從2019年中旬到現在已經歷經了兩年了，中間經歷了一些風雨，也收獲了很多朋友。最開始的時候就是想解決一家老小的溫飽，沒想到能做到今天的全國100+門店。

在餐飲行業，人們談“加盟”色變，都認為加盟是個坑，其實不是的

害，其實洗不洗都一樣，市場已經被做亂了

廢話少說，你可以不相信我，但是下面的文章你一定要好好看，能讓很多創業小白少走很多彎路~

下面是我總結的小白在開店初期最容易遇到的問題做一個總結，可能有點長，但是都是干貨，建議點贊+收藏慢慢看！

下面都是一些基礎原理型的知識，我可以交給你具體的方法，但是你要先理解這個其中的原理，不是所有的方法都適用于每個地方，如果你想要一套全國任何地方都適用的方法，我可以很負責任的告訴你，早點睡吧，你不適合開店~

1.設備問題

買之前一定要先明確炸雞店類型，堂食還是純外賣店。

a. 純外賣店，設備相對比較簡單，主要有電炸爐（必備），抽油煙機（必備），冰箱（必備），真空腌制機、裹粉工作臺

1.1油炸爐

這個是最常見的機械式炸雞爐，旋鈕設定溫度，旋鈕設定時間。價格相對比較低，單個500塊錢左右。換油的話還可以，有漏油閥門。每次換油拿鐵桶接廢油。

智能觸控炸爐

這個是比較智能版的，可以自己設定溫度，自己設定時間。很直觀的反饋給炸雞師傅，價格中高端吧。單個在1000左右，換油也是通過打開漏油閥門那個鐵桶接廢油。

這兩種炸爐都是我們店鋪常用的（品牌我就不說了，有打廣告的嫌疑），創業初期能省一點是一點，其實使用起來都差不多，炸出來的味道也都差不多

1.2冰箱的話比較推薦下面這一款 肉類冷凍工作臺冰箱

這個冰箱用來冷凍雞翅，冷凍雞腿，冷凍正雞等等需要冷凍得食材。主要用來備貨，上面也可以用來切肉啊，什么的。有點貴，但是真的比較推薦這種的，像那種立柜式的不太推薦，占地方，而且不方便。

1.3面粉工作臺

裹粉工作臺這個我比較推薦購買，價格也不貴500塊錢左右。買個桌子放鐵盆裹面粉也可以，裹粉臺就是面粉不會撒出來太多，好清理而已。500塊錢我覺得沒有必要省，買個工作臺桌子也得150，2個盆也得50，相對來說裹粉臺好用簡單高效好打理

1.4抽油煙機

這個一定要買一個好一點，特別是夏天，如果抽油煙機功率不行的話，真的煎熬

上面是必備的幾款，剩下的可以根據條件來，像真空腌制機、裹粉工作臺，抽油煙機，這種的條件允許的話，最好有，但是沒有的話也沒關系，

另外炸雞用的油，現在市面上常見的有兩種

1.起酥油（固體油）

這種是現在市面上大家都在使用，也是比較常見的這種，價格在110-140之間，價格比較實惠，比較耐用，不易發黑

2.大豆油

這種就比較貴，大概在150-190之間，炸出來的味道也比較香，炸雞外表鱗片也比較明亮好看，但是缺點是不耐用，容易發黑，

根據店面的成本利潤來

2.選址問題

俗話說得好，一流的商圈，九流的位置

那么我們選址到底是選擇什么呢？

要想把店鋪位置選好，首先一定要搞明白我們選址到底是在選擇什么？

這個問題不清楚就很容易被各種看起來很有道理的因素干擾，比如這個位置好，人流量大；房租低，便宜；離家比較近，方便。但實際上，這些都不重要，回歸到開店的根本，我們要的是目標客群，人流量很大，但目標客群很少，你說那能轉化多少？

所以，選址選的是目標客流，圍繞這樣一個結果來選址才不會跑偏。

要做好外賣+堂食模式，選址是第一步，把外賣的選址邏輯和線下門店的選址邏輯結合起來，才能篩選出最佳的位置。

這里的選址并不是一定要選個租金多貴的地方，我想表達的是要結合店面的實際情況。餐飲一般包括堂食和外賣業務。假如你兩者兼而有之，人流量肯定是選址必須要考慮的問題，沒有客流量，即使你進店消費的轉化率再高，你的天花板也實實在在摸得著。但假如你準備一家純外賣的店，選址就可以稍微偏點，只要在配送范圍內有一定規模的客流量就好。

商圈的選擇也很重要

如果你選擇的商圈最高單量都只有三四千，那么你做到商圈第一頂多一個月才三四千單，如果你客單價高，那還好，但是如果你的客單價低，那么你等于是在給外賣平臺打工，可能到最后還不如你之前打工賺的多，所以一定要找一個好的商圈。

從線上選址邏輯出發

從線上來看，我們要找到的是一個外賣消費能力強的商圈，并且這個商圈里有足夠數量的目標客群。

可以從3個步驟去篩選。

熱力圖初步篩選

這個是我們的軟件上展示的商圈熱力圖，地圖上的紅色區域顏色越深代表人越密集，消費能力越強，在熱力圖比較飽滿的區域標記出自己想開店的點。注意，這里只是初步選出消費力強的區域，不代表目標客流。

ps：有些不熱門的地方，可能沒有熱力圖，如果你需要，可以+我個人號，抽空用我們軟件幫你查查（免費的），開店路上多避幾個坑，市場只有被規范起來，才能越做越好

KIM MIN HEE韓式炸雞招商主理人免費選址服務啦~

外賣App調研同行

我們平時使用的外賣app不僅可以點外賣，還可以調研同行

打開某團外賣App，把收貨地址設置到你看好商鋪位置，然后設置銷量優先，全部篩選中選擇3km內，統計一下排名前10的商家的單量。如果其中有5家9999+店鋪，就說明這個商圈是非常優質的，如果發現這10個店都沒有一家月售上6000單的，就直接pass掉。

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打開某團外賣App，把收貨地址設置到你看好商鋪位置，然后設置銷量優先，全部篩選中選擇3km內，統計一下排名前10的商家的單量。如果其中有5家9999+店鋪，就說明這個商圈是非常優質的，如果發現這10個店都沒有一家月售上6000單的，就直接pass掉。

店鋪門店客流量統計（帶堂食門店必看！）

每周：4個連續的營業日（必須包含周末）的營業時間內

每日：選中的營業日營業時間內，測算每個時段

每時：每小時段選擇固定的15~20分鐘時間統計來往的顧客數

每日重要時段：

第一時段：7:00-9:00

第二時段：11:00-13:00（人流量最高時段）

下午茶時段：14:00-17:00

第三時段：17:00-19:00（人流量最高時段）

第四時段：21:00-23:00

測算避開時間：國家法定節假日以及特殊天氣（如：臺風、暴雨、大雪等）。

測算地點：從東西南北不同方向，客人到達餐飲店最近路線上；同類型或者與自身餐飲店情況接近的店門口。經過門店主入口正前方的人流，一人計入1，經過的騎自行車及電動車等每輛計入1，每個時段都進行測算。15分鐘為一個計量單位（尤其低峰時段）。

不計入內的：門店員工、出客量、經過的機動車（汽車、摩托車、公交車）、無消費力的兒童這些均不算。

填寫人流統計表，包括每時段的人流統計，早、中、下、晚的人數總和，各項數據匯總，填寫具體日期，星期及天氣。

因為把數據調查清楚，你每天的營收是可以大概測算的。比如，每天門前的客流有5000人，按照全天3%的進店率來算，大概是150人，如果你的客單價是50塊，平均每天的營收就是7500。再加上線上營收的預估，你才能判斷在這個地方開店能否盈利。

搞定了目標客流這個最核心的因素，再去綜合評估店鋪，包括周邊是否有工程建造規劃，房東背景，價格談判等等。

在開店之前一定要注意選址位置，這個真的很關鍵

3.運營問題

外賣平臺的運營，很多小白開店最大的困難也是在這個地方了，外賣平臺的運營，賬號的搭建，線上活動的策劃等等，我們一步步的來~

第一如何借助平臺做好自己的店鋪，借力打力

那么我們能借助什么平臺資源呢？

第一類是金額補貼，

比如滿減補貼，配送補貼，折扣補貼，可能聽起來很陌生，那我們舉個例子。比如，你設置了一個滿32-20的活動，如果拿到平臺2元的滿減補貼，顧客看到你的滿減活動就會變成滿32-22，對顧客來說就更優惠，更愿意買單，而你的收入不受任何影響。其他的金額補貼也是同理。

第二類補貼是餓了么的鎖定排名

強行把你的店鋪擺在列表靠前的位置，連續14天，不管別人想不想看到你，你都會出現在前面。這種資源當然更稀缺，它等于你一天花大幾百點金的效果，在熱門的一二線城市，這個資源至少值1w塊。

這個如果能爭取的話，一定要爭取到，他真的能幫你剩下前期大部分的推廣費用

一家外賣店的曝光主要來自于店鋪排名、搜索功能、訂單流量、為你優選、優惠專區等流量入口。其中店鋪排名是帶來最多曝光的，占比總曝光的60%左右；其次是搜索功能，占比總曝光20%~30%。想解決曝光問，需從這兩個方面入手

還有就是要了解一些基本的運營知識和手段

怎么提升店鋪排名

店鋪排名是由一系列復雜因素計算得出的，有的因素

1）延長營業時間

當其他各因素都相同時，如果一家店的營業時長為12小時，而另一家店的營業時長為8小時，那么前者的排名會比后者高。

2）起送價不能太高

如果你是自配送商家，你可以自由設定自己的起送價，一般來說起送價越低，排序靠前的可能性就更大。

3）確認你的主營品類有無錯誤

如果你的主營品類為夜宵，那么你的店鋪排名會在夜宵時段高于專做早餐的商家；而在早餐時段，你的店鋪排名會低于早餐商家。

如果你的主營品類是麻辣燙，當顧客搜索“麻辣燙”時，你的店鋪排名會比主營品類為冒菜、烤串的店鋪高。

所以，請確保主營品類的選擇無誤，如果有錯誤可以在后臺自行修改。常做店鋪活動

4）經常性地舉辦店鋪活動、參與平臺活動會在店鋪排名上有一定優勢。

舉辦活動的數量、活動的力度也會影響店鋪排名。

比如做滿減活動時，A商家滿50減10，B商家滿50減15，因為后者的活動力度更大，B商家的店鋪排名會比A商家靠前。

不過，不建議老板們進行大額滿減，因為這樣會導致單均價降低，近而影響銷售額，最終排名還是會不高。

5）確保銷售額足夠高

銷售額越高的店鋪，排名越靠前。銷售額＝訂單數量×訂單均價，其中，銷售額是指減去滿減等優惠后商家實際得到的金額。

舉個例子：

A商家一天有500單，每單的均價為30元。在減去折扣優惠后，銷售額=500×30-1500=13500元；B商家一天有600單，每單的均價為20元。在減去折扣優惠后，銷售額 =600×20-3000=9000元。

這種情況下，A商家的店鋪排名會比B商家的排名高。

另外，系統在給店鋪排名時，會考慮時間的影響。時間越近的銷售額，權重越大，排名也會越高。比如，你昨天的銷售額為1萬元，前天為2000元；而隔壁老王昨天銷售額為2000元，前天為1萬元。雖然總的銷售額是同樣的，但是因為時間的原因，你的排名會比隔壁老王高。

6）提高店鋪評分

老板們對顧客給差評有諸多怨言，都是因為它對店鋪排名有影響。差評多，導致店鋪評分降低，從而拉低排名，減少店鋪曝光。不過，真正能夠影響店鋪評分的并不是單個差評，而是一星差評率，也就是一星評價數占總評價數的比值。

如果你的好評、中評足夠多，偶爾有幾個一星差評并不會帶來負面影響。除此外，系統考察的是過去一段時間內的評價，很久以前的差評并不會被計算。

想要提高店鋪評分，最簡單直接的方法是鼓勵顧客們給好評，老板們可以在外賣包裝里塞小紙條，或者是在菜單中對顧客賣萌求好評。

今天先寫到這，還有很多很多知識，會持續更新的~

外賣平臺的裝修設計，菜品圖的設計，外賣好評卡，外賣包裝盒，外賣店招、海報的設計、新店運營，老店盤活，還有太多太多了

加我個人號nidetaiyang666888與你分享更多開店資訊

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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