較高價位運行，是大概率事件；同時，推進“運豬”向“運肉”轉變，冷鏈需求增加，冷鏈發展利好。

3、冷鏈作為應急儲備設施，上升到重要高度

的通知》中將它上升到政治高度，采取冷鏈提升產地存儲、銷地應急儲備、推行冰鮮和冷凍肉類上市等方式，保障農產品的安全高效有序供應。

4、冷鏈進口大幅增長

從國家打擊走私，到非洲豬瘟到擴大開放，2019年國家肉類進口（凍肉）大幅增長，其中全年進口豬肉210.8萬噸，增加75%；進口牛肉165.9萬噸，增加59.7%。一號文件提出：拓展多元化進口渠道，增加適應國內需求的農產品進口，擴大優勢農產品出口，深入開展農產品反走私綜合治理專項行動。可以預料，2020年進口凍肉將大幅增長，進口冷鏈產品流通的國內冷鏈需求也會增加。

5、冷鏈產業供應鏈向頭部集中

得更大發展空間、小微餐飲占比減少，針對餐飲供應鏈的渠道、上游企業將進一步集中，傳統批發占比將下降，傳統批發企業生存環境惡化，具有營銷、服務思維的冷鏈供應鏈型企業、冷鏈上游企業發展提速。

6、冷鏈C端消費的潘多拉盒子開啟，冷鏈將引來高質量發展的未來十年

在傳統冷鏈發展階段，老百姓對冷鏈的了解還僅限于水餃、湯圓。2019年，生鮮渠道多元化開啟，社區團購商業模式以高效率、低損耗優勢獲得高速發展，其中，冷鏈食，便會自我加強，隨著90后、00后作為消費主體走上家庭生活決策舞臺，冷鏈的發展春天才剛剛開始。

7、傳統批發亟待變革

引發了政府、企業對主城區傳統批發市場業態何去何從的思考。我認為，傳統批發雖然目前占比不小，但趨勢不是傳統批發，在當今發展環境下仍按傳統批發設計生鮮流通模式，只在硬件層面進行改變，難免落入規劃完畢即已落后的局面。因此，滿足城市生鮮供應的產業綜合體的定位、商業模式的創新是政府和相關企業下一步要面臨的挑戰。

8、社區生鮮農貿模式何去何從

作為生鮮供應的最后一公里，社區生鮮農貿市場一直以來在民生供應的角度受到

同時，從已經啟動改造的部分社區農貿市場樣本來看，很多項目升級過后商戶生意不升反降，所謂的升級也只是簡單的裝修升級+文化包裝。我想要說的是，社區農貿的轉型升級如果只是裝修升級，那也未免太容易了。所以，各個地方，在出臺政策的時候必須找準社區生鮮農貿的升級方向，避免財政補貼資金打水漂，把好事做實、實事做好。

加強等趨勢進一步強化，同時隨著社區團購等新興渠道的崛起，整個生鮮冷鏈生態系統正在發生化學反應，創新已成為生鮮冷鏈發展的核心關鍵詞，唯有創新才能打破舊的枷鎖，唯有創新才能引領未來。

冷鏈在農產品流通、應急儲備方面的作用得到空前的重視，相信在市場和政府的雙重推動下，國內冷鏈的發展將引來新高潮。在新舊動能轉換的背景下，如何做好商業模式的設計、做好項目選址規劃和明確領先的運營思路，將是現階段做好生鮮冷鏈項目必須面對的挑戰。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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