特色小吃近年來在餐飲界中發(fā)展火熱，受到人們的廣泛喜愛，雞叉骨便是現(xiàn)在街邊流行的特色小吃之一。顏色金黃、酥香味美的炸雞叉骨，無論是作為下酒小菜還是日常零食，都是上等的選擇。

這也是許多炸雞叉骨店能夠生意爆火的主要原因，隨之而來的便是一波投資者在街頭開炸雞叉骨店的創(chuàng)業(yè)熱潮，但是街邊炸雞叉骨真的賺錢嗎？

盡管炸雞叉骨是個(gè)成本極低的小生意，然而它的利潤空間卻十分巨大。就目前市場行情來看，雞叉骨這一原料的市場批發(fā)價(jià)格為60元左右20斤，折算出來也就等于3元一斤，炸雞叉骨的市場零售價(jià)格往往在10元一斤以上，其中蘊(yùn)含的利潤可見一斑。

有的朋友或許心有疑問：炸雞叉骨需要各種配料，加上所需的油、燃?xì)猓约皵偽蛔饨鸬然ㄙM(fèi)，綜合起來利潤也不應(yīng)該太高。而實(shí)際上，雞叉骨炸制前需要進(jìn)行腌制，裹粉等工序。這其中有著不少水分和較為便宜的裹粉附著在雞叉骨上，一斤雞叉骨原料，炸制出來或許有1.2斤成品。保守估計(jì)，炸雞叉骨的純利潤都在5成左右。而很多街邊的炸雞叉骨店，日銷量往往都在百斤以上，其能獲取的月利潤超出了當(dāng)今大多數(shù)白領(lǐng)的薪酬。

由此推論，街邊炸雞叉骨確實(shí)是一門賺錢的生意。食之無肉的雞叉骨，卻蘊(yùn)含著不小的商機(jī)。然而，做任何生意，想要真正賺錢，都需要建立在有銷量的基礎(chǔ)之上。想要讓自己經(jīng)營的炸雞叉骨店銷量好，就要考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的店鋪選址、制作技術(shù)、經(jīng)營技巧等多方面的能力。所以想要開雞叉骨店的朋友，還得先培養(yǎng)自身全面的能力！

今天就簡單給大家分享一個(gè)炸雞鎖骨的配方。

一、選用雞鎖骨，肉多的(冷凍批發(fā)市場有售)。

二、雞鎖骨處理方法:冷水解凍，去掉氣管，用剪刀從中間剪開。

三、腌制方法：一斤雞鎖骨放入盆中，放入奧爾良腌料30克，放入胡椒粉少許，肉寶王2克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）1-2克，料酒少許，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)入味(夏天放冰箱)。

四、調(diào)制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

五、將腌制好的雞鎖骨放入面糊拌勻

六、熱油第一遍炸20-30秒出鍋(等客人來買)

七、第二遍180度左右放入雞鎖骨炸3-4分鐘左右(根據(jù)有油溫的火候大小判斷時(shí)間)炸制過程中用兩個(gè)夾子掰開，因?yàn)殡u鎖骨關(guān)節(jié)多，有的地方不熟。

八、炸制好的雞鎖骨根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉，椒鹽，辣椒粉即可。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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