江蘇合悅：鳳爪大牌們身后的超級工廠，專注無骨雞爪二十余年

時間：2023-10-11 13:31:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

黑馬案例

企業名稱：江蘇合悅食品

創始人：李學斌

黑馬身份：南京國家農高區黑馬產業加速器二期成員

關鍵詞：首創生物發酵技術、全渠道供應、全自動智能化生產線

黑馬介紹：江蘇合悅食品為南京溧水白馬農高區中小農產品加工園區工廠注冊新公司，前身為無錫味鼎食品有限公司，公司自有品牌有李小掌、掌一哥，主要生產去骨雞爪，去骨鴨爪等鹵制品，在行業內屬于領先地位。目前工廠面積8000平，年產8000噸，年產值2.5億。

來源：i黑馬（ID：iheima）

我們平日里吃的小小雞爪，是個大大的生意。

雞爪早已超越鴨脖，成為中國人最喜歡的肉類小零食。據天貓公布的平臺鹵制品2020年雞、鴨不同部位消費趨勢顯示，在天貓平臺上，鳳爪（雞爪）消費增長超1.8倍，消費規模位居第一，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

雞爪這個品類看似簡單，但是要做到從屠宰，食品安全，到加工標準化，保證產品質量穩定，是件十分不容易的事。

國內雖然從事雞爪領域的企業不少，但是這個行業龍蛇混雜，能做到工業級標準生產的企業寥寥。而在雞爪這個細分市場里，有這么一家公司“把簡單做到極致”的公司——江蘇合悅食品科技有限公司（以下簡稱“合悅食品”）。

合悅食品董事長李學斌在雞爪這個產業深耕了二十多年，可以說是見證了中國鳳爪產業從蠻荒到繁茂的發展。

有食品業內士對i黑馬表示，合悅食品的工廠是雞爪生產領域少見的“超級工廠”，公司采用全自動智能化生產線，減少人與產品接觸，從而保證食品的安全。

合悅食品從標準化能力、生產成本、食品安全，產量都是業內最佳。因此，許多大品牌都選擇和合悅食品合作，例如正新、絕味、蜀海（海底撈供應鏈品牌）、海倫司等。除了給大品牌們代工，合悅食品還自創了細分領域的李小掌，掌一哥等無骨雞爪品牌，積累了大量鳳爪產品生產設計研發經驗，在本行業打下了堅實的基礎。

除此之外，合悅公司通過和多家高等學府的請教和探討，自主研發出獨有的恒溫發酵技術，豐富產品的口味，有效地降低微生物的產生，在口味和口感上遠超同行業。

把雞爪做到“極致”，是李學斌這個“雞爪狂人”的愿景。他為此也付出了二十多年的努力，他的人生大半輩子歲月都和雞爪有關。

從屠宰作坊，

到產值數億的“食品超級工廠”之路

董事長李學斌對i 黑馬表示，在進入雞爪賽道之前，自己就在屠宰行業創業，當時他創立的屠宰作坊做的種類比較多，豬牛羊雞都有，主要為一些大飯店服務。

20多年前一次偶然的機會，李學斌去自己客戶的后廚上貨，看到一個廚師在做無骨雞爪，敏銳的他當時就感覺雞爪是個很好的品類，與其什么都做又做不精，不如選擇一個人人都愛吃的品類去做精，二十年前，成年食客們喝酒消遣的時候都愛吃點雞爪，他認定雞爪未來發展空間會很大，于是投身到雞爪領域，把自己的屠宰作坊全面轉型。

從2000年初一直到2015年左右，是中國人均GDP飛速發展的時代，也是中國人對食品從能吃飽到好好的變化，合悅食品飛速發展，用“專注雞爪”這張王牌橫掃市場，成為了南方地區生產雞爪這個品類的龍頭企業，企業也從一個作坊，發展成為年營收過億的規模企業。

近幾年，行業開始內卷，越來越多的工廠開始涉及到雞爪生產，龍蛇混雜，甚至出現了劣幣驅逐良幣的現象。

李學斌思考，與其參與行業內卷，不如利用多年產業積累跳開低端競爭，朝著高端雞爪，以及更專業化生產方向發展。李學認為，已經做了十年的去骨，總不能一直這樣干下去吧。于是在2015年的時候，公司決定把雞爪轉化成成品。

董事長李學斌向i黑馬表示，在生制品領域里，如果想做一個品牌，沒有技術壁壘很難做大做強，所以他們對產品做了轉型升級。

2016年，李學斌及其團隊在江蘇注冊了無錫味鼎食品有限公司，主要生產去骨雞爪，去骨鴨爪等鹵制品。

李學斌說：“雞爪這個行業有兩個痛點，一是正關貨跟走私貨差額很大；二是A 級雞爪和 B 級的雞爪差距很大。我們公司致力于把食品安全作為紅線來守住，工廠可以來看、來查、來審。”

正是

，我們公司才在那樣得環境里存活下來。所以，我們真的是靠客戶的口碑一點點發展起來的。”董事長李學斌說道。

“小零食無骨雞爪”是個超大生意

據《中國食品報》報道，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨2022年業績表現并不理想。周黑鴨總收入預計近23億元，同比下降約20%；絕味食品預計2022年凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%；煌上煌預計實現營業總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

鴨脖市場的冷淡并不意味著其他肉類零食也呈該趨勢發展，雞爪行業發展迅猛，尤其是無骨雞爪。

據天貓公布的平臺鹵制品2020年雞/鴨不同部位消費趨勢顯示，在天貓平臺上，鳳爪消費增長超1.8倍，消費規模位居第一，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。

如此來看，無骨雞爪確實是個逐漸熱門的大生意。

但雞爪的脫骨工作并不容易，采取人力勞動不僅效率低，也無法保證雞爪的安全性。于是，注重精細化加工的自動化設備便成了企業的優勢。

合悅公司自主定制開發，全自動解凍線，全自動煮制線，全自動高溫殺菌清洗器具線，實現減少人員與產品接觸，減少勞動強度，生產效率較過去提升兩倍。

因為公司大規模使用自動化設備可以減少成本。近兩年的銷量穩中有升，具備屯貨的優勢。董事長李學斌向i黑馬透露道：“公司常年庫存三到六個月，為終端客戶提供了穩定的價格，從而讓客戶依賴我們，形成壁壘。”

董事長李學斌表示，公司目前有3個速凍庫、2個成品庫、2個保鮮庫。冷庫均采用新型環保冷媒，冷庫系統進行遠程聯網控制，智能車間24小時檢測溫度。

光是注重食品安全是遠遠不夠的，還要能抓住的消費者味蕾。在這一點上，合悅公司通過和多家高等學府請教和學習研究出獨有的恒溫發酵技術，豐富產品的口味，有效地降低微生物的產生，在口感上有了質的提升。

把簡單的東西做到專業極致

憑借核心優勢以及對產品安全性的保證，合悅食品贏得了許多大品牌的信任。截至目前，合悅公司已經與許多大品牌進行線上線下合作，例如休閑鹵味國內體量最大品牌絕味鴨脖，餐桌鹵味體量最大品牌紫燕百味雞，上海鹵味品牌佬街佬味，東北鹵味第一品牌阿滿食品，蘇州杜三珍，金壇五香居等等。

此外，公司將會在原有與外企研發機構合作的同時，在農高區充分依托園區的資源，加強跟江南大學、南京農業大學合作。

i黑馬了解到，合悅公司工廠面積 8000 平，年產8000噸，年產值2.5億，按照目前國內最先進高標準食品工廠設計，引進多套全自動生產線。二期新廠投產后，預估年產能 10000 噸，年產值3.5 億。