不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，作為雞身上的一樣食材，雞爪仿佛一年四季都會(huì)從不間斷地流通于各大市場(chǎng)上，其數(shù)量之多好像從來都不會(huì)斷貨一樣。雖然經(jīng)過不同的烹飪手法后，吃起來確實(shí)很美味，但總會(huì)有人擔(dān)心，市場(chǎng)上這么多的雞爪其來路是否正規(guī)？我們吃起來到底安不安全呢？

雞爪，很多人也喜歡叫它雞掌、鳳爪。

雞爪不僅皮薄筋多，還兼?zhèn)湟欢ǖ臓I養(yǎng)價(jià)值，膠原蛋白含量特別大，既能煮又能鹵，做法多種多樣，像什么麻辣雞爪、泡椒鳳爪、烤雞爪都深受老百姓的喜愛，我國自然也是全球數(shù)一數(shù)二的雞爪消費(fèi)大國。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我們的國人每年會(huì)消費(fèi)將近兩百多億只雞爪，在所有雞肉類產(chǎn)品中與雞翅平分秋色，不知道你有沒有為這個(gè)數(shù)據(jù)獻(xiàn)出一臂之力了呢？

一斤雞爪大約有10-16個(gè)，一只雞有兩個(gè)雞爪，那么一斤雞爪就等于需要5-8只雞的腳掌，喜歡吃雞爪的人一次都要買好幾斤甚至十幾斤，換算過來得有幾十只雞失去了它們的爪子。

一般小型養(yǎng)雞場(chǎng)一個(gè)季度就只能養(yǎng)幾百只雞，中大型的也不夠千只或者幾千只，理論上肯定是求大于供，可市場(chǎng)上的雞爪數(shù)量一年四季都沒有變少過，很多人認(rèn)為這都是因?yàn)轲B(yǎng)雞場(chǎng)給雞打了激素，縮短了雞的成長(zhǎng)周期，才使得市場(chǎng)從未缺過雞爪的供應(yīng)，甚至還有什么通過打激素培養(yǎng)“三個(gè)翅膀六條腿”的畸形種類以此增加雞爪雞翅數(shù)量的傳聞，而這些速成雞爪吃起來肯定是對(duì)人體有危害的，可事實(shí)真的是這樣嗎？

先給大家吃一顆定心丸，目前我國市場(chǎng)上流通的各種雞爪基本上都是不存在何種安全隱患和致命問題的，因?yàn)殡u爪產(chǎn)出的兩大源頭都有跡可循。

來源1：國外進(jìn)口

如果你仔細(xì)想想就不難發(fā)現(xiàn)，除了我們中國和零星的其他幾個(gè)亞洲國家外，世界上大部分國家和地區(qū)都是不愛吃雞爪的，歐美那邊更是處于一個(gè)無人問津的狀態(tài)下，其中的原因不乏涉及到文化的差異和不同的飲食習(xí)慣。

雖然自己不吃，卻也不代表不能利用它來獲取經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，畢竟在有著全球第一人口總量的中國，雞爪是一塊極其吃香的領(lǐng)域，有需求自然就有商機(jī)，如此一來就引得越來越多的國外養(yǎng)殖場(chǎng)將自家繁育的雞與雞身上的各類副產(chǎn)品傾銷到中國，所以說，我國龐大的雞爪消費(fèi)量中，絕大多數(shù)都是由國外進(jìn)口而來。

整個(gè)2020年我國進(jìn)口的冷凍雞翅與雞爪加在一起就占了所有進(jìn)口雞類產(chǎn)品總量的60%以上，具體的進(jìn)口量大約在37萬噸左右。

要知道涉及到食品安全問題，國外很多國家對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)都有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，況且外國人本身自己也吃雞胸肉、雞腿等雞的其余部位，沒必要搞什么速成雞、激素雞，所以進(jìn)口的雞爪在質(zhì)量方面還是足以讓人放寬心的。

來源2：國內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)

現(xiàn)在世界上養(yǎng)殖規(guī)模及數(shù)量最大的雞品種便是白羽雞，我們國內(nèi)的很多規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的大多也是這個(gè)品種。

白羽雞本身就是通過不同種類的雞雜交配種而成，是專門作為食用雞培養(yǎng)出來的，其特點(diǎn)就是體大肉多，生長(zhǎng)速度特別快。

歷經(jīng)數(shù)代的篩選繁育后，現(xiàn)在的白羽雞從孵化到出欄最短只需要一個(gè)多月的時(shí)間，體重將近5斤，比很多我們本土的三黃雞、蘆花雞要大得多，料肉轉(zhuǎn)化率非常高，足以滿足國內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)于雞爪的基本需求量，搭配上一些中小型養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)雞個(gè)體戶的其他雞種，解決的雞爪供應(yīng)不成問題。

這么看下來，有關(guān)“三個(gè)翅膀六條腿”畸形雞種的傳聞不用想也知道肯定是謠言，但是確實(shí)有不法分子會(huì)利用激素加速雞的生長(zhǎng)，以此賺取更多的鈔票，這些速成雞是會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，但是只要我們擦亮雙眼，選擇從正規(guī)渠道購買雞爪，幾乎不會(huì)買到這種速成雞。

同時(shí)在挑選雞爪的時(shí)候也要注意從顏色、氣味以及肉質(zhì)彈性幾個(gè)方面仔細(xì)觀察，避免買到變質(zhì)雞爪。按照我國正常的雞爪供應(yīng)渠道來看看，不貪小便宜、不從未知地方購置，市場(chǎng)上的大批正常雞爪是不會(huì)存在任何問題的。

從最早有關(guān)古人吃雞爪的古籍記載到現(xiàn)在，中國人一直都霸占著頂尖“雞爪吃貨”的名頭，而有關(guān)雞爪的各種烹飪方法也早已形成了一種獨(dú)特的飲食文化，就我們對(duì)于食材極致運(yùn)用的技術(shù)，任別人過多少年也沒辦法弄懂。

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