南昌市市級凍豬肉儲備冷庫：凍豬肉4個月換一茬安全可靠

時間：2023-10-09 10:58:20來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

春節即將到來，市民對豬肉的需求也在增加。南昌市在2019年12月上旬、冬至、2020年春節前先后進行三次市級儲備凍豬肉投放，總量達524噸。

在買到價格相對低廉的儲備凍豬肉的同時，不少人心存疑問：這些儲備豬肉是從哪里來的？是如何儲存的？質量咋樣？帶著這些疑問，昨日，記者專程來到南昌市市級凍豬肉儲備的冷庫，在-24℃的低溫環境中，為大家揭秘儲備凍豬肉在投放前到底是啥樣的。

鎖鮮保品質

冷庫溫度控制在-18℃以下

在南昌市航空城大道附近，有一座規模不小的庫房，這里是南昌市市級凍豬肉儲備冷庫，可儲備凍肉400噸。昨日，記者隨凍豬肉儲備企業——江西國鴻集團有限公司副總經理陳慧陽進入冷庫探了個究竟。

昨日，南昌氣溫在12℃至23℃之間，上午室外體感溫度約16℃。進入冷庫前，記者裹上了厚厚的羽絨服，但冷庫工作人員還是提醒記者要注意保暖，并貼心地遞上了一件大棉衣。

要進入儲備庫可不容易，得經過層層審批，庫門鑰匙由專人看管。乘坐電梯，記者來到了冷庫前。冷庫門上貼有一塊紅底黃字的公示牌，公示牌標明了南昌市市級凍豬肉儲備的數量、承儲單位等信息。冷庫門右上方有一塊實時顯示冷庫內溫度的電子屏，該電子屏顯示庫內溫度為-24℃。

10時許，冷庫門一打開，記者就感受到撲面而來的寒氣。走進去，只見冷庫地上鋪著一層白霜，上面有不少腳印和搬運車的輪胎印。由于地上的霜粘著鞋子，記者每走一步都需要使點勁。冷氣透過衣服往里鉆，記者忍不住發抖，這才深刻體會到冷庫工作人員之前為什么說“受不了”了。

“-18℃是儲備肉冷庫的國標上限，這里的溫度只能低不能高，而且要保證24小時保持在這個溫度以下，高于這個溫度，冷庫上方的風機就會吹風降溫。”陳慧陽說，在這樣的低溫環境下，人受不了，但對凍豬肉卻是極好的，也只有這樣，才能最大程度地保證凍豬肉的新鮮和品質。

▲冷庫里一層一層堆放的凍豬肉紙箱按批次和入庫時間有序擺放。

流動更替勤

4個月為一個儲備周期

在這個“冰窟窿”里，目前存放有南昌市市級儲備凍豬肉146噸。一層一層堆放的凍豬肉紙箱按批次和入庫時間有序擺放，生豬肉的氣味透過紙箱散發出來。

記者摸了一下紙箱內的凍肉，硬梆梆的，用手敲打能敲出“咚咚”的聲響。每一個紙箱上，都標注了凍豬肉的生產單位、凍豬肉的類型等信息。不同批次的貨架上，粘貼著南昌市市級凍豬肉儲備保管卡，上面列出了數量、重量、入庫時間等信息。

記者注意到，眼前這些豬肉的生產及入庫時間都不長，其中一批凍豬肉的入庫時間為2019年11月12日。“儲備凍豬肉都是有保質期的，最長的為一年，但為了保證儲備凍豬肉的新鮮，我們以4個月為一個儲備周期，即4個月以內要完成一次輪換，不停地流動更替，這樣就保證了儲備肉的肉質新鮮，這也就是我們俗稱的‘流動儲備’。”陳慧陽告訴記者。

入庫篩選嚴

從生豬出場到入庫不超過2天

“南昌市儲備肉企業分別是南昌雙匯食品有限公司和江西國鴻集團有限公司。”南昌市商務局市場運行和消費促進處相關負責人吳斌華告訴記者，豬肉來源主要是儲備肉企業自己的生產基地以及相應的采購渠道。

陳慧陽表示，當生豬被送至屠宰場后，將會在進行長達約12個小時的清潔檢驗后被屠宰，然后被送到排酸庫中進行排酸處理，出庫后按照豬的不同部位開始切割，切割后的豬肉會馬上被送到速凍庫中速凍，后被冷鏈運輸車送到儲備肉的冷庫中。

從生豬出養殖場到儲備肉入冷庫，整個過程一般不超過2天時間。“生豬從養殖場出來后，動物檢疫部門會進行檢疫，送到屠宰場后還有專業的檢測人員再次檢疫，我們還要把豬肉送到實驗室中檢測，所有的程序都通過了，才能‘入選’儲備肉。”陳慧陽說，對于運輸過程中的溫度波動，也有嚴格限制。

衛生指數高

冷凍肉和熱鮮肉口感區別不大

經過如此繁瑣細致的“選拔”，儲備凍豬肉的質量如何呢？與鮮豬肉相比，哪一種更安全可靠呢？

陳慧陽表示，在肉品生產中，把剛宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為“熱鮮肉”；把經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫而不凍結（-1℃～4℃）的肉稱為“冷卻肉”；把經低溫凍結后（中心溫度≤-18℃）的肉稱為“冷凍肉”。

肉的冷凍貯藏保鮮是現代原料肉貯藏的最佳方法之一。冷凍貯藏是指將肉置于低于-18℃的低溫環境中凍結并保存的方法，這種方法能有效抑制微生物的生命活動，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產生的化學和生物變化的過程，可以在較長時間內保持肉的食用品質。

“當下市民大多喜歡吃熱鮮肉，認為凍肉不新鮮，這是一種誤解。其實，凍豬肉解凍后口感和鮮豬肉區別并不太大。”陳慧陽說，從衛生角度來說，排酸庫的溫度會讓細菌無法繁殖，加上后面的速凍程序，幾乎可以讓大部分細菌的活性降下來，衛生指數更高。

單價低不少

350噸儲備肉投放至本月25日

位于南昌市鳳凰中大道與會展路交叉處的華潤萬家紅谷灘店，是南昌市商務局此前公布的15個第三批投放儲備凍豬肉投放點之一。昨日11時許，記者在該店看到，不時有市民前來選購。柜臺上方懸掛著儲備凍豬肉投放的牌子，并標注了價格。店員表示，儲備凍豬肉投放期間，前來購買的市民絡繹不絕。

“今年肉價偏高，我們家一直沒有做香腸，今天看到這個肉還是可以的，又是政府儲備的肉，質量肯定沒什么問題，就趕緊買點回去做香腸。”買了10斤儲備肉的市民黃琪告訴記者。

經了解，南昌市分三批向市場投放市級儲備凍豬肉，共投放了524噸。其中，2019年9月27日至2019年10月7日（共11天）按16.75元/斤的價格投放了120噸；2019年12月3日至2019年12月11日（共9天）按19.6元/斤的價格投放了54噸；2019年12月22日起又開展了第三批市級儲備肉投放，持續到2020年1月25日，連續35天計劃投放350噸儲備肉，單價較市場零售價低8~10元，確保了市場價格平穩。

吳斌華表示，春節將近，商務部門將密切關注豬肉市場動態，聯動發改委、農業農村、市場監管等部門加強市場預警監測，全力保障市民生活需要。

▲不時有市民前往投放點購買儲備凍豬肉。

來源：江西晨報記者蘭春

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