中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國

到了2022年，餐飲業的日子似乎更加難熬。6月15日，國家統計局公布數據顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月，餐飲收入3012億元，下降21.1%。

，主要受幾個方面因素的影響。第一個就是沒法出門消費——在部分消費能力強的城市，餐飲“暫停堂食”、人們被隔離在家，即便想消費也沒辦法。第二個原因是消費能力下降（也可能是儲蓄意愿更變強），面對普遍漲價的餐飲，很多人降低了外出用餐的頻率。

從餐飲商家的角度來看，一頭面臨著上游食材漲價導致成本水漲船高，另一頭是被要求專區存放，也在一定程度上增加了負擔……菜價漲太多，顧客不來了，菜價不漲，自己又虧得厲害……

比起豬牛羊肉、水產品等主流食材，對于像凍雞爪這樣的小品類食材，商家“囤貨”意愿明顯下降，尤其是今年進口凍雞爪漲價遠超心理預期，更是在很大程度上減少了訂貨需求。

正常情況下，第三季度開始，市場經歷燒烤季、開學季，經銷商及食品加工企業加大爪類食品采購力度；年末受春節需求帶動，食品加工企業加快爪類食品生產節奏，凍雞爪進口需求會順勢增加。但似乎今年形勢還是一片迷茫。

除了餐飲端的需求波動，進口商面臨的不確定性還包括國外供應商輸華資格的變動、大企業供貨渠道固定、報關過程中可能出現的風險、運輸途中可能會有的費用等。

關于進口資格，海關總署網站《符合評估審查要求及有傳統貿易的國家或地區輸華食品目錄》中顯示，目前，只有阿根廷、美國、俄羅斯、智利、巴西、白俄羅斯、泰國、土耳其等國生產的冷凍雞爪產品能正常輸華。不容忽視的一點是，高致病性禽流感在美國多地肆虐，中國對美國進口雞肉采取部分限制措施。

數據顯示，凍雞爪仍然占進口雞肉品類進口量的最大份額，進口量為4.93萬噸，占據總進口量的46.15%，環比跌幅15.00%，這也是今年爪類價格居高不下的影響因素之一。

進口凍雞爪漲價態勢已經維持了半年，進口成本上漲推動批發市場價格漲幅超40%，但我們在前文也分析過了，漲價超心理預期的時候，市場就不買賬了。但成本已經架在高位，如果不對下游漲價，進口商只能獨吞虧損苦果。真是進退兩難！

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