【上海爆魚加盟】

時間：2025-06-02 02:31:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上海爆魚加盟——制作工藝，嚴守傳統精髓

品牌名稱上海爆魚加盟投資金額 8-15萬元成立日期 2015-07-30 門店總數 194 經營范圍小吃、爆魚適合人群 80后、90后、白領、自主創業者等加盟區域全國等全國地區是否有區域授權否品牌發源地上海注冊資金 200萬(元) 公司名稱上海爆魚坊品牌管理有限公司公司性質有限責任公司所需面積 30-50平米㎡

上海爆魚的歷史可以追溯到很久以前，它是江南水鄉飲食文化與上海獨特地域文化相互融合的結晶。最初，爆魚只是尋常百姓家餐桌上的一道家常菜，經過歲月的沉淀和傳承，逐漸發展成為上海街頭巷尾隨處可見的特色小吃，甚至成為了上海人走親訪友、家庭聚餐時必不可少的美食。它見證了上海的變遷，也承載著無數上海人的童年回憶和對家鄉味道的眷戀。

制作工藝，嚴守傳統精髓

上海爆魚的制作工藝十分講究，每一個環節都蘊含著廚師的匠心獨運。首先，選材是關鍵，新鮮的草魚、青魚是制作爆魚的首選，這些魚肉質鮮嫩、刺少，適合用來制作爆魚。魚宰殺洗凈后，切成均勻的厚片，放入鹽、蔥姜、料酒等調料腌制一段時間，讓魚肉充分吸收調料的香味。

腌制好的魚塊便進入了油炸環節，這是決定爆魚口感的重要步驟。將魚塊放入熱油鍋中，高溫迅速鎖住魚塊的水分，使其表面金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。炸魚的油溫、時間都需要嚴格把控，油溫過高，魚塊容易炸焦;油溫過低，魚塊則不夠酥脆。只有經驗豐富的師傅才能恰到好處地掌握這一技巧，炸出外皮酥脆、肉質鮮嫩的爆魚。

炸好的魚塊趁熱放入秘制的鹵汁中浸泡，這是上海爆魚的靈魂所在。鹵汁由醬油、糖、八角、桂皮、香葉等多種香料精心熬制而成，甜咸適中，香氣濃郁。魚塊在鹵汁中充分吸收其香味，每一口都充滿了濃郁的海派風味。

口感特色，鮮香酥脆交織

上海爆魚的口感堪稱一絕，剛出鍋的爆魚，外皮金黃酥脆，咬上一口，“咔嚓” 作響，仿佛奏響了一曲美妙的樂章。而內部的魚肉則鮮嫩多汁，在鹵汁的浸潤下，充滿了濃郁的鮮香味道。甜與咸在口中完美融合，既不會過于甜膩，也不會過于咸口，讓人回味無窮。無論是作為零食直接食用，還是搭配米飯、面條，都能為餐桌增添一份獨特的美味。

知名品牌，綻放獨特魅力

在上海，有許多知名的爆魚品牌，它們各具特色，共同傳承和發揚著上海爆魚這一美食文化。

梅記大塊頭爆魚店：有著30年歷史的老字號，從七浦路開到乍浦路，一直深受上海本地人喜愛。選用 10 斤以上的新鮮草魚現殺現炸，口味豐富，其中原味五香最受歡迎，甜、脆、鮮的口感讓人贊不絕口。

萌佳萌蘇式爆魚：采用200g袋裝設計，開袋即食，方便攜帶。精選魚的中段部位，恒溫鮮炸后迅速瀝油，浸入冷藏過的老鹵，外焦里嫩，五香味濃郁，基本無腥味，無論是作為開胃菜還是零食都十分合適。

酥魚坊爆魚：全國擁有300多家門店，活魚現殺現做，明檔廚房讓顧客吃得放心。提供六種口味選擇，堅持用新鮮活魚和勤換油，魚塊炸至金黃酥脆后浸入特制醬汁，咸淡適中，滿足不同顧客的口味需求。

小金爆魚：成立于2015年，在上海、浙江、江蘇等地擁有 400 余家連鎖店。通過一流的刀工、油炸和秘制調料，做出外香里嫩、鮮酥可口的爆魚，秉持新鮮活魚不腌制的原則，明檔廚房展示食品安全，深受消費者信賴。