近兩年，餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現(xiàn)品牌擴張、連鎖加速。連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數(shù)增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發(fā)展。

連鎖品牌發(fā)展加速，領跑中國餐飲。謀求全國、全球市場的連鎖餐飲，正在穩(wěn)步快跑、圈地為王。

總第 2440 期餐飲老板內(nèi)參 王新磊、孟蝶 | 文

連鎖加盟成餐飲業(yè)最強悍趨勢

以良性擴張姿態(tài)領跑行業(yè)增速

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。

而這其中，餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出。數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展進程加速，多重作用下激發(fā)馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多。

以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞，門店數(shù)量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。

越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè)，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰(zhàn)國”時代，加快加盟店發(fā)展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務。“‘戰(zhàn)國時代’是以領導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張，以門店數(shù)來確定領導地位。”餐飲行業(yè)人士表示。

2020年，餐飲業(yè)最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，其標志性事件當屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業(yè)務。

這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現(xiàn)品牌擴張、連鎖加速，說明行業(yè)對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。

據(jù)“2019中國餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù)，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長率高達67%。其中，不只一個細分業(yè)態(tài)在下沉市場（三線及以下城市）的門店數(shù)增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實的領銜者。

連鎖門店數(shù)增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數(shù)增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發(fā)展。

其中，快餐具備良好的標準化、可復制性，是連鎖化（包括直營和加盟）發(fā)展的主流品類，休閑飲品和風味小吃的占比分列第二、第三。

更多數(shù)據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》

眼界決定未來，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？

7月20日，馮侖給參加高考學子提建議：如果回到18歲，我“先選城市”。“選興趣、選專業(yè)，都不如選城市。”

馮侖說，如果那時候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會很不一樣。如果想選擇一個更加豐富的人生，應該去那些更為開放的城市。在這樣的城市，未來發(fā)展的機會更多。

其實，馮侖說的，也就是兩點：一是用選擇打破認知，二是用體驗重塑認知。

很多時候也真的就是這樣：選擇大于努力，眼界決定未來。

在餐飲行業(yè)亦是如此。

以上海為例。魔都上海，作為中國最大、經(jīng)濟最發(fā)達、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一。“網(wǎng)紅品牌”的搖籃、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領跑全國，很多人說“上海餐飲領先全國餐飲至少5年”。

上海餐飲市場的成熟，還體現(xiàn)在上海的餐飲競爭是全面、系統(tǒng)性的競爭，從產(chǎn)品、營銷、運營、品牌打造，到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環(huán)節(jié)，都有造詣深厚的“武林高手”。

相關數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務數(shù)字化的試驗田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海“白領化”職業(yè)屬性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列。燒烤、漢堡薯條、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。

走進上海，

看中國餐飲的未來

作為經(jīng)濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。

上海餐飲包容，這里海納百川，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展。

上海餐飲極致，一店一景，細節(jié)精益求精，消費者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感”。

上海餐飲先進，數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務數(shù)字化的試驗田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海餐飲極致，任何一個品類、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位，不能在盲目的模仿當中變成一個“四不像”。

上海已經(jīng)成為中國餐飲生存發(fā)展、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。

2020年中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行。

在中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會（上海站）上，外婆家創(chuàng)始人吳國平、王品集團大陸事業(yè)群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。

幾乎每個老板都有“開千家店”的想法，那么，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。

8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩，學習餐飲連鎖經(jīng)營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。

通過“比較式學習”，你會把連鎖經(jīng)營看得更通透。

在這次游學中，他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計？”；

他們會告訴你，“如何設計特許經(jīng)營的產(chǎn)品線？”；

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產(chǎn)品差價盈利？”；

他們會告訴你，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里，并用產(chǎn)品鎖住加盟商？”；

他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產(chǎn)品穩(wěn)定。