把火鍋零食化后，便利自熱火鍋成了火鍋界的一顆新星。我國人愛吃火鍋歷來就不是什么隱秘。口碑發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)出售的22%。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點分布更多。

而自熱火鍋，這個最初出現(xiàn)在微商朋友圈的爆款，正在招引越來越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的，許多公司做起了自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪子，最近也在自家天貓旗艦店里賣上了自熱火鍋。

望文生義，自熱火鍋不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，基層為加熱包。食用時，給放置加熱包的基層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。除自熱火鍋外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

“便利自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然介紹道。現(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“便利自熱火鍋”，至少會出現(xiàn)32個品牌。從現(xiàn)在的談?wù)搧砜矗B鎖火鍋品牌推出的自熱火鍋更受消費(fèi)者喜愛，比方小龍坎和大龍燚。

2017年1月，成都火鍋連鎖品牌大龍燚推出自熱火鍋后，電商部數(shù)字迅速出現(xiàn)增加。“電商部月出售額在20萬元左右，增加了自熱火鍋后，月出售額激增到160萬元以上，月增加率超越100%，現(xiàn)在我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續(xù)增加中。”成都大龍燚餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾泄漏。

自熱火鍋的誕生有著內(nèi)涵驅(qū)動力。火鍋店是餐飲業(yè)態(tài)中贏利偏薄的一類。我國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)里，均勻凈贏利率為4.8%。其中火鍋業(yè)態(tài)的凈贏利率墊底，為2.3%，不如團(tuán)膳（集體用餐效勞）和西餐。因此，為了進(jìn)步贏利率，火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。

把火鍋做成零食，是進(jìn)步贏利率的方法之一。拿火鍋店最密布的重慶來來說，現(xiàn)在重慶火鍋店人均消費(fèi)50-70元，這一人均消費(fèi)金額現(xiàn)已保持了多年不變，而不用承人力和店租本錢的自熱火鍋，每盒定價多在35到39元之間。

一起，類似于火鍋底料，自熱火鍋也是火鍋店主營業(yè)務(wù)的延伸，能夠讓產(chǎn)品進(jìn)入到更多的消費(fèi)場景中去。從自熱火鍋的產(chǎn)品介紹中，不難看出自駕、郊游、工作等場所都是它想要介入的范疇。而這些，本來都是便利面的全國。跟著便利面銷量全體下滑，便利面公司做起了高端產(chǎn)品，一碗賣到塊30塊的方面便，和自熱火鍋看上的是同一類消費(fèi)人群。比方，勇于測驗新鮮事物的年輕人。

不過，和外賣、便利面搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問題。這個出產(chǎn)準(zhǔn)入門檻極低的立異單品，遇到了一系列差評，比方食材變質(zhì)、包裝爆破等等。本年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布了關(guān)于公開尋求《成都市自熱式便利火鍋出產(chǎn)答應(yīng)檢查方案（試行）》（尋求意見稿）的布告，以期能規(guī)范成都便利火鍋出產(chǎn)答應(yīng)活動，加強(qiáng)便利火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。從線上到線下，從區(qū)域到全國，自熱火鍋要徹底推廣開來可能還需要一個全國范圍內(nèi)適用的出產(chǎn)和市場準(zhǔn)入規(guī)范。

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