培養(yǎng)忠實穩(wěn)定的?？蛯芏嘟洺Ｐ枰谕饷娼鉀Q中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業(yè)員，都能吸引住?？?。要使客人在飯店有"家"的感覺，有兩個因素萬不能少：

一是親切優(yōu)質的服務，聰明而熱心的經營和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經常變化的菜式。要隨時根據(jù)客人的口味調整菜單，并依季節(jié)的變化調整口味，由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。

通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的"俱樂部"成為小飯店經久不衰的基礎。只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。

所謂"君子愛財，取之有道"希望你---未來的飯店老板，記住一句話，這是生意人應時刻記住的：誠信為本，依法經營。小型“餐”與“飲”項目由于技術門檻低資金投入小，在這個夏季較受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創(chuàng)富講堂”就圍繞這兩種小型項目與創(chuàng)業(yè)者交流。

看看如何做好餐飲。中原科技教育學校創(chuàng)業(yè)指導專家陳皓楊為參與活動的創(chuàng)業(yè)者解析了投資動機及創(chuàng)業(yè)需求特征、常見風險等內容。互動環(huán)節(jié)中，創(chuàng)業(yè)者講述自身經歷、專家答疑解惑，社員們說，這次活動收獲不小。掌握關鍵技能就是硬道理“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲?！?/p>

陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或50平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經營的優(yōu)勢與劣勢。 

餐飲店面是市場上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項目較大好處是：具有較大限度的重復消費性。這是餐飲項目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢。但有些餐飲項目需要的技術門檻較高，加上市場競爭激烈、強勢產品的啟動資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對運作方式感到陌生，不易操控。“如果創(chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門?！?/p>

陳皓楊說。對于技術門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓學習的方式掌握核心技能?！叭绻J為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進店里‘潛伏’，通過打工掌握技術和運營模式?！标愷钪v述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應聘，學習管理、運營經驗的過程，這種“潛伏”需要較強的耐力和吃苦精神。 

對于時間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負責，自己投資的方式，但在運營后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術還是要創(chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉?！辈璨蛷d菜單設計者應具備： 

1、廣泛的食物知識：熟悉原料的品種、色、香、味、形、質地、規(guī)格、品質、出產地、上市季節(jié)及其價格等；了解食物的制作方式、時間和需用的設備、營養(yǎng)與價值等。 

2、有一定的美學和藝術修養(yǎng)：對于食物色彩的調配，以及外觀、風味、稠度與溫度等如何配合適當，善于菜肴的造型，有感性與理性的知識。 

3、有可利用的相關數(shù)據(jù)：善于了解顧客、了解廚房。 

4、有創(chuàng)新意識與構思技巧：能不斷革新創(chuàng)制新菜。 

5、要能為顧客著想：設計者不能依照自己好惡設計菜單，而要按客人的要求設計。 

6、了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習慣，有創(chuàng)新意識和構思技巧。 

7、善于溝通技巧，虛心聽取有關人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。 

茶餐廳菜單設計者的主要職責： 

1、與相關人員，包括：主廚、采購負責人等，研究并制定菜單，按季節(jié)新編時令菜單，并進行試菜。 

2、根據(jù)管理部門對毛利、菜單的要求，結合行情制訂菜品的標準份量、價格。 

3、價格同財務部門成本控制人員一起控制食品飲料的成本。 

4、審核毎天進貨價格，提出不影響食物質量的情況下，降低食物成本的意見。 

5、檢查為促銷所設計的時節(jié)菜單，了解客戶的需求，提出改進和創(chuàng)新餐點的意見。

6、透過各種方法，向客人介紹本餐廳的時令、特色與菜點，做好新產品的促銷工作。

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