俗話說，“三十年河東，三十年河西”，在變化莫測的餐飲領(lǐng)域里，沒有人會知道，今天成功的餐飲品牌，明天又為何會隕落。上周，我們淺談了小尾羊火鍋在內(nèi)蒙古的起家故事，今天，小編再帶大家扒一扒來自內(nèi)蒙古的另一只“羊”在餐飲界的起起落落。

#內(nèi)蒙古頭條# #小肥羊# 1964年11月，小肥羊創(chuàng)始人張鋼出生，張鋼的父母都是包鋼工人，這也注定了張鋼與包鋼的密切關(guān)系。1981年，張鋼進入包鋼技校學習，3年后，從學校畢業(yè)的張鋼如約進入包鋼被分配到了燒結(jié)車間，成為了一名燒結(jié)工。

燒結(jié)工，也叫看火工，顧名思義，最重要的就是火候的把握，這需要工人高度集中，容不得半點走思，再加上車間里礦粉多，工作環(huán)境很臟，一來二去，張鋼萌生了辭職的念頭。1988年，“鐵飯碗”還是沒能留住野心勃勃的張鋼，當了兩年全職看火工的張鋼，辦理了停薪留職，開始下海經(jīng)商。

創(chuàng)業(yè)之初，張鋼選擇做服裝生意，南下江浙，幾經(jīng)折騰，張鋼積累了十幾萬的本錢。1995年，做服裝時認識的張寧平(現(xiàn)在是小肥羊股東之一)向張鋼借錢做手機生意，彼時，張鋼正急于轉(zhuǎn)行，對這樁送上門的業(yè)務(wù)稍加了解后，便加入了張寧平的手機生意。

那個時候，包頭地區(qū)一家名叫惠達豐的手機經(jīng)銷部，就是他們的店面，惠達豐手機生意最好的時候一天可以賺一萬元。生意紅火就免不了有人跟風，逐漸地，包頭地區(qū)手機店多了起來，惠達豐利潤直線下滑，考慮再三，張鋼決定放棄手機業(yè)務(wù)，繼續(xù)另謀出路。

1998年年初，經(jīng)朋友介紹，張鋼又開始做信息臺，在包頭第一家信息臺開業(yè)后，張鋼緊接著又在巴盟、錫盟、通遼開了三家。后來，各地均有了張鋼信息臺的業(yè)務(wù)，這也免不了要經(jīng)常出差。在一次出差途中，張鋼品嘗到了一款不用蘸料就能夠直接吃的火鍋，而那個時候張鋼在通遼也經(jīng)常吃一種不蘸小料的羊肉火鍋，二者吃法非常相似，這也讓張鋼意識到了這類火鍋里的生意經(jīng)，當機立斷花錢買下了老板的配方。

帶回配方之后，張鋼的妹夫、舅爺?shù)热硕技尤肓嘶疱仠系难芯恐腥ァ?999年8月8日，“小肥羊”火鍋店在包頭正式開業(yè)，張鋼與昔日老友陳洪凱成為小肥羊最初的創(chuàng)始人。據(jù)悉，小肥羊開業(yè)之初，第一家店面不到50平米，只有6張桌子，這種“不蘸小料吃火鍋”的獨特口味讓門店開業(yè)僅三天就被“擠爆”了。

1999年10月，小肥羊在包頭的第二家分店開業(yè)了，小肥羊的羊肉也全部換成了羔羊肉，肉質(zhì)鮮美加上秘制鍋底，再加上不蘸小料，很快，張鋼的小肥羊就打開了市場，到了2002年，小肥羊營業(yè)額達到25億元。

從2003年開始，小肥羊連續(xù)3年營業(yè)額僅次于中國百勝餐飲集團，一躍排在中國本土餐飲業(yè)第二。當時的小肥羊發(fā)展究竟有多兇猛？據(jù)悉，創(chuàng)立僅3年的小肥羊，在全國開了600家門店，至今沒有一個品牌能超越，而且鼎盛時期的小肥羊，年營業(yè)額超過了50億。

之后，為了小肥羊的發(fā)展，張鋼開始讓出股份開始引進人才，當時的蒙牛副總孫先紅、在蒙牛負責資本運作的盧文斌等人都成了小肥羊的股東，到了2005年，小肥羊集團公司的股東已經(jīng)達到47人，小肥羊兩位創(chuàng)始人張鋼與陳洪凱的股份也從100%降到40%。小肥羊各地分公司的股東超過了500人，小肥羊門店遍布臺灣、香港、北美、日本等等，門店數(shù)量高達720家。

小肥羊的快速擴張，很快引來了資本的入局，而且是外資。

2006年6月，小肥羊與風險投資機構(gòu)英國3i私募基金及西班牙普凱投資基金公司達成2500萬美元的投資協(xié)議，二者共同持有小肥羊13.92%的股權(quán)，這也開創(chuàng)了外資入股中國餐飲企業(yè)的第一例。

2008年6月，小肥羊在香港敲鐘上市，成為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽為中華火鍋第一股。然而，發(fā)展太快的小肥羊還是暴露了自己的短板，即單一的火鍋底料難以滿足眾人口味，長期以往消費者感到厭倦，小肥羊各地門店不再火爆。也正是這個短板，讓小肥羊逐漸迷失方向，開始走下坡路。

2009年，小肥羊賣掉了在加拿大、日本和美國的子公司，至此除了香港澳門地區(qū)，不再擁有一家海外的直營店。2009年6月，英國3i私募基金3i把名下持有的小肥羊股權(quán)賣給了中國百勝餐飲集團，自己套現(xiàn)退出。

2011年，小肥羊和百勝集團發(fā)布了聯(lián)合公告，百勝集團以46億港元價格收購小肥羊，小肥羊私有化退市，同年11月，商務(wù)部批準了百勝收購小肥羊的申請。至此，小肥羊被百勝納入麾下，成為了肯德基、必勝客的同門兄弟。

不過，由于百勝集團對于火鍋業(yè)務(wù)并不熟悉，重新更換團隊后，小肥羊的菜品口味和服務(wù)水平并不適合消費者，并以規(guī)范化運營為口號，對加盟商大面積清理。 最終，很多不符合要求的加盟商一家接一家地消失，直至最后門店驟減，業(yè)績下滑。

時間再次倒回2002年，那一年，海底撈的張勇正滿懷信心要帶領(lǐng)海底撈走出成都，那一年，張鋼卻帶著他的小肥羊一路南下殺進了張勇的大本營。在小肥羊的強勢進攻下，當時的海底撈現(xiàn)狀就是夾縫中求生存。

現(xiàn)如今，說到火鍋品牌，很多人第一想到的便是海底撈，小肥羊的“高光時刻”早已不復存在。可在十幾年前，海底撈在小肥羊面前，頂多算個沒有名氣的小弟！

從鼎盛走到衰落，小肥羊只用了十多年。也許是戰(zhàn)略失誤，也許是外資入局，總而言之，小肥羊的慘痛教訓，不僅給了業(yè)內(nèi)足夠的警惕，也讓自己重新翻身遙遙無期。

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