本文轉載自：熊貓餐飲課堂  分享人：黃勇    整理：熊貓先生

現在想要創業的人越來越多，更多的人會選擇從加盟開始，選擇一個成熟的品牌，有現成的市場需求，也有現成的經驗可以借鑒，還有人指導有人帶，這是加盟給人的第一感覺，省事兒，不用什么都自己從零開始。

這個想法沒錯，不過真正開始選擇加盟項目的時候，往往很茫然，不知道該怎么選，容易走入一些誤區，甚至會遇到一些不良商家挖的坑，這些誤區和坑，往往直接導致創業失敗。如何找準項目，避免踩坑？

破除加盟的認知誤區

加盟=坐享其成？加盟=穩賺不賠？這些都是錯誤的想法。

加盟不能做甩手掌柜

咨詢加盟的人里面，有一部分人有一個誤解，認為自己只要選擇一個品牌加盟，就能坐享其成，并且有好的收益。想做個甩手掌柜，把所有的一切都交給品牌方來打理。

這種想法可以理解，但不現實。任何創業都是有風險的，加盟也是一樣。

品牌方提供的只是品牌價值，成熟的商業模式、系統的培訓和管理經驗，并不能保證加盟商一定能成功。如果你遇到那種說保證你百分百賺錢的品牌，那你得先打個問號。

真正要做好加盟，需要付出很多努力，而且肯定比自己上班還要辛苦。前期考察、選擇項目、籌備、開業、運營，很多事情需要你親自來做。想做甩手掌柜，絕對不可能。

我最開始從「老家肉餅」的管理人員轉變身份成為加盟商的時候，所有的精力都用在了加盟店上，選址、考察、裝修、招聘、辦理證照，所有的事情，都是自己跑。

評估自己承受風險的能力

很多人都會有一個誤區，覺得自己有啟動資金，又有感興趣的項目，就可以做加盟了。其實，加盟也是有一定門檻的，開始之前一定要評估一下自己適不適合做。

既然說任何創業，包括加盟，都有風險。那建議大家在創業之前評估一下自己承受風險的能力。我一般會告訴咨詢的人一句話：要創業或者投資，就要做好這筆錢打水漂的心理準備，而且還可能背上債務。

我一般跟咨詢加盟的人會多聊一些，了解他們的自身情況，包括他的收入和資金來源，幫他評估風險承受能力。而且，會建議對方跟自己的家人商量好了，達成一致后再開始，不要貿然出手。

要不然，項目一旦不賺錢，不僅自己郁悶，還可能會影響到家庭和睦。俗話說，夫妻同心，其利斷金，投資一定是以家庭為單位的。

選擇自己熟悉的領域

做好充分的心理準備，要開始選擇項目了，我建議先從自己熟悉的領域開始。

俗話說，隔行如隔山，很多行業，咱平時看到的都只是很表面的東西，行業里面還有更多咱沒有看到的，每一個行業的水都很深。

之前跟一位咨詢加盟的人聊天，提到餐飲管理的一些細節，他聽了之后特別驚訝，覺得一個餐飲店里怎么會有這么多事情呢？

收銀員還可能貪污，貪污的方法十種八種；餐廳的蔬菜供貨商如何耍手段，缺斤少兩、以次充好……

選擇餐飲項目的前期準備

如果確定要加盟餐飲品牌，那一定要做一些準備工作，對餐飲行業有個起碼的了解和認知：

★第一個，做餐飲是一定要辦理證照的，起碼兩個照，營業執照、食品經營許可證。

有人咨詢我，說想在自己家里做個外賣店，還有要在自己公司后面的倉庫里做。

不辦證照，你怎么上線平臺呢？就算你通過一些非正常手段上線了，干不了幾天就會被停掉，你怎么可能收回投資呢？

★第二個，每個地區對餐飲場所的管控政策不一樣，需要自己去了解一下本地的餐飲法規。

拿北京來說，居民樓底下、包括商住兩用樓底下，目前都不能做餐飲；地下空間，如果規劃用途不是商業的，也不能做餐飲；餐飲場所包括排風口，距離居民樓的距離也有硬性的要求。而且北京對餐飲場所的面積也有硬性的要求，必須在60平米以上。

當然，每個區域在執行的時候也會有一些區別，但大的政策是這么個情況。

在選擇店鋪的時候，需要參照當地具體的政策來選擇合適的房子。有些房東，并不清楚自己的房子能不能做餐飲，你需要拿著產權復印件，去工商咨詢，看能不能立項做餐飲。

我們之前遇到過這種情況，一個商場一層的底商，好幾個做餐飲的鋪子，都裝修好了，就等著證照辦下來開業，結果這一等就是半年，因為這個房子的項目屬性本來不能做餐飲，最終甲方給解決了，如果解決不了，租戶肯定是損失很大的。

那是不是簽租賃合同的時候，跟房東說好，如果辦不了證照，賠償損失，把這個寫進合同里？先不說房東會不會同意，即使同意，真出問題，跟房東扯皮打官司，你也折騰不起。

餐飲行業的特殊風險

餐飲行業，跟其他行業相比，有一些風險不一樣，比較特殊，主要是三個方面。

第一個，是裝修。不論你的裝修花了多少錢，一旦花了，這個錢就沒有辦法變現了。有的人說，那我生意不好，可以轉讓啊。

確實可以，不過除非你遇到下一家要做跟你一模一樣的項目，否則對他來說，你的裝修一文不值，他還得花錢找人拆。

第二個，設備一旦開始用，就不值錢了。財務核算的時候，對大的設備，一般會做折舊處理，三年或者五年折舊完，但這僅僅是財務核算。

實際情況是，不管這個新設備你用了三個月也好還是半年也好，如果你要轉賣，幾乎都賣不出什么錢，能給你個三折五折的，那都是友情價了，人家還得花運費搬來搬去。

餐飲的這兩種風險，跟普通買賣不一樣。普通買賣，你不干了，還能打折把東西賣出去變現，餐飲不一樣，裝修和設備轉讓和變賣的時候都不值錢。

餐飲的第三種風險，就是意外事故，主要是在運營過程中。

因為餐飲場所有油污，有開水、有熱油，還有各種機械設備和刀具，這些都是安全隱患，可能會造成員工工傷事故；另外，因為電器設備比較多，尤其是還有動力電，另外還有燃氣，這些又是消防安全隱患。

不論是工傷事故，還是消防安全事故，一旦出現，經濟損失都會比較大，特別是消防安全事故，如果嚴重的話，可能就干不下去了。

上面這些風險，都是真實存在的，對打算做餐飲的老板，不能不了解，必須有充分的認知，做好心理準備。

外賣品牌的市場現狀

我們來說一說外賣品牌現在的情況。外賣市場發展到現在，已經到了洗牌的階段，之前的一些無照經營、黑作坊已經沒辦法生存下去了，整個外賣市場正在形成品牌競爭的趨勢，并且一些小的品牌也會逐漸被淘汰。

外賣市場的加盟品牌很多，但也分三六九等，我這里給他們簡單的分一下類。

常見的幾類品牌商

第一類品牌，就是一個老板自己做了幾家外賣店，數量不多，兩三家的也有，做的還不錯，于是就對外開始招加盟了。

這種品牌，沒有自己的核心技術，也沒有自己的供應體系，也沒有自己的品牌運營團隊，更多的是把一些資源簡單的拼湊起來，給加盟商用。

這種品牌本身比較小，抗風險能力太差，而且因為底子薄、團隊小，后期對加盟商的支持肯定是跟不上的，搞不好就撒手不管了，最終受損失的還是加盟商。

第二類品牌，其實沒有自己的品牌。他們只是掛一個品牌的名字，實際上是一個咨詢或者中介的角色。

這種公司，把上面我說的那種小品牌，很多個集合起來，向咨詢的人推薦，你去一看，公司很大，品牌很多，幾十個上百個都有，讓你自己選。

這種公司，其實跟騙子差不多了，你簽的加盟合同，都不一定跟真正的品牌總部有關系，后期經營中有任何問題，你根本找不到任何人負責的。

大家平時聽過的很多加盟的時候上當受騙的，都屬于這一種。甚至有借錢做加盟，結果被騙的，所以，如果你或者身邊的朋友正在接觸這類品牌，一定要慎重考慮。

第三類品牌，很像一個策劃包裝公司。把一個品牌包裝好了，再整合一些供貨商，就開始做加盟，沒有自己的核心技術，沒有自己的中央廚房，也沒有自己的供應鏈。

這種品牌公司，主要目的就是圈錢。至于加盟商能不能做好，他們根本不管，也沒有能力去監督和指導。沒有餐飲方面的經驗，那就不要考慮。

第四類品牌，完全是自創品牌。本身有多年的餐飲經驗，有自己的核心技術、中央廚房、供應鏈，還有品牌管理和運營團隊，能為加盟商提供技術、運營和資源的全方位支持。

自創品牌，創始人和團隊對品牌有感情，會盡全力去發展自己的品牌，加盟商能不能做好，對他們來說非常重要，所以不管是在品牌的推廣上，還是對加盟商后續的監督和指導方面，他們愿意花大力氣去做，對加盟商是負責任的。

這類品牌，一般來說都有一定的歷史，品牌也比較成熟，你去考察的話，能明顯感覺到管理人員的歸屬感，而且對各方面也是敞開了介紹的，不會遮遮掩掩，含糊其辭。

你如果要看他們的各種資質，包括品牌所有權、中央廚房證照、開放加盟的合法手續，也都是完全可以提供的。

常見的幾種加盟模式

目前市場上的加盟模式，不管是怎么宣傳，其實就只有三種，每一種模式，都有自己的優勢，適合不同的人。

| 全托管加盟——以“田老師紅燒肉”為例

在北京現在有300多家連鎖店的田老師紅燒肉，就是用全托管模式加盟。加盟商只需要出錢、出地方，其他的幾乎都不用管。

這種全托管模式，特別適合自己還有生意，或者還需要上班的人，不用怎么操心，也不耽誤自己的事情。

這種模式，其實本質上是一種合作，加盟商出錢，品牌方出人、出運營、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的，利潤的具體分配方式和比例，每個品牌都不一樣。

但大致有幾種方式，一種是從營業流水里面提成一定的比例，二是從利潤里面提成，三是流水和利潤都有提成。

| 半自營加盟——以“老家肉餅”為例

北京的老家肉餅，有170多家連鎖店，就是采用半自營加盟模式，另外我呀便當、厲害了炒飯也屬于這種。

加盟商需要自己負責門店的經營管理，但需要按照總部的標準和規章制度來做，總部對加盟店有檢查監督的權利，還有定期的培訓和指導。

這種模式，需要加盟商全身投入，親自參與業務管理，幾乎是全職了。當然，這種加盟模式，自己付出的更多，項目的大部分收益也都是自己的。

| 全自營加盟——以“蘭州牛肉拉面”為例

用這種加盟模式的品牌方一般只提供產品或者料包，其他一概沒有，甚至連培訓都可以省掉。

這種加盟模式，不建議沒有經驗的創業者來做，因為前期的籌備、后期的運營，都需要你自己摸索，沒有人指導和培訓，風險太大了。

「我呀便當」和「厲害了炒飯」兩個外賣品牌的加盟模式，屬于典型的半自營模式。

總部提供全程的指導和培訓，并提供線上運營管理，標準化生產流程，已經簡化到極致。加盟商只需要踏踏實實做好線下門店管理就可以了。對創業者來說，難度大大降低。

選加盟項目要避免哪些坑？

選擇加盟項目，本身也是個技術活，尤其是面對自己完全不了解的一個行業，會很迷茫，尤其是面對加盟宣傳的時候，分不清真假。

那么我們在選擇加盟項目的時候要避免哪些坑，又如何鑒別呢？

過于夸大宣傳實力

品牌的加盟宣傳，如果只是正面宣傳，稍加美化，那是可以理解的，但有一些宣傳會把自己公司的實力過分夸大。

整合的資源，都說成是公司自己的。比如委托加工，甚至只是普通進貨的工廠，就敢說是自有生產基地；一天半天的簡單講解，就說是提供專業的培訓，包教包會；一年去不了一次的檢查，說成是提供完善的指導。

這種就需要實地考察，并且可以咨詢一些之前加盟這個品牌的餐飲老板，從而避免這種情況。

各種隱藏收費

咨詢加盟的時候，有的品牌說收費10萬，但你去簽約的時候發現，要交的錢有20萬甚至30萬？

一般來說，加盟收費分四部分。

1.加盟費，取得品牌的使用資格，有一定的期限；

2.保證金，為了約束加盟商，按照品牌總部的標準來執行，配合總部的管理；

3.押金，對涉及到需要給總部延后付款的，一般都會有押金，有的也沒有這個費用；

4.權益金，有的也叫管理費，這個費用，很多人往往在最開始的時候根本不會去注意到，而這個費用，很多品牌收的還挺高，直接影響到加盟商的收益。

在咨詢加盟項目的時候，把收費的方方面面問清楚，包括金額、期限、繳納周期、其他收費標準。尤其是對比較新的加盟品牌，更是要慎重，任何收費，都要落實到具體的合同條款中。

資金預算

對于投資的計算，各個品牌在宣傳的時候，有很多不一樣的地方。但對投資者來說，其實最關心的就是你一共需要拿出來多少錢，才能啟動這個項目。

餐飲加盟需要準備的資金，大概包括這幾個方面：

1.給品牌總部的，加盟費、保證金、貨款押金。

2.取得經營場地需要支付的，房屋租賃押金、前期租金。

3.場地裝修改造和購買設備的資金。

4.前期需要墊付的費用，包括原材料、員工培訓費用、開業前的人員工資。

5.如果需要獨立辦理證照，還會產生一部分費用。

6.需要準備周轉資金，在運營過程中需要使用的。

上面這幾部分需要準備的資金，可以拿來跟加盟品牌宣傳的內容做個對照，讓自己心里有數，別等項目開始了，才發現資金準備的不夠。

后期支持

你們有沒有碰到過這種情況：前期接觸的時候，品牌商承諾的服務特別全，但是加盟了品牌之后，幾乎什么都不管？

幾乎所有的品牌，在宣傳的時候，都會提到培訓和運營指導。但實際情況是個什么樣子，一定要好好了解一下，尤其是對一個新的品牌。

一個方法就是去總部考察，跟培訓和運營的部門多聊一聊，詳細了解總部培訓和運營的體系以及后期規劃，自己好好分析一下，這個品牌總部是不是對后期支持有足夠的實力。

加盟商保護

有些加盟過類似黃燜雞的老板，會遇到這種情況：就是加盟店生意還不錯的時候，旁邊又開了一家一模一樣的店，兩家店的生意都受到影響。

餐飲項目，都有一個輻射范圍，就是門店往外，多大范圍內的人群是你的客戶。正常的品牌總部，對這個范圍都會有一個限定，就是在你門店多遠的距離內不能開第二家同品牌加盟店，這是出于對加盟商利益的保護。

如果一個品牌公司，沒有這個標準的話，那就不要選擇了，很危險。

投資回報

加盟創業，出發點就是為了賺錢，所以都很關心項目的投資回收周期。有些品牌為了吸引加盟，甚至打著三個月回本的名頭大肆宣傳。

那我們如何正確地計算投資回收周期呢？

首先，要明確哪些資金算在投資里頭。

從財務核算的角度來講，像保證金、押金這些以后可以拿回來的錢，是不算在投資里面的，甚至前期墊付的房屋租金、運營費用，也不算在投資里面。有很多加盟宣傳的資料里面，也是這么算的。

按照這種算法，實際出資達到100萬的一個項目，在計算投資回報的時候，可能只按50萬的投資來計算了。而加盟商往往不是這么算的，因為所有的錢都是真金白銀的掏出來了，就希望看看所有的錢，什么時候能收回來。

上面說的是對投資回報的算法，不同的角度，不一樣的理解，這個是正常的。

但有一些不良品牌，在宣傳的時候，會存在過分夸大投資回報。我告訴大家我的一個行業經驗值，大家做個參考。像我們做中式快餐和外賣店，一個項目的投資，把所有掏出來的錢都算上，平均回報周期在一年半到兩年。

如果有人告訴你，一個項目幾個月就能收回投資，建議你打個問號。

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