3月11日開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB?31605-2020）（以下簡(jiǎn)稱《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》）是以我國(guó)食品冷鏈物流行業(yè)現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，以保障食品安全為目的，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了在食品冷鏈物流過(guò)程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則，適用于食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過(guò)程。

如何理解該規(guī)范，如何將該規(guī)范與實(shí)際工作運(yùn)用結(jié)合，在物流運(yùn)輸全作業(yè)中有什么關(guān)鍵事項(xiàng)需要注意？泰華施特邀食品安全專家為您詳細(xì)解讀。

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誰(shuí)賣給你東西，你得追溯冷鏈物流信息，你發(fā)送到哪，同樣需要自主監(jiān)控冷鏈物流信息

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01

適用范圍

《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》 規(guī)定了在食品冷鏈物流過(guò)程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。它適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過(guò)程。

如何判斷食品所需的溫度范圍？

預(yù)包裝食品直接看食品標(biāo)簽的儲(chǔ)存溫度要求，比較容易界定。其他食品則需要根據(jù)企業(yè)對(duì)于食品品質(zhì)管控需求界定配送溫度范圍。

02

基本要求關(guān)鍵點(diǎn)

配置運(yùn)輸車輛、冷凍庫(kù)、冷凍冷藏柜、周轉(zhuǎn)箱等

配置紅外線溫度計(jì)、中心溫度計(jì)等，保存記錄

設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)：與食安法要求一致

冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施

冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置

設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)

運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料

運(yùn)輸工具廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味，定期檢查

建立與儲(chǔ)存、運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊

需溫濕度控制的食品在物流過(guò)程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求

當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染

《道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法》（GB 29753-2013） 界定了運(yùn)輸易腐食品冷藏車分類標(biāo)準(zhǔn)。冷藏車是否具備相應(yīng)的溫控能力，需要定期檢查并記錄。

03

運(yùn)輸關(guān)鍵點(diǎn)

運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，清潔、消毒

根據(jù)食品特性分類要求，分區(qū)存放

先后卸貨的做好食品的碼放分裝，做好區(qū)域內(nèi)部的溫濕度控制

裝貨前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，提前打冷

運(yùn)輸過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min，真實(shí)準(zhǔn)確（溫度出現(xiàn)偏離時(shí)應(yīng)報(bào)警，并采取相應(yīng)的挽救措施：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急備用制冷裝置，緊急維修，召回食品等。出現(xiàn)超出正常溫度的記錄，依然要如實(shí)進(jìn)行溫度搜集）

運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性措施，如鉛封或加鎖等

運(yùn)輸過(guò)程宜保持平穩(wěn)，裝卸時(shí)應(yīng)行動(dòng)迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開(kāi)門次數(shù)和時(shí)間

配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求

冷凍食品溫度配送范圍≤-18℃。冷藏食品運(yùn)輸溫度0-10℃ 

來(lái)源：泰華施公眾號(hào)

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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