河南是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地，

華夏歷史文化的中心，

河南特色小吃，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，

蔥椒熗和凹，獨(dú)樹(shù)一幟，其中扒菜更為獨(dú)到，

素有扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏的美稱(chēng)。

1.燴面

河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，

此面漢魏時(shí)期亦稱(chēng)湯餅，唐以后名稱(chēng)漸變，

宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，

后多稱(chēng)羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

有著悠久的歷史，

它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，

以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

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2.小籠灌湯包

開(kāi)封小籠灌湯包是河南省開(kāi)封市一道著名地方風(fēng)味小吃，

已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善，

現(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

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3.胡辣湯

胡辣湯，也稱(chēng)糊辣湯，中原知名小吃，

起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)。

尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。

是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品，

常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，

營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。

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4.三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥，開(kāi)封名吃，

是用白面為主料制作而成的一種點(diǎn)心，

點(diǎn)心內(nèi)的餡由三種不同的餡配合制成。

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的蓮花，

色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，

味道芳香、酥松可口，是開(kāi)封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán)；

把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子，

最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。

經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

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5.五香兔肉

五香兔肉是河南開(kāi)封著名的漢族小吃，

屬于野味，

許多外地游客品嘗后都會(huì)贊不絕口，

此菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，鹵制精良，

工藝獨(dú)特，香味撲鼻，

無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

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6.油饃頭

油饃頭是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，

類(lèi)似煎餅又和煎餅不同，

油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭，

也可以稱(chēng)之為：丹皮油條。

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7.花生糕

花生糕是河南省開(kāi)封地區(qū)地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)，

花生糕是古代宮廷膳食，源于宋朝，

后經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代600余年，流傳至今，

花生糕以精選花生仁為主料，

輔以白糖、飴糖等，

經(jīng)過(guò)熬糖、撥糖、墊花生面，

刀切成形等工序制成。

成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；

食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無(wú)窮。

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8.開(kāi)封鍋貼

開(kāi)封鍋貼是一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。

稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。

稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、

小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，

用精粉面皮包成小船形，

然后依次排放在平底鍋內(nèi)加入清水用武火煮制，

水干后，再澆上稀面水。

待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。

灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風(fēng)味

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