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多彩貴州網(wǎng)·眾望新聞?dòng)?本網(wǎng)記者 李鈺)12月21日，2022年貴州省旅游餐飲技能大賽決賽迎來(lái)第二個(gè)比賽日，來(lái)自六盤水市、畢節(jié)市、黔南州的三支隊(duì)伍在貴陽(yáng)市花溪公園鄉(xiāng)賢里上演“巔峰對(duì)決”。

據(jù)了解，比賽當(dāng)日三支代表隊(duì)圍繞“傳統(tǒng)黔菜”“時(shí)尚黔菜”“新派黔菜”“特色小吃”“特色簡(jiǎn)餐”五大類別，分別亮出各自的拿手菜。六盤水代表隊(duì)以老丁“香辣干鍋牛肉”打頭陣，“火焰山”、豆腐圓子緊隨其后，構(gòu)建出涼都美食魅力；畢節(jié)代表隊(duì)主打健康美味，既有結(jié)合本地食材的天麻豆腐雞，美味養(yǎng)生的“雪裙仙子”，也有咸甜可口的蔣鳳明蕎酥、小學(xué)味道鹵肉飯；黔南州則以各式“硬菜”見長(zhǎng)，干鍋馬肉、永興蝦酸牛肉肥腸、布依豆花雞不斷沖擊著評(píng)委們的味蕾，最后由一道傳統(tǒng)甜酒粑收尾，酸、辣、咸、甜相融合，組成了最地道的黔南風(fēng)味。

因本場(chǎng)比賽有許多選手來(lái)自能歌善舞的民族地區(qū)，在旅游餐飲菜品和旅游餐飲廚師比拼環(huán)節(jié)，他們身著五彩斑斕的民族服飾，并在介紹菜品時(shí)獻(xiàn)唱本民族歌謠，與精美可口的八珍玉食相得益彰，現(xiàn)場(chǎng)氣氛十分活躍。

值得一提的是，“菜品故事”文化介紹部分也是本次比賽自開賽以來(lái)的一大亮點(diǎn)，各個(gè)代表隊(duì)不僅要呈現(xiàn)出美味佳肴，還需要了解菜肴背后的歷史典故與文化背景。

“雪裙仙子”是在貴州省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)源俊水八碗的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制而成，選用珍貴的紅托竹蓀為主料。竹蓀自古就被列為滿漢全席草八珍之一，其形狀有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，憑借其優(yōu)美的體態(tài)、鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分被譽(yù)為“雪裙仙子”，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕的食補(bǔ)功效。

黔南州豐富的水資源孕育了許多天然美食，蝦酸醬就是其中之一。相傳，因古時(shí)候沒有冰箱等能讓食品保鮮的器具，當(dāng)?shù)厝吮惆押永锏男迈r河蝦裝進(jìn)壇子里密封，想以此方法保存更長(zhǎng)時(shí)間，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)密封后的河蝦經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的味道，蝦酸醬由此誕生。在黔南，蝦酸與牛肉的搭配堪稱絕配，酸甜鮮辣的蝦酸加上牛肉質(zhì)嫩的口感、香軟可口的肥腸，共同演繹出專屬于黔南的在地風(fēng)味。

來(lái)自六盤水的老丁“香辣干鍋牛肉”可謂在貴州的“干鍋牛肉”界獨(dú)樹一幟，秘訣來(lái)源于其秘制香料的魅力，將大蒜、辣椒、胡椒等調(diào)味料與秘制香料炒出香味，加入切好的牛肉大火爆炒，迅速收汁后，牛肉香味與香料完美融合，干香四溢，牛肉不乏嚼勁和汁液，大快朵頤，很是下飯。

貴州擁有獨(dú)特的地理環(huán)境和優(yōu)良?xì)夂颍簧椒炙募荆锊煌L(fēng)，好山、好水、好生態(tài)造就了原生態(tài)的綠色有機(jī)食材。在這片土地上生活的各族人民勤勞聰慧，從自然中獲取食材，堅(jiān)持傳承發(fā)展，堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，逐漸形成了貴州獨(dú)特的黔菜文化。

本次大賽評(píng)委之一、國(guó)家鉆級(jí)酒家高級(jí)注冊(cè)評(píng)審員褚炎明認(rèn)為，中國(guó)的餐飲文化歷史悠久，每道流傳至今的經(jīng)典菜肴背后都有一個(gè)精彩的故事，“好的廚師會(huì)做菜，出色的廚師懂得菜，在烹飪美食的路上不忘追本溯源！”褚炎明告訴記者。

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