一、健康證明

1. 接觸直接入口食品的從業人員需取得相關健康證明方可上崗，這個證明一般是健康證。不接觸直接入口食品的從業人員從法規層面無需健康證，但是擔心監管部門實際執法會一刀切，餐飲單位也怕麻煩，很難保證某個員工只做非接觸直接入口食品的工作，通常也是一刀切所有員工都辦證。

2. 餐飲從業健康證在有些地區與公共衛生健康證沒有區分，有些地區是有區分的。有區分的地區，一定要辦理餐飲從業的才會有效。

3. 健康證有效期一般為1年，到期前需提前一周到半個月續證，避免老證到期新證沒下來的斷檔可能。如一旦斷檔，需停班或調離接觸直接入口食品崗位。

4.部分省份不同地市健康證可以通用，例如廣東省，但是實際執行時當地監管部門可能要求辦當地的，那么請以屬地監管要求為準。

5. 從業人員上崗時，健康證需現場可獲取，這個道理和持駕照開車一樣，有證不帶也是不允許的。

二、健康晨檢

1. 除健康證外，每日上崗前需由管理人員對員工進行健康檢查，有如下情況：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、皮膚感染或外傷、濕疹、咽痛、咳嗽等，需調離接觸直接入口食品的崗位，待確認病癥消除后方可上崗。

2. 晨檢需要每個班次進行，不僅是字面意思只有早晨需要檢查。并且晨檢需要做記錄 。

3.額外需檢查從業人員頭發，指甲，首飾，工作衣帽是否整潔并符合規范。

三、從業人員食品安全知識培訓

1.《餐飲服務食品安全操作規范》要求，從業人員需接受相應食品安全培訓并考核合格方能上崗。

2. 培訓包含法律法規，本單位操作規范和指引等。另外可根據不同崗位對從業人員進行特殊崗位安全知識培訓，如專間從業人員需掌握專間食品安全知識。

3. 除上崗前培訓外，規范還要求對從業人員進行年度回顧培訓及考核。普通餐飲單位每年1次，重點餐飲單位每年2次。

四、從業人員操作規范

1. 不得在操作區隨意擺放個人物品

2.上崗前，工作中適當頻率的洗手消毒

3. 其他禁止行為：對著食物咳嗽或打噴嚏 ，使用手指等不恰當方式試味，不準坐或踩踏在食品或器具上。

好了，大家看看當個餐飲從業者并不是那么容易的，并不是你想當就能當。首先你要身體沒病，其次要掌握許多安全知識，再次要犧牲扮靚不戴首飾，最后還要吃苦耐勞。歡迎同行圍觀并批評指正，也歡迎圈外的朋友來餐飲業體驗生活。

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