炸雞是我們常見的雞肉制品之一，說到對炸雞最鐘愛的國家，肯定非泡菜國莫屬了，不過也對，他們除了白菜，也就喜歡吃炸雞了吧。我們國家接觸到的炸雞，基本上是某德基，還有就是地攤炸雞。

山東老板開工廠賣小吃

炸雞分為很多部位，比如有炸雞米花、炸雞腿、炸雞柳、炸雞翅等等，像雞屁股和雞鎖骨，一般被稱為邊角料，大部分客人都是不會買的。而在山東就有一位老板，他專門賣炸雞鎖骨，把沒人要的邊角料變廢為寶，不僅在當地的小鎮上擺起了地攤，而且生意還好著呢，上到90多歲的老太太，下到幾歲的娃娃，都喜歡到他這里來買炸雞鎖骨。

在工廠里加工雞鎖骨

這個老板雖然每天堅持出攤賣雞鎖骨，實際上他自己開了一家工廠，雞鎖骨都是在工廠里面加工的，每天都要加工幾千斤。雞鎖骨先要清洗和處理，由于分量實在太大，上作料的時候，他直接把雞鎖骨丟進攪拌機里攪拌，就像我們看到和水泥那種機器一樣，只需旋轉幾分鐘，鎖骨和作料就完美地融合在一起了。

每4天換一次油

老板非常坦誠，每當有客人看到黑漆漆的油時，便會問他，炸雞鎖骨的油大概多久換一次，他都實話實說，每4天換一次。如果有客人質疑油用得太久，他便會道出行業的秘密，他說就算是某德基，也要將油循環用七八天才換，和這些連鎖店相比，他換油的頻率算是很高的了。

金黃酥脆

老板把攪拌好的雞鎖骨，裝進很大的塑料桶里，然后用三輪車拉到攤位上，油炸的時候直接一桶一桶地往油鍋里倒，所以每扎一次就是一大堆，炸好之后堆在桌子上，由老板娘進行售賣，光看這個架勢，還真是比一般的小攤闊氣多了。

成本3元賣15元

雞鎖骨炸好之后非常酥脆，而且一點也不難啃，肉質很嫩，就是那些八九十歲的老人家，但凡還有一點牙，都能咬得動。老板使用的調料也很簡單，在外行人看來，和某德基是非常類似的，當然其中的奧秘只有老板自己清楚。老板還透露，雞鎖骨的成本非常低，大概是三塊錢一公斤，炸好之后賣出去是15塊錢一公斤。

3000個學員免費教

老板還說，到他這里來學習的人已經超過了3000多個，這些學員都是免費來學習的，沒有收取任何費用，可以說自己現在是桃李滿天下，在中國任何一個城市都有他的徒子徒孫。