在現(xiàn)代的餐飲管理中，后廚的管理是一直是門店管理的核心之一。后廚運(yùn)轉(zhuǎn)的好壞將直接影響到整個(gè)火鍋店的經(jīng)營(yíng)，一旦后廚的某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，前廳就無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于重慶火鍋加盟店而言，想要提高收益先得學(xué)會(huì)如何將你火鍋店的后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，麻辣重點(diǎn)火鍋廚師長(zhǎng)通過(guò)數(shù)十年的后廚管理經(jīng)營(yíng)為大家分享低成本打造高效后廚的方法。

一、后廚內(nèi)部分工明確

重慶火鍋店后廚占地面積雖不大，但卻是“麻雀雖小，五臟俱全”，做到爐灶部、切配部、傳菜部，分工明確，各司其職。其中，爐灶部制作好相應(yīng)的鍋底，以及小吃和熟食的輸出；切配部主要負(fù)責(zé)各類菜品和食材的粗、細(xì)加工；而傳菜部是連接后廚與前廳的橋梁，及時(shí)將點(diǎn)菜信息傳遞到后廚，并督促?gòu)N房高效出菜，及時(shí)精準(zhǔn)地為顧客上菜。

二、多措并舉提高效率

一般而言，重慶火鍋加盟店后廚運(yùn)轉(zhuǎn)就像一條轉(zhuǎn)動(dòng)的鏈子，每個(gè)零件都是環(huán)環(huán)相扣，一旦其中某一部分出現(xiàn)問(wèn)題，都將會(huì)導(dǎo)致整個(gè)火鍋加盟店的運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)暫時(shí)性的中止。所以只有在有限的空間內(nèi)，合理地規(guī)劃后廚工作，才能讓這條鏈子轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，才能提升顧客的體驗(yàn)感，讓營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，一般導(dǎo)致后廚效率低的原因主要有兩點(diǎn)：一、設(shè)備故障；二、人多手雜。前者非人為因素，所以建議經(jīng)營(yíng)者定期檢查設(shè)備，提前做好備用方案。后者屬于分工不明確，違規(guī)操作導(dǎo)致，建議火鍋店經(jīng)營(yíng)者時(shí)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在廚房安裝監(jiān)控設(shè)備，好隨時(shí)監(jiān)督員工認(rèn)真、按照要求分工做事，提高效率。

用越低的成本打造越高效率的后廚，才能增加重慶火鍋加盟店的收入，因此，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，一定要把后廚管理放在首位，制定出相應(yīng)的管理制度，有效的約束員工，共同推動(dòng)重慶火鍋店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。想要了解更多，請(qǐng)百度搜索“重慶麻辣重點(diǎn)火鍋”進(jìn)入官方網(wǎng)站，或是電話咨詢，我們將24小時(shí)誠(chéng)心為您解答！

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