中午，周凱的水煮肉片店的生意正旺，堂食客人絡(luò)繹不絕。餐廳最里面，前臺的出餐寶吞吐著源源不斷的外賣訂單。廚房里的愛人出餐、打包的過程有條不紊，而周凱的心情不禁火急火燎起來。

緊接著，他做了一個讓不少堂食客人倍感意外的選擇。他走到店門口，張貼了標語：“外賣爆單，堂食暫停營業(yè)。”趕時間的老顧客理解周凱的選擇，等待下次再來或者點份外賣回去。也有一些客人不介意他的選擇，坐在門口等候，休息聊天。店內(nèi)是往來的顧客和穿梭的騎手。

如果堂食和外賣一定要保留一種，他會優(yōu)先選擇留下外賣。曾做過4個月的騎手的他，不僅在疫情之下的低谷期獲得了新的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會，也由此開啟了餐飲創(chuàng)業(yè)的人生。

周凱在店里忙碌

最體諒騎手的商家老板

“做外賣，我是有感情的。”每次騎手到店，周凱都熱情地打招呼。在他看來，騎手是他餐飲生意重要的生意伙伴，而曾經(jīng)，這些騎手也是陪伴他走過低谷期的朋友。騎手每次到店里，他都會特別友善地招待他們，曾經(jīng)相熟的騎手，他會免掉他們的米飯錢。

這一切都是因為，2021年7月，由于疫情，待業(yè)在家的他和妻子耐不住家人的勸說，決定做騎手跑單掙錢。在此之前，他當過兵，退伍后和妻子在同一家公司做業(yè)務(wù)，他對騎手職業(yè)的辛苦有一定的心理準備，但是他對騎手工作的預(yù)估依然過于簡單。

周凱個頭不高，身材微胖，說話聲如洪鐘，招呼客人的聲音響徹整個店面，身邊的朋友說他“直爽”“仗義”。他的愛人高高瘦瘦，馬尾梳得高高的，生意不忙的時候，總是站在收銀臺后，邊收拾著廚房，邊打量招呼餐廳的客人和往來的騎手。看著來來往往的騎手，他總能想起自己和妻子做騎手跑單時，騎著電動車奔赴在商家和顧客之間，努力按時送好每一個訂單。雖然午高峰時段格外辛苦，但是在夜深人靜的時刻，他偶爾會一個人騎著電動車，享受片刻穿梭在城市的自由。

在這個過程中，他掙到了不少錢，但他知道，送外賣從來不容易，不論是對社區(qū)的熟悉程度，還是與商家、用戶、保安的溝通技巧。他時常為了手中每一個訂單的安全送達而火急火燎，腿上、胳膊布滿傷口和淤青。淋過雨，摔過跤，他理解騎手的辛苦，也知道對于騎手來說時間的珍貴。因此只要有騎手來，他總是熱情招待，聊聊騎手附近的街道和社區(qū)情況，幫他們指路，傳授過往的送餐經(jīng)驗。偶爾出餐慢了，騎手不停地催餐，除了及時提示出餐之外，他笑著應(yīng)付兩句，心里偷偷地笑：“當初我也這樣。”午高峰結(jié)束，午間休息之前，他笑呵呵地招待騎手用餐，偶爾開開玩笑，開解他們因為延時、催單、找不到位置產(chǎn)生的焦慮情緒。

周凱店鋪的外賣水煮肉片

從騎手進入餐飲

開店那年，周凱30歲。開店前最后一次出工跑單，石家莊下著大雨，行駛到小區(qū)門口時，愛人連人帶車滑倒摔在了地上，也摔在了周凱的心上。“不能再讓我愛的人受苦了。”于是，他再也不讓妻子跑單，決定結(jié)束漂泊在外的生活。

創(chuàng)業(yè)做什么呢？在諸多行業(yè)中，周凱自然而然地想到了餐飲。做騎手期間，他往來于各個餐飲商家，中餐、快餐、奶茶等各種品類都有涉獵。送餐途中，偶然看到一個賣外賣芝士卷的商家，小店干凈，源源不斷地有騎手往來穿梭。源源不斷的生意讓他打聽了一下店里的營收狀況，發(fā)現(xiàn)餐飲外賣是一比前期投入低、有相對成熟的經(jīng)營思路、順應(yīng)數(shù)字化趨勢的行業(yè)。

在此之前，周凱從未創(chuàng)過業(yè)，也從未想過創(chuàng)業(yè)的事情。4個月的跑單經(jīng)驗雖然不長，但是已使他對開發(fā)區(qū)周邊的商圈、小區(qū)、街道如數(shù)家珍。他的腦海里仿佛生成了一幅完整的作戰(zhàn)地圖，送餐時的路線設(shè)計有如“排兵布陣”，而決定創(chuàng)業(yè)后，對當?shù)貐^(qū)位優(yōu)勢的充分理解成為了他的優(yōu)勢，在考慮騎行、開車客戶和騎手的停車需求基礎(chǔ)上，他完成了選址。由于缺乏經(jīng)驗，他選擇加盟一家水煮肉片的成熟品牌，從堂食開始，先將基本的業(yè)務(wù)流程和餐品供給跑起來。

從風吹日曬中跑單的騎手到餐飲老板，生活逐漸安定，但一路走來并不容易。跑單在路上的時間，變成了辦手續(xù)、進貨、備菜、雇傭員工等諸多經(jīng)營管理的時間和精力。“有時候真的會想，還是做騎手輕松啊，什么也不用想。”開店之初，堂食客人爆滿，周凱每天忙得不可開交。生意步入正軌以后，業(yè)務(wù)經(jīng)理“三顧茅廬”。經(jīng)不住再三勸說，以及對互聯(lián)網(wǎng)趨勢的判斷，他決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。

餐飲同行和當?shù)夭簧偻赓u業(yè)務(wù)經(jīng)理并不看好這個品類，認為水煮肉片如同其他網(wǎng)紅品一樣已經(jīng)過時。但周凱和他店鋪的美團外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理趙俊賢有他們自己的堅持。趙俊賢每次拜訪到店，都會幫助周凱拆解業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，分析周邊區(qū)域的品類、同行、流量、商圈情況，以及同品牌其他加盟店的經(jīng)營情況。在業(yè)務(wù)經(jīng)理的幫助下，店鋪調(diào)整了裝修視覺效果，優(yōu)化了活動的配置，讓消費者獲得實惠，也保障業(yè)務(wù)的正向增長。餐盒經(jīng)過了3次改版，兼顧了餐品的視覺效果和防止配送撒漏的需求，因為“考慮騎手的配送體驗，就是考慮顧客的用餐體驗。”隨著外賣逐漸步入正軌，店面逐漸擴大了配送范圍，如今，5公里以內(nèi)的用戶都能夠點上水煮肉片。

店鋪的米飯，針對外賣騎手免費供應(yīng)

長期有耐心的生意

疫情減緩了石家莊的經(jīng)濟發(fā)展，讓餐飲業(yè)陷入了停滯，街頭來來往往的騎手成為了煙火氣的傳遞者。看到越來越多的餐飲同行受制于疫情，在外賣上傾注越來越多的精力和資源，周凱從上線外賣開始，就把重點放在了外賣上。

為此，周凱有自己的“生意經(jīng)”。“我認為外賣賬號像一個游戲賬號，賬號只有不斷地玩，不斷地出單子，才能越來越值錢。”午高峰時段，同時面對堂食爆滿和外賣爆單，周凱“全面保障外賣運營”，寧可暫時性地“得罪”堂食客人，也不愿得罪外賣用戶。雖然店面不大，但是由于連鎖品牌的加持，在他看來，外賣平臺作為一個重要的“線上展位”和品牌宣傳的渠道，為方圓3公里的客人提供了就餐的機會，同時，外賣作為引流渠道，為線下堂食帶來了客流轉(zhuǎn)化。

雖然相比眾多品牌商家而言，品牌和店面不大，店面所在的開發(fā)區(qū)市場份額有限，但是周凱依然有極強的求勝欲。他為店鋪上線了外賣管家服務(wù)，請了專業(yè)的代運營團隊幫助商家做運營。從每天只有十幾單開始，一路爬坡，經(jīng)過疫情的考驗，到月銷2000單，店鋪經(jīng)過了長時間的過程。從堂食作為基礎(chǔ)設(shè)施，推動外賣的線上化運營，到外賣成為營銷渠道，周凱的生意幾經(jīng)波折，單量起起伏伏，但最終單量穩(wěn)步增長，成為石家莊該品牌的“天花板”。

漸漸地，周凱和妻子的餐館逐漸掙到了錢，日子逐漸紅火，也逐漸向家里人“證明了自己”。看著店里來來往往的騎手，周凱邊忙碌著，邊掛著笑意。“外賣單量多，騎手來得多，店里人氣旺，我們在店里就非常開心。”從一線送餐的騎手，到給騎手出餐的餐飲商家，回顧一路走來的路，他感慨萬千。從疫情失業(yè)，到從低谷狀態(tài)慢慢尋找自我，通過做騎手，他逐漸找到了事業(yè)的另一條道路。

上個月，在店鋪生意正旺時，周凱毅然轉(zhuǎn)讓了自己的店鋪，再度思索下一步的路。像周凱一樣，越來越多的普通人進入騎手行業(yè)，在收獲了騎手職業(yè)技能的同時，找到了未來發(fā)展的另一條路，有人成為了配送站長，有人在物流行業(yè)取得了長遠的發(fā)展，也有很多人和周凱一樣，在擁有了足夠積蓄和擁抱生活的勇氣時，選擇開創(chuàng)自己的事業(yè)。“如果不做騎手，我不會想到自己有朝一日會成為餐飲人。”這是他從未想過的創(chuàng)業(yè)之路。雖然騎手的工作，他短暫地只做了4個月，但長時間與餐飲業(yè)的零距離接觸，為他打開了餐飲創(chuàng)業(yè)的窗戶。

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