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我們往往認為新鮮的果蔬更為健康，可是，最近的一項研究卻給出了相反的結果，認為冷凍保存的食品更加健康。

在這場保鮮三天的果蔬與冷凍三天的果蔬的“大戰”中，冷凍的果蔬大獲全勝：大部分的冷凍水果和蔬菜的維生素C、花青素、多酚等抗氧化成分含量都更高。相比沒有冷藏的胡蘿卜，冷藏胡蘿卜的葉黃素高達3倍，而冷凍西蘭花的葉黃素則是保鮮的西蘭花的4倍等等。

為什么會出現這種情況呢？因為蔬菜到消費者手中之前都要經歷生產、批發和零售三個環節，在這段時間里，蔬菜經常會變質，所以，我們買菜時買到的所謂“新鮮”蔬菜其實已經不能算是新鮮了，就比不過冷藏的蔬菜了。除非采摘下來現吃，否則，恐怕還是冷藏蔬菜的營養要更豐富一些。

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