知乎為何有這樣的規(guī)定，不能在同一個(gè)話題重復(fù)回答一次？搞不懂，本來想在同一個(gè)話題中繼續(xù)編寫相關(guān)美食筆錄，奈何此前的文章不知道為何在某日的登上今日頭條，也奇怪？？閑話講到這里，今日繼續(xù)介紹小弟平時(shí)經(jīng)常光顧的餐廳，也應(yīng)該可以叫上“飯?zhí)谩币粋€(gè)月仲有幾天去哪里打盹與老板談笑風(fēng)生，關(guān)系的鞏固只因肯于和店主交流，得到贊同與賞識(shí)此份交情不是一兩天可以建立的，又是緣分兩字！#橋眼五通連水秀，樓香奇固頑#

小弟不才，總是去一些低調(diào)而又頑固的具有本地特色的餐廳，在別人看來是那種即將消失在大眾視野餐廳，卻是舊時(shí)大家一直光顧的餐廳；可能隨著社會(huì)的發(fā)達(dá)，大家對(duì)吃用的環(huán)境有所提高，或者要吃上不同的新穎菜式或者又是大家住上高樓大廈，舊時(shí)樓下街邊的方便而又熟悉你的飲食習(xí)慣餐廳漸漸少幫襯，更多連鎖快捷的快餐模式不斷改變大家；可能有好多原因?qū)е麓蠹覍?duì)那些傳統(tǒng)的餐廳格外多了一份懷念而少了一份行動(dòng)，其實(shí)植根于大家心中的更多是一種家的味道，今日筆錄介紹基本上都是傳統(tǒng)的家常菜也符合相關(guān)提問者的問題。

奇香樓，低調(diào)扎根與廣佛交接位置，由一對(duì)性梁的夫婦經(jīng)營，現(xiàn)由第二代接班，基本都是家庭式經(jīng)營外加請(qǐng)了當(dāng)?shù)匾恍┍镜厝藥兔Γ恢弊隽?0多年，全年無休分早茶，中餐，晚餐，菜式都是基本日常家常菜，同時(shí)還有幾味傳統(tǒng)手工菜式可以品嘗，加上小弟與老板多年的交情，偶然老板也會(huì)留幾味好材料為我設(shè)宴（釀豬手，核桃炸肥豬肉等等）。

在奇香樓，有幾個(gè)特定的菜式基本上我每次必點(diǎn)的，炸云吞，涼瓜牛肉其余菜式要看特定時(shí)節(jié)，人多聚會(huì)八寶鴨也是必點(diǎn)，冬瓜盅也是夏天必點(diǎn)的菜式！其實(shí)好多家常菜式好多餐廳也會(huì)做，但是為什么要介紹這家，當(dāng)中也有烹飪手法的講究等等！

每次來最高頻率就是這碟涼瓜牛肉，吃飯的場合不同，廚師的烹飪的味道表達(dá)也自然不同，反正已經(jīng)在多加餐廳都試過這碟涼瓜牛肉，包括星級(jí)酒店，奈何味道還是這家的味道好！大排檔有大排檔的味道，酒樓有酒樓的味道，酒店也有酒店的味道，大排檔與酒樓的味道就是直接簡單，火候足，調(diào)味直接簡單，但會(huì)粗中有細(xì)性價(jià)比也是一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)！小弟也多次在廚房觀察肥仔梁的煮法，其實(shí)也是與日常家中的手法大致相同，現(xiàn)在一一解析！

這家傳統(tǒng)的粵菜餐廳，在烹飪無論是器皿還是器具都是保留當(dāng)年的姿態(tài)，店主介紹這個(gè)是結(jié)晶炭，火力猛與酒樓的煤氣，炒出來的菜也是有一種獨(dú)特的味道，這個(gè)味道更多是火力的充分燃燒加上與味精碰撞（小弟不反對(duì)餐廳使用味精，當(dāng)今在食材不斷下滑的質(zhì)量，內(nèi)在的味道在不斷丟失原本的味道，只能通過外力即是烹飪技巧或者烹飪的調(diào)味品進(jìn)行少許提味也是可以接受，只要不過量添加和使用就可以）才可以產(chǎn)生獨(dú)特的香味。

每次吃這個(gè)菜式，肥仔都是會(huì)問我，是不是九成熟就可以？因?yàn)槲以囘^這么多次九成熟的涼瓜是甘味最好的品嘗狀態(tài)。只見打荷快手備好相關(guān)材料，鍋里加水燒熱，將切好的涼瓜白灼一下，之后牛肉也同時(shí)白灼一下，將腌制的粉漿和堿水退去，之后燒紅鍋，加上稍許油將牛油泡泡嫩油然后裝好，此種做法牛肉的退堿是處理相當(dāng)好，既保留牛肉鮮嫩肉味也不會(huì)因?yàn)檫^度腌制而丟失肉味。之后紅鍋，加上蒜米姜汁酒豆豉，放下涼瓜牛肉猛火炒，最后加上生粉水與包尾油就可以上碟！越是簡單的菜式，更顯廚師的工價(jià)，一碟好的涼瓜牛肉用時(shí)不到3分鐘就可以上臺(tái)，香味與味道更讓人大飽口福。

另外夏天每次必點(diǎn)的就是冬瓜盅，用整個(gè)冬瓜，店主事先熬上湯底，再加上大量瘦肉，叉燒，燒肉，豬油渣，冬菇，蝦米，蓮子，瑤柱，鴨腎等材料也同冬瓜一起完個(gè)隔水燉，冬瓜盅好吃一定需要“鴨腎”帶頭把味道深入冬瓜里面。只有火候夠，才能把所有食材味道融為一體，來之前需要預(yù)定，如果沒有預(yù)定，建議點(diǎn)冬瓜羹，材料也是一樣，只是烹調(diào)的手法有區(qū)別。不過需要吐槽一下的是，冬瓜盅沒有夜香花。建議食物不要浪費(fèi)，冬瓜燉的時(shí)間足夠，冬瓜肉吸收肉味，夏天胃口大增！

另外一碟就是炸云吞，每日都由老板娘親自包，包云吞的速度一點(diǎn)都不輸給年輕人，餡料就是簡單切肉餡料，每次來吃炸云吞都是炸的非常酥脆，外加一碟小小的糖醋汁，中和油炸食品，也不容易上火！關(guān)鍵是價(jià)錢實(shí)惠！

傳統(tǒng)菜式八寶鴨將鴨的骨起掉，將預(yù)先加工過蓮子，栗子，薏米，咸蛋，冬菇，咸蛋，瘦肉等8種材料預(yù)先切好調(diào)味加工之后塞進(jìn)去全身去骨頭鴨的身體，再將鴨身開頭之處扎緊；然后放在油鍋?zhàn)哂停缓蠓旁谄髅螅羲疅鯄蛞欢〞r(shí)間之后，在用燉過的醬汁重新熬制調(diào)味，放上生粉水和包尾油淋上鴨身，旁邊放好預(yù)先灼的青菜即可上碟。如果在起骨的破壞鴨的表皮，需要重新來過，可見這道菜式也是買少見少的菜式，功夫繁復(fù)，烹飪時(shí)間過長，材料廉價(jià)，賣不起價(jià)錢，做的人越來越少！該菜式也是要預(yù)先預(yù)定的。

偶然在廚房給我留的大腸，當(dāng)然要試試脆皮大腸，大腸預(yù)先通過白鹵水煮過至嫰，之后糖醋上色風(fēng)干之后放在滾油炸好就可以上碟，拿來送酒更是一流！

每次八寶鴨多多少少都會(huì)留下一些好的鴨下巴和鴨掌翼，老板都會(huì)給小弟留下，之后就煮椒鹽鴨下巴和鴨掌翼給小弟送酒，而且分量十足，性價(jià)比十足，用的都是新鮮貨，不是冷藏貨！

夏天沒有胃口，最好試試店的魚香茄子，大吃白飯三碗，做法也是非常簡單，將切好的茄子泡泡油，之后加上姜汁酒和蒜米和炸好的茄子下鍋，同時(shí)放上肥豬肉和咸魚將茄子炆到嫰調(diào)味即可上碟！

腰果魚青炒西芹，魚青都是自家刮制作的，店里的宗旨就是凡是親力親為基本上都是自家制作食材，保證味道至于質(zhì)量數(shù)十年如一日有水準(zhǔn)。

鮮筍炒火腩，還是那句火腩也是自家制作的，不是拿貨，鍋氣足，簡單直接，鮮筍新鮮，簡簡單單不需要過度的復(fù)雜！

老少平安，現(xiàn)在的餐廳也漸漸少了這道菜式，其實(shí)更多的是為老人家和孩子而設(shè)置的。

發(fā)財(cái)就手，這里的豬手處理都是相當(dāng)好，時(shí)間足，味道夠，關(guān)鍵還是價(jià)錢公道！

偶然也在廚房偷偷師，偷拍幾張相片，圖中的絲瓜炒鮮魷，有一個(gè)步驟可能在大家眼中嚴(yán)重的忽略，每次見老板炒這個(gè)菜式的時(shí)候都會(huì)將絲瓜白灼一下，因?yàn)楝F(xiàn)在絲瓜的種植放太多農(nóng)藥，所以要出出水，但是我見酒樓更多的是將絲瓜直接放油鍋炸熟，一來顏色好看，二來快捷容易上碟，三來鍋氣足！其實(shí)這樣我不太提倡，現(xiàn)在酒樓的廚師由于急于出菜，更多時(shí)候?qū)⑹卟祟愔苯佑驼ǘ皇怯们逅鬃埔幌拢宄僭S殘留農(nóng)藥。而且出水的時(shí)候加大量的堿水保持蔬菜翠綠，其實(shí)長期食用對(duì)人體也有一定傷害。

所以好的傳統(tǒng)餐廳一定好好保留，好的味道就是家的味道，簡簡單單，越是簡單越是體現(xiàn)廚師的功力。所為揚(yáng)州刀，廣東火，傳統(tǒng)的粵菜炒工也是好重要的，這家店出品一直都保持水準(zhǔn)，偶爾會(huì)失手，不過這份人情味的餐廳，我希望大家好好珍惜。低調(diào)的生存是最好的證明，因?yàn)樽鼋址簧庖呀?jīng)夠做了。

相片基本用IPHONE拍攝，后期都是用MIX軟件進(jìn)行色調(diào)調(diào)整，沒有明顯的擺碟，所有的消費(fèi)均由自己埋單沒有任何商業(yè)成分邀請(qǐng)。下次在慢慢更新相關(guān)隱蔽而又典型老廣風(fēng)味的餐廳；關(guān)鍵是沒有媒體的過度吹捧和食評(píng)人的炒作！謝謝！如有疑問，請(qǐng)及時(shí)指正或共同探討，飲食無分貴賤，一切佳緣分兩字！！

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