2020年對(duì)餐飲行業(yè)而言是非常特別的一年。餐飲品牌經(jīng)歷了從抗疫到復(fù)產(chǎn)，甚至部分地區(qū)還經(jīng)歷了疫情和政策的反復(fù)，因此斷臂求生者有之，黯然離場(chǎng)者有之，逆風(fēng)生長(zhǎng)者也有之。

疫情的來襲，為近年來高歌猛進(jìn)的餐飲行業(yè)首次按下了“暫停鍵”。但與此同時(shí)，加盟連鎖模式卻憑借抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)、品牌認(rèn)知度高、扶持體系成熟等優(yōu)勢(shì)脫穎而出。

因此，疫情過后眾多品牌開始重新思考加盟連鎖體系，曾經(jīng)西少爺、嘉和一品、和合谷、周黑鴨、鹿角巷等直營(yíng)品牌紛紛開放加盟，一時(shí)之間，加盟連鎖成為了餐飲行業(yè)中最火熱的話題與趨勢(shì)，而2020年也成為了餐飲加盟連鎖的“拐點(diǎn)年”。在年終之際，就讓我們一起來回顧“2020年餐飲加盟連鎖十大關(guān)鍵詞”！關(guān)鍵詞一：小店疫情過后，為了刺激餐飲回暖，國(guó)家先后出臺(tái)了“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”和“小店經(jīng)濟(jì)”的相關(guān)扶植政策，一時(shí)之間，小店成為了餐飲行業(yè)的最大風(fēng)口！來源：官方微博其實(shí)早在疫情之前，小店經(jīng)濟(jì)就已經(jīng)初顯端倪。從市場(chǎng)來看，如今越來越多的品牌主打小店模式，通過加盟連鎖模式迅速擴(kuò)張規(guī)模，形成品牌勢(shì)能，如近年來快速崛起的阿甘鍋盔、本宮的茶等等，并且這類品牌在疫情中體現(xiàn)了極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。從消費(fèi)者端來看，現(xiàn)在很多年輕人在聚餐前，會(huì)先買好奶茶喝小吃帶到正餐店里，電影、逛街、外帶......，相較于正餐大店，小店有著更廣闊的的消費(fèi)場(chǎng)景。國(guó)家扶持、市場(chǎng)助推，可以說小店已經(jīng)成為了當(dāng)下創(chuàng)業(yè)最大的風(fēng)口！關(guān)鍵詞二：下沉市場(chǎng)對(duì)眾多餐飲品牌而言，下沉市場(chǎng)已經(jīng)不是一個(gè)陌生的“戰(zhàn)場(chǎng)”：正新雞排，如今已經(jīng)在全國(guó)開店兩萬(wàn)兩千余家，年?duì)I收甚至超過了海底撈；蜜雪冰城，全國(guó)門店數(shù)量破萬(wàn)家，成為了中國(guó)連鎖體量最大的茶飲品牌。其實(shí)不止于這些客單價(jià)較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場(chǎng)掘金：海底撈近年來不斷開拓二、三線及低線城市市場(chǎng)，在這些城市已經(jīng)累計(jì)開店近700家；喜茶、快樂檸檬、樸茶等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價(jià)副牌，意在發(fā)力下沉市場(chǎng)......可以預(yù)見，未來的10年中，下沉市場(chǎng)將成為連鎖餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，相伴隨的，創(chuàng)業(yè)者也迎來了難得一遇的創(chuàng)業(yè)良機(jī)。針對(duì)下沉市場(chǎng)這一趨勢(shì)，餐盟嚴(yán)選首席嚴(yán)選官吳廣，首次提出了“2.5線”概念：“對(duì)當(dāng)下想要下沉的連鎖品牌來說，“2.5線”及以下的城市是最好的選擇。”關(guān)鍵詞三：性價(jià)比越來越多的連鎖品牌選擇進(jìn)入下沉市場(chǎng)，此時(shí)，找準(zhǔn)小鎮(zhèn)青年的真正需求成為了下沉市場(chǎng)的決勝關(guān)鍵。快樂檸檬的運(yùn)營(yíng)開發(fā)總監(jiān)胡文超表示：“下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，除了要有扎實(shí)的供應(yīng)鏈外，下沉市場(chǎng)比拼的一大關(guān)鍵就是來自于性價(jià)比，甚至于說是極限性價(jià)比。”從海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，下沉市場(chǎng)和一線城市對(duì)比，客單價(jià)差距在14%以內(nèi)，翻臺(tái)率卻反而領(lǐng)先了20%。可見，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)能力并不差，雖然對(duì)價(jià)格會(huì)更加敏感，但他們更多的是對(duì)性價(jià)比進(jìn)行追求，他們也愿意為了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、品牌和更好的服務(wù)進(jìn)行付費(fèi)。因此，在進(jìn)入下沉市場(chǎng)前，優(yōu)化自身成本結(jié)構(gòu)，在保準(zhǔn)利潤(rùn)水平的前提下讓顧客獲得更高的性價(jià)比體驗(yàn)，成為了所有連鎖品牌的“必修課”。關(guān)鍵詞四：健康疫情過后，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)大洗牌，而大眾的消費(fèi)需求也悄然發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)健康成為了重中之重。阿里發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示，健康飲食的觀念成為今年春節(jié)消費(fèi)的新趨勢(shì)，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅為47%。業(yè)內(nèi)觀念認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)健康將在未來2年內(nèi)突破1000億元大關(guān)，成為餐飲行業(yè)近年來的最大風(fēng)口。肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌紛紛進(jìn)軍健康餐飲領(lǐng)域，植物肉、代糖等食材也成為了消費(fèi)者追捧的對(duì)象，在創(chuàng)業(yè)選品中，健康也成為了必備的關(guān)鍵要素。關(guān)鍵詞五：?jiǎn)纹坊?/strong>近些年，眾多品牌通過“單品為王”戰(zhàn)略快速走紅，如阿甘鍋盔、小楊生煎等，憑借單品戰(zhàn)略，品牌能夠擁有足夠的差異化特色和記憶點(diǎn)，在市場(chǎng)中迅速獲得知名度。但與此同時(shí)，單品也會(huì)成為品牌的“束縛”：定位單一，增長(zhǎng)點(diǎn)難覓；易復(fù)制，山寨品牌層出不窮；復(fù)購(gòu)弱，開店前中期遭遇巨大落差......創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟單品類品牌前，應(yīng)該先問清三個(gè)問題：1.品類是否真的有壁壘？2.品牌的邊際夠廣么？3.消費(fèi)者厭倦之后怎么辦對(duì)餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者而言，如今很多品牌都標(biāo)榜自己為“新藍(lán)海”、“差異化定位”，加盟者要看清市場(chǎng)，識(shí)別清品牌是否有足夠的壁壘，連鎖化程度如何，是否有持續(xù)的增長(zhǎng)能力，這樣才能夠選到真正擁有廣闊藍(lán)海的細(xì)分品牌。關(guān)鍵詞六：差異化近年來，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度非常迅猛，但與此同時(shí)，模仿、抄襲層出不窮，同質(zhì)化現(xiàn)象成為行業(yè)的普遍問題。如何創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與眾不同的差異化特色，已成為擺在餐企面前的一大難題。其實(shí)差異化的本質(zhì)是給顧客和創(chuàng)業(yè)者一個(gè)選擇的理由，即：為什么選擇你的而不選擇別人的。這需要餐企努力聚焦，把一件事做到極致，憑借競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法企及的某種特色贏得客戶，讓抄襲模仿者只學(xué)到“形”，而無(wú)法掌握“魂”。以位于上海的新銳茶飲品牌“和氣桃桃”為例，雖然同樣是做水果茶，但他們卻敏銳的捕捉到了桃子的風(fēng)口。“便利店里的桃子味飲品總是率先售罄，喜茶、樂樂茶等知名茶飲品牌也紛紛推出桃子口味的茶飲產(chǎn)品，但卻沒有一個(gè)茶飲品牌選擇以桃子為主打產(chǎn)品。”和氣桃桃創(chuàng)始人林茗娟敏銳的捕捉到了這個(gè)差異化“風(fēng)口”，通過將桃子味茶飲和麻薯相結(jié)合，品牌迅速走紅！關(guān)鍵詞七：價(jià)值感當(dāng)下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，在口味的競(jìng)爭(zhēng)上，因?yàn)轭^部品牌不斷教育市場(chǎng)，上升空間十分有限；而在價(jià)格上，一些主打下沉市場(chǎng)的品牌也將性價(jià)比做到了極限。“比起性價(jià)比，這一批顧客更在乎的是‘價(jià)值感’三個(gè)字。這批年輕人當(dāng)然在乎省錢，但是對(duì)于沒價(jià)值的東西，白送都不要。”小滿茶田的創(chuàng)始人劉子正表示，價(jià)值感的塑造與提升或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)的一大趨勢(shì)。來源:官方微博

“今天的顧客，對(duì)價(jià)格的敏感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有對(duì)產(chǎn)品的敏感度大，他們更在乎的是買到的是什么東西，這個(gè)東西值得不值得。”

以劉子正的小滿茶田為例，這個(gè)創(chuàng)立于2019年的品牌，戳中“價(jià)值感”的消費(fèi)訴求，憑借著一杯擺滿車?yán)遄铀瑁炫灥觊_業(yè)僅一個(gè)月時(shí)間，月度團(tuán)購(gòu)銷量10000份，點(diǎn)評(píng)超1000條，領(lǐng)銜各大熱門美食榜單，儼然成為現(xiàn)象級(jí)茶飲品牌。關(guān)鍵詞八：價(jià)值觀價(jià)值觀看似是一個(gè)老生常談的話題，但在餐飲加盟連鎖的“拐點(diǎn)年”，越來越多的餐飲品牌開始開放加盟，這個(gè)話題就成為了重中之重。對(duì)品牌方而言，加盟是帶領(lǐng)很多的“小白”一起做品牌，他們將信任交付于品牌，品牌應(yīng)該守住這份信任，擔(dān)起這份責(zé)任。餐飲每年都在迭代，其實(shí)升級(jí)的不應(yīng)該只是模型，更要升級(jí)餐飲人的格局和態(tài)度。只有堅(jiān)守價(jià)值觀，才能讓行業(yè)真正的正向發(fā)展，行業(yè)中才能誕生一個(gè)個(gè)十年、百年品牌。關(guān)鍵詞九：速度當(dāng)加盟連鎖成為餐飲行業(yè)的主旋律后，“快與慢”成為了所有開放加盟品牌所關(guān)注的問題。究竟是要“唯快不破”，通過快速的開放加盟占領(lǐng)市場(chǎng)，還是應(yīng)該“以穩(wěn)為主”，找到一個(gè)比較平緩的節(jié)奏，哪個(gè)才是做加盟的最優(yōu)解？做加盟并不是一味地要快，但要拒絕“佛系加盟”。“佛系加盟”會(huì)掩蓋很多品牌的問題，而積極的開放加盟可以快速的發(fā)現(xiàn)問題，并以此調(diào)整團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)。“我來解釋一下什么叫做佛系加盟，當(dāng)你開了幾家門店，生意非常好，很多人主動(dòng)上門找你加盟，其實(shí)這個(gè)狀態(tài)就是佛系加盟。”“在這部分加盟者眼中，你相當(dāng)于一個(gè)“網(wǎng)紅”，他們的認(rèn)知存在一定偏差，縱然品牌會(huì)有很多缺點(diǎn)，他們也會(huì)選擇忽視和包容，而這也會(huì)阻礙品牌未來連鎖化的發(fā)展。”“因此，我們希望品牌既要做好準(zhǔn)備，又能主動(dòng)出擊，以規(guī)模去夯實(shí)基礎(chǔ)。”關(guān)鍵詞十：嚴(yán)選其實(shí)在疫情之前，中國(guó)的餐飲行業(yè)里存在著“加盟鄙視鏈”：“業(yè)內(nèi)人”覺得，不做直營(yíng)是“沒本事”，開放加盟是“割韭菜”。近兩年，想創(chuàng)業(yè)和開店的人越來越多，行業(yè)里的開放加盟的品牌也越來越多，但市場(chǎng)并不能夠解決上述的種種問題，反而是出現(xiàn)了眾多快招品牌，優(yōu)秀的品牌無(wú)法接觸到創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者也無(wú)法判斷品牌的好壞，整個(gè)市場(chǎng)陷入了惡性循環(huán)。當(dāng)下，中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)急需一股“外力”，去打破這個(gè)惡性循環(huán)，可以從3個(gè)維度進(jìn)行了“改變”：1.辨真假、明好壞：32項(xiàng)嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)，5維評(píng)估法2.精準(zhǔn)匹配，解開“死結(jié)”：加盟顧問+經(jīng)紀(jì)人模式3.“真、省、退”的三大平臺(tái)保障歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！來源：餐盟嚴(yán)選   作者：許珂編輯：寒斌  |  統(tǒng)籌：大箏 商務(wù)合作：大箏 / 18923764126?（微信同號(hào)）

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