餐飲行業正在進入新一輪洗牌期，開店關店并存，行業格局正在重塑。窄門餐眼數據顯示，1至9月，全國餐飲門店約803萬（不包含團餐），新開門店數約302萬，關閉門店數約296萬，增長約6.4萬。整個餐飲行業繼續增長，但因競爭加劇導致內部分化明顯，呈現出典型的“快進快出”特點。

在餐飲行業結構性調整的背景下，強勢連鎖品牌迎來新機遇，開啟加盟“加速度”。

財報數據顯示，百勝中國第三季度銷售額同比增長4%，該增長主要得益于7%的凈增門店貢獻。而新增門店中，加盟店的占比達到了33%。加盟店規模的增長直接帶動了整體業績。百勝中國CEO屈翠容表示：“未來幾年，肯德基的凈新增門店中，加盟店的比例將逐步提升至40%到50%，必勝客則提升至20%到30%。”

不僅百勝中國，海底撈、九毛九、瑞幸咖啡、塔斯汀等品牌都加快了加盟步伐。7月22日，瑞幸咖啡宣布門店突破20000家，正式邁入“兩萬俱樂部”，截至9月底，其門店總數達21343家。霸王茶姬以加盟模式在下沉市場加速擴張，今年新增的門店數量已經接近此前所有門店之和。塔斯汀去年新增門店近3500家，其在中國的門店總數突破7000家，超過了麥當勞，直逼萬店品牌華萊士。

加盟模式讓餐飲連鎖品牌能在短時間內快速搶占門店點位，擠壓對手的市場份額，沖擊原有市場格局。浙商證券（601878）發布研報稱，餐飲企業第一梯隊成員已明確，海底撈、特海國際、達勢股份、百勝中國等“績優生”兼顧收入增長及運營效率提升，經營質量已實現斷層領先。

行業競爭加劇，洗牌加速，在第一梯隊形成的同時，跟不上隊伍的餐飲品牌面臨被淘汰的風險。

達勢股份的財報數據顯示，最近5年達美樂的房租成本從12%下降到10%，而同期各大城市的房租成本持續上漲。達美樂積極發展外賣，由于外賣多為聚餐場景，客單價比堂食更高，這進一步拉高了門店坪效。

有業內人士表示，新的競爭局勢下，餐飲企業要通過線上運營、外賣獲客、供應鏈改造等方式，降低綜合運營成本，實現增長。連鎖餐飲品牌可以通過輕量化小店、外賣衛星店、肩并肩門店等多種門店模型，降低選址和資本開支壓力，“大品牌開小店”一時成為熱點。

艾媒咨詢CEO張毅表示，“衛星店”模式是一個重要趨勢。對于品牌餐飲企業來講，在租金等成本低的區域適當開設衛星店，輻射周邊幾公里，既降低了成本，同時也提升了整體消費的頻率，對于業務來講是一個非常好的拉動。公開資料顯示，呷哺呷哺、海底撈、太二酸菜魚、老鄉雞、農耕記等餐飲連鎖品牌均已設立專注外賣的衛星店。

平價時代到來，客戶更加看重質價比。為了應對新的消費趨勢，越來越多的餐飲企業開始向平價轉型。今年以來，多家連鎖餐飲品牌紛紛宣布降價，和府撈面、楠火鍋、呷哺呷哺等多個品牌紛紛推出低價產品，迎合消費者的質價比需求。

行業人士表示，餐飲行業進入比認知、拼坪效、強管理的新周期，餐飲企業轉型要堅決、執行要徹底，只有持續滿足消費需求，才能獲得顧客認可。馬 超

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