河南人愛吃面，更愛吃饃。

“一部河南史，半部中國史”，河南是中華五千年歷史的“見證者”，擁有著深厚的歷史文化底蘊，而在漫漫的歷史長河中，農業(yè)生產始終是河南的重中之重。

“中原糧倉”河南是小麥的主產地，面粉品質高，河南人愛吃面，更離不開各種饃。早晚“饃菜湯”是每個河南人對于鄉(xiāng)愁的記憶。

愛吃饃的河南人，也將各種饃吃出了花樣，吃出了新意，盤點一下河南很受歡迎的10種饃，看看有你愛吃的沒？

1、烙饃

烙饃看似像煎餅，但不是煎餅，而且正宗的河南方言讀音則是“l(fā)uǒ 饃”。烙饃應該是很多河南人的童年回憶，放學回家正巧趕上媽媽在做烙饃，將烙饃餅胚搟好后放在中間略微凸起、四邊平坦的純鐵鏊子烙，當烙饃的一面鼓起小泡泡后給烙饃翻個面，等到另一面也鼓起泡泡，一張烙饃就做好了。餓的連手都顧不上洗，拿起一張烙饃即使只刷上甜面醬，也能吃的美滋滋。

烙饃可以是河南人的早飯、午飯或者晚飯，想吃什么就卷上什么，可謂是饃界的“內卷之王”，烙饃炕粉條、烙饃卷豆腐、烙饃卷撒子名揚天下，即使卷上炒豆芽、炒土豆絲、炒辣椒等家常小菜，烙饃照樣能與其完美的融合，卷出屬于自己的味道。

2、菜饃

河南人喜歡將餅也稱為饃，而加上餡料的餅也不叫菜餅而叫菜饃。一張大饃上鋪滿餡料，再蓋上一張大饃捏合在一起，放入平底鍋中烙熟就成了河南人喜愛的菜饃，趁熱的時候咬上一大口，真是滿足極了。

菜饃的餡料并沒有什么固定搭配，可以是南瓜絲加粉條，也可以是雞蛋加胡蘿卜，餡料全取決于手頭有什么食材。當然，韭菜雞蛋或者韭菜雞蛋粉條餡才是最受歡迎的。

3、油饃頭和油餅

在河南，早上來一碗熱騰騰的胡辣湯搭配剛出鍋的油饃頭，就是最淳樸的人間煙火氣。河南胡辣湯現(xiàn)在已經是河南的一張美食名片，大家多少都會有些了解，但作為胡辣湯的絕配，油饃頭大概知道的人就不多了。

油饃頭其實就是縮小版的傳統(tǒng)油條，個頭比較小也比較細。因為個頭比較小，直接用筷子夾入胡辣湯中，泡起來吃更入味也更方便。

在河南地界，胡辣湯的黃金搭檔可以是油饃頭，還可以是油餅，和面時加了小蔥的面胚下入油鍋中，炸得焦黃酥脆，出鍋后伴著油香和蔥香的油餅，用刀切時甚至還會發(fā)成“咔嚓咔嚓”的響聲，直接浸入胡辣湯中，或者一口油餅配著咸菜，再喝一胡辣湯，就是河南人的幸福。

4、餅絲饃

俗話說“三天不喝洛陽湯，給個神仙都不當”，來到洛陽就能真正見識到洛陽人是真的喜歡湯湯水水，并且將喝湯喝成了一種當?shù)匚幕?/p>

喝湯必定要搭配饃餅，名聲遠揚的牛肉湯，一定要配上切得細細長長的餅絲。餅絲浸在牛肉湯中充分吸收湯汁，鮮美筋道，盡享洛陽的味道。如果喝羊肉湯，那就必須要搭配上金黃焦脆的油旋兒，直叫人夸贊“真中”。

在洛陽的湯和饃組合中，有的饃甚至反客為主，成為了洛陽名湯中的食材。洛陽不翻湯中綠豆餅是主角。綠豆面糊倒在鏊子上，再像攤煎餅一樣將其攤平，烙成綠豆薄餅，與蝦皮、豆腐皮等一同用高湯一沖，酸辣過癮。因為綠豆薄餅在烙的時候不用翻面，因此用其制成湯也叫不翻湯。

5、鍋盔饃

在洛陽早上要喝湯，來到開封當然也要喝湯。

開封，湯+饃的美食套餐是黃金組合，其中鍋盔就是開封各種湯的好搭檔，乍一看有點像烤馕 ，個頭大而厚，在食用的時候切成小片，泡入湯中也不會散，吃上一口麥香味濃郁，還有一陣陣酥香。鍋盔種類繁多，通常正面粘有芝麻的是咸味鍋盔，而正面是花紋圖案的是甜鍋盔。（開封人習慣將沒有加鹽和調味料的食品稱為甜的，而加了鹽和調味料的稱為咸）

當然來到開封，也要嘗嘗開封夜市最受歡迎的選手之一——羊肉炕饃，筋道的面餅卷上用羊油烹飪的羊肉，鮮香中還有一絲燒烤味，趁熱吃真是過癮。

6、牛屯大火燒

在河南的滑縣、長垣、封丘等地，有一種名為牛屯大火燒的饃很有名，歷史悠久，距今已經300余年。牛屯火燒它形似燒餅不但比燒餅大，其中還有肉餡，吃起來比肉盒焦酥，火燒中間略凸，層次分明，吃起來外焦里嫩、香而不膩，不得不說這牛屯大火燒，單看起來就讓人口水直流，別提吃上一口有多香了。

7、壓縮饃

在大部分饃追求宣軟的特點時，壓縮模選擇了反其道而行之，選擇了緊實。曾經火遍網絡的“98萬網紅賣饃攤位”就是賣這種壓縮饃的。它是河南周口市淮陽縣的一種小吃，每逢農歷二月二到三月三朝祖廟會時，就是售賣這種壓縮模的旺季。

這種壓縮饃干硬耐嚼，內酥外脆，便于攜帶和存儲。人們在祭拜過人祖伏羲后，通常都會買上大包小包的壓縮饃，不管是回家送親朋好友，還是自己都不錯。

8、土饃

在河南名為濟源的小城，這里除了有“愚公移山”中的王屋山，還藏著很多美食，像雞蛋不翻、牛肉丸子等，當然還有一種當?shù)氐奶厣琉x。

土饃并不是用土制成，而是將加了調味料、雞蛋和芝麻等輔料的面團，搓成面團切成小塊放入盛有白面土的鍋中焙熟，土饃如土色，初入口中略帶一絲“土”味，但經過咀嚼后土味慢慢消失逐漸轉為面食與芝麻的混合香，再加上雞蛋和調味料的作用，吃起來嘎嘣脆，越嚼越香。

9、油酥饃

油酥饃又叫油酥火燒，是信陽息縣的傳統(tǒng)小吃，距今已有400余年了。其色澤金黃、層層起酥，吃起來外焦里嫩、香酥可口，很誘人食欲。后來為了適應現(xiàn)代人的飲食，又在原基礎上灌入雞蛋，加了香腸，現(xiàn)在河南大街上隨處可見的雞蛋灌餅，可以說是息縣豪華版的油酥饃。

信陽的饃可謂是“千奇百怪”，除了息縣的油酥饃，還有不管是叫法還是外形、制作方法都很有特色的饃，像用專門的工具鐵勺制成的勺子饃，還有又大又圓用地鍋“炕”的鍋炕饃等等，讓人眼花連亂。

10、蒸饃

蒸饃應該是河南饃界最樸實的饃了，剛出鍋的熱蒸饃暄軟松香，湊到鼻子尖一聞還有一股淡淡的麥香味，這時候加上一包辣條，伴著面粉的香甜味，真是滿嘴香。

蒸饃雖說是最樸實的饃，但可不要小瞧它，它也能根據材料和時節(jié)的不同并做出花來，像過年要蒸的花饃、棗饃等，也是蒸饃行列中的。或者在面粉中加入白糖或者紅糖，蒸熟之后饃的頂部開裂，像花朵一般。

——老井說——

咬一口滿嘴油汪汪的壯饃，在石頭子中烘熟的石子饃，香酥薄脆的焦饃，靈寶饃等，如果真是要細數(shù)河南饃的種類，還真不太容易查清楚，但毫無疑問的是，河南人吃饃很“猛”，吃饃很認真。

或許就是饃饃這種質樸、純粹、隨意但又美味的食物，才是河南人的真實縮影吧。

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