頂端新聞·河南商報首席記者 楊桂芳 實習(xí)生 張玉靜

2023年，餐飲消費的復(fù)蘇力度將會如何?

“新形勢 新作為”，1月1日上午，提問2023·頂端新聞跨年財經(jīng)論壇舉行。論壇邀約13位經(jīng)濟學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)袖，展望宏觀經(jīng)濟，預(yù)判行業(yè)未來。

在論壇直播中，番茄資本創(chuàng)始人卿永提到，中國餐飲最大的春天即將到來。

（點擊下圖進入頂端新聞直播間）

系列刺激經(jīng)濟計劃將對消費起到很大提振作用

“2023年，我判斷中國餐飲將會迎來最大的春天。”演講中，卿永先曬出了這樣的觀點。

為什么這樣說?春天到底在哪里?

據(jù)卿永本人的統(tǒng)計了解，大疫三年來，中國的餐飲門店數(shù)量大幅減少。在這個過程中，就釋放了大量的空鋪，存在于購物中心、社區(qū)和各種商業(yè)體中。同時，也釋放出來不少待就業(yè)人口和待創(chuàng)業(yè)的人口。這些釋放出來的人口，正在等待新的機會到來。

觀察來看，中國的香港和臺灣地區(qū)，還有東南亞國家、歐美國家，在疫情防控政策正式放開后，政府端都陸續(xù)出臺了系列經(jīng)濟刺激計劃，且都面向大消費領(lǐng)域，包括餐飲行業(yè)。

而今，隨著新型冠狀病毒感染回歸“乙類乙管”，相信我們也會陸續(xù)出臺一系列刺激經(jīng)濟的計劃，而這些計劃，相信特別會對消費本身起到很大的提振作用。

中國餐飲未來的可能性有哪些?卿永通過舉例中國臺灣、日本等一些餐飲企業(yè)的業(yè)績。它們的業(yè)績上升速度，反映出當(dāng)疫情防控告一段落后，餐飲行業(yè)的恢復(fù)速度相當(dāng)之快速。

七個字：“搶人”“搶糧”“搶地盤”

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲恢復(fù)的過程，餐飲人需要警惕用工荒和原材料上漲帶來的風(fēng)險。餐飲用工荒，主要源于員工身體恢復(fù)情況影響，以及餐飲行業(yè)員工的感染風(fēng)險導(dǎo)致行業(yè)招聘困難。

如何應(yīng)對可能出現(xiàn)的風(fēng)險?卿永給出了七個字：“搶人”“搶糧”“搶地盤”。

首先是搶人。

卿永認為，解決餐飲用工荒，需要預(yù)備比原計劃員工數(shù)量多20%左右的員工，以應(yīng)對有可能出現(xiàn)員工健康恢復(fù)問題，避免生意恢復(fù)但卻無人可用的現(xiàn)象。同時，員工薪酬、員工福利、員工關(guān)懷上，要特別的做一些動作，讓員工能夠安心地工作、不恐懼工作，讓員工安心地、有安全感地留在企業(yè)工作。

其次是搶糧。

隨著消費復(fù)蘇，人們的消費需求增加，餐飲業(yè)可能面對著原料上漲的問題。這就要求企業(yè)經(jīng)營者要針對企業(yè)所在的領(lǐng)域，比如在核心食材上與上游供應(yīng)商進行價格協(xié)商、進行全年鎖價。企業(yè)經(jīng)營者在資金相對充盈的情況下，同時所需的核心食材產(chǎn)品適合儲存的情況下，需要考慮是否安排一些資金提前囤貨儲備貨，

第三，是搶地盤。

一些恢復(fù)比較快的餐飲品牌，比如快餐屬性的餐飲品牌、休閑餐飲品牌，也許在這一年就有了以合適價格拿下優(yōu)質(zhì)地段、優(yōu)質(zhì)鋪位的機會。

我們不止看2023年，還要看2024年、2025年，以及長期發(fā)展戰(zhàn)略。如果企業(yè)的盈利模式、供應(yīng)鏈、人才組織力，符合整體戰(zhàn)略規(guī)劃，資金又可以支撐，那么在2023年，就是一個比較好的發(fā)展年份。

當(dāng)然，針對直營和加盟連鎖，企業(yè)經(jīng)營者可能做的準備工作也會有不同。比如直營，在員工招聘、拓展店鋪方面就非常重要。

而對于加盟連鎖來說，可能員工招聘并沒有太大挑戰(zhàn)，但所面臨的將是供應(yīng)鏈上游原材料對企業(yè)帶來的影響，這時全年鎖價、提前囤貨就比較重要。對于拿鋪來說，鋪位的決策者最終是加盟商，連鎖加盟企業(yè)更多的是幫助做評估，避免加盟商因為過于樂觀而去拿相對超越自身承受能力的商鋪。另外一方面制定招商加盟政策非常重要，要思考如何讓更多的待創(chuàng)業(yè)、待就業(yè)者能夠有機會成為加盟商加入到這份事業(yè)中來。這就需要思考加盟政策、加盟門檻、加盟模型、能提供給加盟商的服務(wù)等，是否具有吸引力。

在接下來的兩三年時間里，將面臨著很多餐飲品牌的飛速發(fā)展情況。中國餐飲行業(yè)在經(jīng)受了因為三年疫情帶來的影響后，未來所能釋放出來的發(fā)展?jié)摿喈?dāng)巨大。這時候，對于加盟連鎖品牌來說，這個時候要搶的不是員工，要搶的恰恰是加盟商。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：元旦小長假助推餐飲復(fù)蘇 新年相關(guān)菜品數(shù)量增長5倍

下一篇：官方認證！內(nèi)江特色餐飲美食店評選開啟，還有一大波福利……