一個不斷在增長的賽道，就是一個巨大的風口。創業者的第一步就是判斷趨勢，選擇酸菜魚這個賽道，應該不是運氣使然。

對于餐飲行業來說，選擇一個大品類是非常重要的。一個大品類等于是高速公路，小品類是泥濘小道。很多創業者往往當局者迷，困在一個小品類里左右為難，殊不知選擇錯了賽道，再努力也是事倍功半。

小品類是指關注度低、競爭弱的品類，如拌面、涼粉、土豆泥等等。在競爭環境允許的情況下，當然要盡量選擇更寬更長的賽道。

至于現在酸菜魚為什么能在快餐賽道如魚得水，少不了各大品牌的探索和創新，通過對酸菜魚口味、顏值、食材等等的優化，吸引大批量年輕消費人群，成功圈粉主流消費群體。

從行業來看，酸菜魚是具有廣泛群眾基礎的品類，具備延伸拓展；其次，魚鮮妹奶酸菜魚一開始就解決了行業痛點，中式米飯快餐賽道巨大，能創造出千億市值的市場。另外，“魚鮮妹奶酸菜魚”有著敏銳的消費者洞察和對產品的極致追求，從多層面構建了品牌堅實的壁壘。

經過六年的耕耘，魚鮮妹奶酸菜魚已經在產品、渠道、模式和供應鏈上都建立了競爭壁壘。

產品特色，創新新味型，小份制、單人份，而渠道領先優勢，也是壁壘之一。和正餐酸菜魚不同，魚鮮妹奶酸菜魚20~30元的價格帶，錯開競爭區域，下沉市場，相比正餐60元以上的客單，魚鮮妹奶酸菜魚的客單更大眾，更廣譜，更容易被消費者所接受。

另一個是小門店大連鎖，輕資產快速布局。在門店投資方面來說，“魚鮮妹奶酸菜魚”一直在不斷優化和打磨商業模型，希望通過更輕的投資來降低加盟商的投資壓力，實現輕資產快跑和裂變。創立之初，魚鮮妹奶酸菜魚確定了“小店＋輕投資+特許經營”的模式。

目前魚鮮妹奶酸菜魚的全國門店平均面積為在20~80平米，人效和坪效都處于中間水平，有待提高空間，讓門店的投資門檻降低，回本周期縮短。

還有一個利于加盟商的優勢是，80%的食材由總部配送，保證出品統一和食品安全。總部有穩定、安全、優質的供應鏈護航，進而把控好食品的品質，降低食安風險，讓加盟商可以放心開店。

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