1987年，肯德基把美式炸雞帶到了中國；

2013年，《來自星星的你》帶著韓式炸雞席卷中國；

也是那時候“我在人民廣場吃炸雞”開始流行。

那么真正的中式炸雞應該是什么樣呢?

“我們小時候吃的炸雞都是小雞腿裹上薄薄的粉，卻有著脆脆的外皮，咬一口汁香四溢，它可以蘸料、也可以蘸醬、還能直接吃，也不會覺得單調。”噠噠炸雞聯合創始人趙恒認為，雞肉擁有成熟的市場、廣泛的消費人群，做炸雞品牌只需要還原記憶中的味道，就是地道的味道。

01做中式炸雞，從噠噠開始

《雞征服世界》顯示，地球上的雞目前有200億只。200億只什么概念？全世界的貓、狗、鼠加起來都沒有雞多。相關數據報告也顯示，中國是世界上最大的禽肉消費國，包括中國在內的雞肉消費前10強，則占到了雞肉全球消費的75%左右，雞也成為了國人普遍的肉類來源。

“雞肉與牛羊、豬肉、海鮮這些產品不同，市場價格比較穩定，并且雞肉相對脂肪較低，不會增加身體負擔，客群相對較多。”

趙恒和他的小伙伴們在分析雞類市場后，決定以此開始自己的餐飲創業之路。

當然，創業只有市場并不夠，還需要有品牌、產品、運營等內容的深入學習。因為趙恒的幾個小伙伴本身就是科班出身，像他自己，本身是廚師，還有小伙伴是做運營的、做培訓的，對餐飲的專業性已經具備，差的就是融合、磨合。

在比賽中，一位優秀的職業選手，總是會盡可能地將來球調控在最理想的位置上擊出，這個理想的位置，就是你“能量”最大發揮的位置，我們把它叫做“最佳發力點。

對于他們這只新組成的團隊亦然，他們需要找到一個核心作為發力點，才能使勁。

“我們覺得做一個品牌的起源，都是從名字開始的，既然我們選中了‘雞’這個品類，那我們就要選擇一個能讓人迅速理解且帶有記憶點的名字。”

如果問一個小朋友“雞”是怎么樣的？多數小朋友都會模仿，并發出“咯咯噠”的下蛋聲音，這就是我們潛意識中對雞的認知，也是趙恒他們對雞的第一印象。

“雞吃飯的時候都會發出‘噠噠’的聲音，我們既然做炸雞，那就叫‘噠噠炸雞’唄。”在品牌名確定，核心產品確定后，噠噠炸雞正式進軍餐飲市場。

02鎖定年輕客群，月銷萬單

很多餐飲老板都想把餐廳做到面面俱到，可最終卻落得一地雞毛。要想高效突破，就要有精準的用戶畫像，找準著力點。

噠噠炸雞從創立伊始，幾個合伙人就有明確的分工和發展路徑設想，并按照既定軌跡前進。

就如同在找客群上，他們有明確的用戶畫像：大學生、白領、作息晚……根據這些描述，噠噠在選址的時候就會尋找靠近學校、寫字樓與住宅區相結合的商圈開店。

“我們幾個人也是90后，更能明白我們這代人喜歡什么。”對于Z世代的年輕人來講，簡單、快捷，是他們對生活的標簽，而在吃上，除了要有簡單、快捷的基礎，還要有好的味道，還要滿足偶爾一下他們聚會的想法。

因此，噠噠炸雞在制作核心產品的時候并沒有選擇現在市場上常見的“大”號雞，而是用了更方便食用的分割雞、小雞腿，搭配上薯條、地瓜丸、洋蔥圈、魚豆腐……炸貨小吃，使得菜單豐富多樣，既滿足了一人食、也滿足了結伴聚會的需求。

“看似種類繁多，但小吃類實踐運營起來并不難，真正難得是做好口味，當口味沒有問題的時候，自然流量就會變成復購。”也是這樣，噠噠炸雞在開業兩個月后迎來了爆單，單平臺月銷9999+，占據商圈小吃排名前三甲。

03專注產品，佛系合作

炸雞屬于大眾化小吃，受眾十分廣泛，男女老少都愛，本身就有巨大的市場基礎，比起麥、肯，幾元到十幾元的定價，更加深入人心。像眾所周知的中國炸雞界知名品牌，正新雞排的已經門店突破20000家，華萊士的門店也突破10000家，似乎做炸雞品牌并不是很難。

趙恒也給我們算了一筆賬，開一家噠噠炸雞加盟費不到4萬，房租押一付三，在兩萬五左右，再加上設備、第一批進貨的錢、4個員工的配置，15平米的純外賣店總投資在12萬左右，但毛利卻能達到50%以上，甚至更高。

簡單的操作、穩定的貨源、管理起來相對容易、毛利還高，這些因素加到一起，讓許多想要創業的人趨之若鶩。可對于已經投身到炸雞圈子中的趙恒來說，實際經營后發現并沒有那么的想當然，培訓、產品迭代、活動運營、加盟商管理……每一項都要親力親為，只有真正的投身當中，才能保持品質的穩定，品牌的延續。

“我們并不希望做一個快招公司，這樣看著是掙到錢了，但我們自己一點點做出來的品牌就沒了，信用也沒了，以后還有什么？”

在趙恒和合伙人看來，他們還年輕，他們想要用心、極力、致力于做好一個品牌、一個項目，這也就夠了。

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