近年來(lái)

“網(wǎng)紅餐廳”十分火爆

消費(fèi)者有時(shí)需要排隊(duì)等餐

問(wèn)

這些餐廳后廚衛(wèi)生情況如何？

食品安全能否保證？

今年5月至10月

大連市市場(chǎng)監(jiān)管部門

在全市范圍開(kāi)展

“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查活動(dòng)

檢查重點(diǎn)

餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，部分“網(wǎng)紅餐廳”因?yàn)閱尾凸┎土看螅鰪N房設(shè)計(jì)的加工能力，極易造成原料儲(chǔ)存設(shè)施容量不夠，原料清洗不徹底，無(wú)法徹底加熱熟透，衛(wèi)生難以保證，餐具數(shù)量不足難以保證消毒時(shí)間等引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)因素。

為對(duì)全市餐飲環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)因素采取針對(duì)性管理，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)研判和風(fēng)險(xiǎn)管控，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局從5月至10月在全市范圍內(nèi)組織開(kāi)展“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查直擊現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，邀請(qǐng)市人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與。

各地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，按照當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏膶?shí)際情況確定本地區(qū)的“網(wǎng)紅餐廳”進(jìn)行隨機(jī)檢查。

重點(diǎn)檢查項(xiàng)目

重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，即是否持有有效的食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)證照，是否建立食品安全制度，是否落實(shí)人員健康、食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具洗消等食品安全管理制度，是否規(guī)范操作加工、有效防范交叉污染等。同時(shí)把每日晨檢作為常態(tài)化來(lái)落實(shí)，嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芸亍?/p>

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)還將對(duì)可疑食品，復(fù)用餐具、容器等現(xiàn)場(chǎng)采樣，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)

個(gè)別餐飲服務(wù)單位

日常管理細(xì)節(jié)需改進(jìn)

近日，檢查人員對(duì)高新區(qū)部分餐飲服務(wù)單位進(jìn)行突擊檢查。在宅小館高新店，執(zhí)法人員看到該店后廚雖然面積不大，但布局相對(duì)齊全，熱食間、冷食間、洗消間等按照功能分區(qū)，原材料也能夠按類別區(qū)分存放。

在日常管理細(xì)節(jié)上，檢查人員發(fā)現(xiàn)該店還存在一定問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)予以糾正。包括，雞蛋應(yīng)該清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具應(yīng)在顏色標(biāo)識(shí)上予以區(qū)分；冷藏柜里儲(chǔ)存的食物應(yīng)具體標(biāo)注上存入的時(shí)間等。

在檢查中，檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)單位的高風(fēng)險(xiǎn)品種進(jìn)行采樣，分別抽取了醬鹵肉制品、糕點(diǎn)、油炸花生米、皮凍、煎炸過(guò)程用油及餐具等6個(gè)品種、10批次樣品。這些樣品將送入具有法定資質(zhì)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查，對(duì)檢測(cè)不合格的樣品和餐飲服務(wù)單位，執(zhí)法人員將依法進(jìn)行查處。

監(jiān)管措施

對(duì)違法違規(guī)行為

進(jìn)行曝光

根據(jù)要求，此次檢查行動(dòng)要以規(guī)范經(jīng)營(yíng)單位行為為重點(diǎn)，同時(shí)實(shí)施監(jiān)督抽檢等執(zhí)法手段。檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員及時(shí)針對(duì)檢查過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，向檢查對(duì)象依法制作下達(dá)相應(yīng)的執(zhí)法檢查文書，違法案件一律立案查處。執(zhí)法人員后續(xù)要及時(shí)跟進(jìn)督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改，引導(dǎo)餐飲行業(yè)自律。

對(duì)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、管理完善的餐飲單位優(yōu)先納入示范評(píng)比對(duì)象；對(duì)存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為、疏于管理或管理不到位的單位進(jìn)行曝光，引導(dǎo)消費(fèi)者慎重選擇。通過(guò)正面引導(dǎo)、反面懲戒，規(guī)范“網(wǎng)紅餐廳”經(jīng)營(yíng)秩序，全面提升餐飲行業(yè)管理水平。

來(lái)源：“大連發(fā)布”（微信號(hào)：dl-fabu）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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