老祖宗的儲藏法：沒有冷藏設備的古代，人們是怎么去儲存食物的？拿千萬片酬卻用三十多個替身，拍戲只會讀123，騎馬都騎人脖子

時間：2023-10-09 12:35:24來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

原始社會末期，隨著鐵器牛耕等新的生產工具的發明與使用，人類的生產力得到極大的發展，私有制開始出現，食物大量富余，富余的食物面臨著腐敗變質的問題。為解決這一問題，人類祖先經歷了漫長的發展和實踐，在七千年前實現了較長時間保存食物，而相對較早的儲存食物的方法便是用火進行初次加工。

一、用火加工食物的條件和發展

要想用火加工食物，必須要學會怎樣使用火。170萬年前的云南元謀人，便開始對野火的利用和火種的保存。陜西藍田人以及北京人都留下不少使用和保存火種的遺跡。但真正談得上火的發明是人工取火方法的掌握。人類在生產實踐中，偶然的機會發現了摩擦，打擊，鉆木，壓擊可以將將機械能轉化為熱能，并產生火。

用火加工食物的利用，大大改善了人類的體質和健康狀態，熟食是半消化了的食物，可縮短消化過程，增進健康，減少微生物。殺死食物中的微生物一定程度上增長了食物的保存時間，使長時間儲存食物成為可能。而簡單的初次加工根本無法滿足人們儲存食物的需要，于是人們在用火加工的基礎上發明了種種保存食物的方法。

（一）煙熏法。煙熏法主要針對肉類食物。將肉切成塊，拌以調料，然后放在火塘上邊的烘干架上，經過長期的煙熏火燎，就變成了美味的熏肉，熏肉不但美味而且儲存食物能儲存更久，久藏不腐。因為煙熏具有殺菌作用，食物的表層的微生物經過煙熏處理后可減少一半左右，但缺陷是越靠近中心，殺菌效果越少，腐敗變質可能性大。

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煙熏肉又稱臘肉，最早可追溯到夏朝。相傳夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，許多人家在家中生一個火盆，火盆中燃燒升起的煙剛好可以熏到掛在房梁上的肉，于是臘肉誕生了。這種說法值得借鑒，可推斷臘肉出現大體時間。《周禮》中記載“臘人，掌干肉。”可知臘肉出現時間不晚于周代并傳承至今。

（二）烘干法。烘干法就是借助火的熱量，將石板等載體加熱，使放于石板上的食物脫水。脫水后的食物無法滿足微生物的生存條件，以達到防腐的效果。當然這個方法只適用于氣候干燥的北方。最具代表性的烘干食物是新疆地區的特色食品馕餅。馕餅雖然看起來無比堅硬，但是吃起來會發現并沒有看起來酥軟可口，經過高溫烘烤的馕餅，可以存放一至兩個月不變質，如果馕餅被風干，在水中浸泡便會柔軟美味。

二、古代其他儲存食物的設備和方法

古代除以火為中心而發明的儲存食物的方法以外，還發明了其他各種儲存的方式和方法。

（一）首先是應用廣泛的腌漬法，腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養水分而無法生存。這種方法成本低，在普通百姓家中也比較常見。唐代段公路編撰的《北戶錄》中，記載一種叫鵝毛脡的小魚，“乃鹽藏，其味絕美。”這就是說的咸魚。宋代朱敦儒在《朝中措》中寫道“自種畦中白菜，腌成饔里黃薤。”這就是說的咸菜。從這幾句中我們不難發現腌漬法在平民中比較常見。

（二）中國古代雖然沒有制冷設備，但早已學會利用冰。明代郎锳編撰的《七修類稿》中有：“收臘月冰雪水，浸諸般青瓜果，可久。”可知人們早已知道把冬天的冰塊存到夏天使用。有一種類似于冰箱的器皿叫做冰鑒。

《周禮》上就有提到儲存食物的冰鑒，湖北隨縣的曾侯乙楚墓中也出土了兩件冰鑒，古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚。”而冰廚就是放大型的冰鑒。冰鑒的原理是其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裏面然后將食物放進去，由于內部氣溫較低，微生物活性低，就可以起到防腐的作用了。但是使用冰鑒的成本高，一直都是古代達官貴人的專屬，平民難以享用。

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（三）用地窖儲存食物。挖地窖是人們長久以來的傳統，因為地窖空間較大，所以地窖不僅可以用來儲存食物，在戰爭年代也可以用來躲避戰亂和儲存金銀財寶。宋代贊寧編撰的《宋高僧傳》中有：“置粳于地窖中，”說的是把粳米儲存在地窖中。但是用地窖儲存有很大的地理空間限制，只有少數的地區可以建造地窖，而復雜的山區和地表堅硬地區難以建造。

（四）使用香料防腐，儲存食物。香料里邊含有的抗菌性化合物，使用香料防腐，中外都有使用，古代中國出口到西方的香料很大部分都是用于保存食物。明代郎锳編撰在《七修類稿》中記載：“好香油浸生鰣魚，雖盛暑中經月不變。”明代張岱撰寫的《夜航船》中也記載了：“夏月魚肉放香油，耐久不臭。”這便記載了古代人民使用香料保存食物的情景。但是西方雖然使用香料，但是不生產香料，這使香料的大規模使用局限在東亞的氣候區，西方僅有少數貴族才可以承擔起使用香料的費用。