奶茶沒有南北之爭，因為北方差遠了

時間：2023-04-26 20:16:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

燃財經(jīng)（ID:chaintruth）原創(chuàng)

作者 | 馮曉亭

編輯 | 饒霞飛

除夕年夜，奈雪的茶出其不意向香港聯(lián)交所遞交了IPO招股書，這意味著如果沒有意外，“新式茶飲第一股”的桂冠將要落入奈雪的茶手中。

“奈雪的茶上市背后也有我做過的不少貢獻。”在得知奈雪的茶將要赴港上市后，90后林霜在朋友圈發(fā)了一條如上動態(tài)，還配了一張“金色山脈寶藏茶”的新品圖。

除了奈雪的茶，喜茶、樂樂茶、茶百道都是林霜最常買的奶茶，且購買頻率在一周內(nèi)必有兩次。對于奶茶的喜愛，林霜更是以一言概之，“寧可三日無食，不可三日無奶茶。”

奶茶，早在不知不覺中成為林霜，乃至眾多年輕人生活的一部分。出門逛街來一杯，上班空閑來一杯，聚會聊天來一杯，甚至還有“秋天的第一杯奶茶”的噱頭橫空出世……而這一切，都成為奶茶愛好者們?yōu)樽约汉饶滩枵襾淼慕杩凇?/span>

但林霜也有遺憾，北漂的她，一直沒有喝上茶顏悅色，對于這個她只能在社交平臺上看到的傳說中的“奶茶界網(wǎng)紅”，她只能“看圖止渴”，“為什么它在北京沒有店？”

后來林霜發(fā)現(xiàn)，不僅僅是茶顏悅色，實際上，很多在南方很火的奶茶品牌，在北京都無跡可循。近日，她在瀏覽小紅書期間，“種草”了伏見桃山和古茗茶飲兩個奶茶品牌，但等她打開美團進行搜索時，發(fā)現(xiàn)偌大北京城，竟然沒有一家伏見桃山或古茗茶飲門店。而在全國，伏見桃山已經(jīng)開了200余家分店，古茗更是突破4300家門店。

新式奶茶品牌集中駐扎于南方，而較少分布于北方，成為不容爭辯的事實。奈雪的茶的門店分部就是一個例子。

據(jù)奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，奈雪的茶在中國大陸61座城市擁有420家門店。奈雪的茶在廣東省擁有門店數(shù)最多，為132家，其中奈雪的茶總部所在地深圳擁有門店數(shù)為83家，數(shù)量多到足以力壓所有省市。

來源 / 奈雪的茶招股書燃財經(jīng)截圖

新式茶飲門店數(shù)量的南北差異，回老家河南過年的戴蕓對此深有體會，因為她在老家沒有見到一家連鎖新式茶飲品牌店，鎮(zhèn)上的奶茶店幾乎清一色的山寨版。

“在去年，老家鎮(zhèn)上還有一家連鎖燒仙草奶茶店，可是我這次回來就看到店鋪轉(zhuǎn)讓出去了。”戴蕓告訴燃財經(jīng)，他們當?shù)厝撕苌俸葻刹荩獠缓玫归]也正常，“可惜了，我還想回家喝上一杯呢，和我在廣州喝的口感接近，畢竟連鎖品牌，品控把握得還可以。”

紅餐網(wǎng)在2020年8月時公布了《2020中國茶飲十大品牌榜》，上榜的十個茶飲品牌分別為喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一點點、茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗茶飲、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一個品牌來自北方，其他均來自南方。

來源 / 紅餐網(wǎng) 燃財經(jīng)截圖

與茶飲品牌南北方兩極化的排名相對應的，還有品牌及門店數(shù)量。

來源 /《2020年第三季度中國城市活力研究報告》

燃財經(jīng)截圖

百度地圖于2020年11月發(fā)布的《2020年第三季度中國城市活力研究報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，截至2020年第三季度，奶茶店數(shù)量排名前20的城市主要分布在南方沿海，其中僅有鄭州市來自北方。

《報告》還公布了2020年第三季度一線&新一線城市奶茶店充足指數(shù)TOP10，據(jù)百度地圖解釋，奶茶店充足指數(shù)為奶茶店數(shù)量（單位：間數(shù)）與居住人口（單位：萬人）的比值，指數(shù)越高，表示每萬人奶茶店數(shù)量越多。數(shù)據(jù)結(jié)果為，奶茶店充足指數(shù)排名前十的一線&新一線城市，全部分布在南方。

在南方，“奈雪的茶”們有很多

距離資本市場只差臨門一腳的奈雪的茶，其實只是眾多新式茶飲品牌中的一個。

喜茶、茶顏悅色、樂樂茶、一點點、Coco都可、古茗……新式茶飲市場里的品牌多不勝數(shù)，叫得上名字的還只是冰山一角，而且新式茶飲品牌還在不斷增多，與此相對的是門店數(shù)量也在增加。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國新式茶飲門店數(shù)量在2019年突破50萬家，其后受疫情影響，門店數(shù)量降至48萬家，但預計2021年門店數(shù)量將增至55萬家。

從門店分布上看，客單價高企的新式茶飲店大多集中于北上廣深四座一線城市。而從全國各省市區(qū)域分布來看，新式茶飲門店分布相對于北方而言，更偏于南方集中。

圖源 / 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

若要將市面上讓人眼花繚亂的新式茶飲品牌，逐一去溯其根源，也會發(fā)現(xiàn)，不論它們在全國多少座城市開設了多少家連鎖門店，它們的初創(chuàng)城市大多都位于南方。如新茶飲行業(yè)公認的兩大巨頭，喜茶和奈雪的茶，便都源自廣東。

此外，還有來自長沙的茶顏悅色，來自臺灣的貢茶、一點點、一芳水果茶，上海的樂樂茶、滬上阿姨、快樂檸檬、厝內(nèi)小眷村，來自杭州的古茗、武漢的益禾堂、安徽的卡旺卡和成都的茶百道，以及歸屬于統(tǒng)一母公司浙江博多控股集團有限公司旗下的茶桔便、蜜菓、甘茶度、遇見奶牛、奶茶博士等……

南方的新式茶飲門店數(shù)量多于北方這一現(xiàn)況，在寧夏工作的江蘇人李麗對此深有感悟，“我來寧夏工作快一年了，說實話已經(jīng)和奶茶‘脫軌’了，我所在工作城市壓根就沒市面上比較火的奶茶品牌入駐，可能整個寧夏也只有在銀川才會看到一些著名的奶茶品牌。”

“今年2月初喜茶在寧夏的首家門店才剛開業(yè)，可在我老家常州，都已經(jīng)有5家喜茶門店了。”李麗告訴燃財經(jīng)，在寧夏工作期間沒有喝過奶茶的她，放假回家就開始“報復性”喝奶茶。

“還是家里好，我家樓下就有好幾家奶茶店，無論是門店購買還是外賣下單都很方便，我已經(jīng)連著一周喝了好幾家之前沒喝過的牌子。像古茗、書亦燒仙草、茶百道、樂樂茶等，每家的主打款都不一樣，口味也是極好的。”

在廣州上大學的黑龍江哈爾濱90后慕楠更是覺得自己自從上學后是到了奶茶的“天堂”。“一到周末，我就會和同學坐車去到區(qū)商業(yè)中心逛街。一條不到一千米的商業(yè)街上就有十幾家奶茶店，對我來說這太幸福了。”

在慕楠的老家哈爾濱，沒有喜茶、一點點、古茗等新式茶飲品牌，“只有奈雪的茶、Coco都可、滬上阿姨寥寥幾個品牌，茶百道也才在今年1月份開出首家門店。所以我經(jīng)常開玩笑說，哈爾濱一個市的奶茶門店數(shù)都沒廣州一個區(qū)的多。”

家住北京市延慶區(qū)的孫奇，甚至覺得廣東隨便一個村的奶茶門店數(shù)都比延慶多，“截至2020年12月，奈雪的茶門店遍布全國70個城市，開了近500家門店，喜茶更是開出了695家門店。在北京的門店數(shù)量已經(jīng)超過二十家了，可是在延慶沒有一家門店。無論延慶經(jīng)濟相較于其他城區(qū)再怎么落后，但好歹也算是北京的一個區(qū)不是？”

孫奇告訴燃財經(jīng)，他年前去過位于廣東西部的一個四線城市出差，城市雖然不大，但“五臟俱全”，“人家有星巴克、貢茶、益禾堂，還有喜茶。不夸張說，人家一個購物中心擁有的茶飲店門數(shù)，就比整個延慶多。”

在從事奶茶加盟代理的工作人員肖煌看來，南方的新式茶飲門店數(shù)多于北方的原因，是因為南方是新式茶飲發(fā)展的沃土，“加盟形式的新式茶飲品牌總部大多集中在江浙滬，雖然加盟落地的店鋪遍布全國各地，但總的來說還是偏向于南方城市。”

據(jù)肖煌介紹，茶飲店的旺季一般集中在夏季，而在北方城市，特別是東北區(qū)域，全年處于淡旺季的時間劃分在一半左右，然而奶茶和甜品店在淡季的經(jīng)營業(yè)績又可以用慘淡來形容，對于經(jīng)營者來說，這種情況導致的唯一結(jié)果就是倒閉。

“就我所知道的，在東北的大學校園里開奶茶店都容易回不來本。但也有個別例外，如滬上阿姨這個上海茶飲品牌就比其他品牌更適合在北方發(fā)展，因為這個品牌主打谷物產(chǎn)品，很適合制成熱飲，在北方會更受歡迎。”

在北方，“蜜雪冰城”只有一個

在北方，其實也有個別著名的奶茶品牌，其中被譽為奶茶界“黑馬”的蜜雪冰城便來自河南鄭州。

在業(yè)內(nèi)，蜜雪冰城以其萬家門店的規(guī)模足以在巨頭林立的新式茶飲市場中，謀得一席之地。以價格優(yōu)勢為法寶取勝的蜜雪冰城，雖被各方冠以“性價比之王”，但并沒有吸引崇尚市場潮流新式茶飲店顧客的眼球。

“價格很便宜，但真的不好喝。”慕楠所在大學校園里，益禾堂和蜜雪冰城門店數(shù)都有兩家，但她更偏向于益禾堂，“兩家奶茶店的價格差不多，蜜雪冰城會便宜一兩塊錢，但蜜雪冰城種類太少了，而且味道也很一般，不像益禾堂，隔段時間就會出新品，于我而言也算有些新鮮感。”

與蜜雪冰城所在省河南毗鄰的山東，也有一個本土茶飲品牌，名為“阿水大杯茶”，創(chuàng)立于1998年，在山東可以談得上是“家喻戶曉”，并且也開放加盟，但出了山東，很難看到阿水大杯茶的身影。雖然據(jù)其官方信息介紹，門店已經(jīng)覆蓋河北、遼寧天津等地，但消費者對該品牌的認知還處于空白階段。

來源 / @微博蜜雪冰城

但實際上，相對于南方人，北方人骨子里對于奶茶的記憶更要刻骨銘心，只是此“奶茶”非彼“奶茶”。“在內(nèi)蒙古，奶茶不是休閑飲品，而是我們的日常食品。”來自內(nèi)蒙古的青青告訴燃財經(jīng)，奶茶是她家的必需品，在煮奶茶途中會習慣加入酥油、鹽、炒米，甚至奶皮等配料一起煮，“我從小喝的奶茶就是咸的，所以我喝不慣商場里賣的奶茶，我覺得太甜了，不好喝。”

南北兩地的差異體現(xiàn)在各方面。即便同是涌入茶飲行業(yè)的傳統(tǒng)品牌，同是以主打健康、養(yǎng)身牌為攬客手段，兩地的企業(yè)各自選擇的茶飲細分賽道也略有不同。

如源自北京的傳統(tǒng)中藥品牌同仁堂進軍咖啡行業(yè)開了一家名為“知嘛健康”的咖啡店，推出各種養(yǎng)生咖啡；而來自廣州的傳統(tǒng)涼茶品牌王老吉則推出線下新式茶飲體驗店“1828王老吉”，推出各式養(yǎng)生奶茶。

在肖煌看來，北方的新式茶飲“結(jié)界”，除了是外地茶飲品牌難以入駐安身外，還有就是本地茶飲品牌也難以往外走。當然，蜜雪冰城憑借著“物美價廉”成功打破了這個常規(guī)，雖然產(chǎn)品口感上與其他新式茶飲店還存在較大差距，但勝在便宜，在下沉市場存在一席地位。

即使是在全國各地遍地開花的連鎖新式茶飲店，其總部還是盤踞在南方，而這也有理可依。“南北除了文化差異，飲食上也存在著巨大差異。就像2017年前后，上海消費者排長隊購買的是網(wǎng)紅奶茶‘喜茶’，而北京消費者排長隊購買的則是網(wǎng)紅點心‘鮑師傅’。”新消費行業(yè)投資分析師顧宏一語中的說道。

北方城市新式茶飲門店數(shù)量少的原因，其實正好與南方為何孵化眾多新式茶飲品牌的原因如出一轍，甚至可以稱北方城市存在一個針對新式茶飲的“結(jié)界”。

從飲食習慣上來看，“南甜北咸”歷來是我國飲食文化中存在的一種地域性口味差異，新式茶飲偏甜，口感上會讓南方人更易接受。其次，新式茶飲制作過程所需的原料，無論是茶葉，還是如“珍珠”、“芋圓”、“仙草”等所需配料，甚至是新式茶飲中常用到的水果，其產(chǎn)地大多集中在南方。由此可見，在南方開設茶飲店可大大縮小原料的運輸成本，其制作成本自然要低于北方。

此外，開設一家新式茶飲店還需考慮經(jīng)營情況，因消費習慣和飲食季節(jié)規(guī)律影響，餐飲行業(yè)都會遇上各自的“淡旺季”，如火鍋的旺季在冬季，燒烤的旺季在夏季一般，茶飲業(yè)也逃不過季節(jié)消費規(guī)律，其旺季就在氣溫高的夏季。而南北之間的氣溫差異，足以使茶飲業(yè)的旺季在南方要比北方多幾個月，在南方開茶飲店的經(jīng)營限制自然會少得多。

“新式茶飲的消費者大多為90后的年輕人，同時只有收入尚可的年輕人才能承受起30元左右的客單價。”顧宏認為，當?shù)氐哪贻p人數(shù)量及收入水平對于新式茶飲品牌的發(fā)展也有很大影響。據(jù)各地區(qū)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值GDP前10的城市排名中，南方城市總數(shù)遠超北方城市，其中天津已跌出前十排行榜，這就意味著城市GDP前十排行榜中，北京是唯一一個上榜的北方城市。

“雖然城市GDP未必就等于該城市實際經(jīng)濟發(fā)展狀況，但還是具有很強的參考價值，南方城市發(fā)展好于北方，自然會吸引更多的年輕人，而新式茶飲的消費主力軍就是年輕人。”顧宏認為，新式茶飲行業(yè)在南方，相對于北方，擁有更龐大的消費群體、更貼合的飲食習慣、更佳的經(jīng)營條件和更低的制造成本，會更適合新式茶飲品牌的成長。

千億市場，人人都想“賣奶茶”

無論是街頭小店門面，還是大型商超核心位置，放眼望去，都能看到新式茶飲的身影。然而爆發(fā)于2016年的新式茶飲，至今僅有四五年光景。

在早年，還因為“黃牛倒賣現(xiàn)象”被予以詬病、被稱為“網(wǎng)紅炒作”的新式茶飲店，如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等，如今都在茶飲市場站穩(wěn)腳跟并在消費者心中占有一席之位，以至于去年12月份長沙本土品牌茶顏悅色在武漢開業(yè)當天，出現(xiàn)黃牛以500元一杯高價兜售奶茶的情況時，消費者也并未因此對品牌進行一輪“討伐”，反而熱情依舊不減，不少消費者排隊數(shù)小時只為喝上一口奶茶，其著迷程度可見一斑。

新式茶飲的擁躉們直接堆砌出了一個千億級別市場。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）在2020年12月發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲市場規(guī)模將超過1000億元，預計2021年會突破1100億元。其中新式茶飲消費者規(guī)模已經(jīng)突破3.4億人，預計將持續(xù)提升。據(jù)調(diào)查，86%消費者每周至少購買一次，其中12%的用戶每天至少消費一杯茶飲，而這數(shù)據(jù)是《2019新式茶飲消費白皮書》數(shù)據(jù)的3倍。

顧宏認為，消費者購頻率逐年增長是必然，“一來無論是口味還是價格角度來說，消費者越來越認可新式茶飲產(chǎn)品；二來時隔一年新式茶飲品牌的門店數(shù)量也在不斷增長。”

奈雪的茶官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月，擁有近500家門店，而在截至2019年12月31日時，其總計才擁有327家門店，這也意味著，奈雪的茶在一年時間里，增加一百多家門店。

在茶飲市場跑馬圈地的遠不止奈雪的茶一家。據(jù)喜茶數(shù)據(jù)，截至2020年12月31日，喜茶在2020年期間新開304家門店；2020年6月，被稱為茶飲界“拼多多”的蜜雪冰城官方正式宣布，“蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬家。”同年7月，娃哈哈奶茶直營店落地廣州，而在此前，娃哈哈奶茶的加盟店在江浙一帶已有三百余家，與此同時，哇哈哈集團負責人還表示要在未來10年開設1萬家娃哈哈奶茶店……

家住上海的魚餅近兩日發(fā)現(xiàn)海底撈開了一家“海底撈奶茶鋪”，而這與早段時間網(wǎng)上傳的火熱的“9.9元自助DIY奶茶”不一樣，“新開的奶茶鋪只有5款產(chǎn)品，可選擇很少，但是味道還行。我覺得和長沙的茶顏悅色比較像。”據(jù)魚餅了解，海底撈奶茶鋪目前只有兩家門店，而且都在上海。

在餐飲行業(yè)，“餐”和“飲”從來都是密不可分的，所以餐企涉足新式茶飲業(yè)也并不稀奇。而早在海底撈涉足“賣奶茶”前，同為火鍋品牌的呷哺呷哺便早有布局茶飲業(yè)，“湊湊”和“茶米茶”便是呷哺呷哺推出的茶飲品牌。

喜茶 / 燃財經(jīng)拍攝

就連中式快餐品牌鄉(xiāng)村基，也于今年年初在重慶開出第一家新式茶飲店，“鄉(xiāng)村基手搖茶”。實際上，鄉(xiāng)村基在茶飲業(yè)的布局早已多時，在獨立茶飲品牌門店開設之前，鄉(xiāng)村基就在自己門店測試各式茶飲，如冰粉、奶茶、咖啡烤奶等。

想要通過“賣奶茶”賺錢的，遠不止這些跨界餐企。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，在過去一年，我國共有97279家名稱或經(jīng)營范圍包含“奶茶”的企業(yè)（包含個體戶）成立（數(shù)據(jù)截至2021年2月17日），至今仍有92414家企業(yè)在業(yè)/存續(xù)。肖煌告訴燃財經(jīng)，“首先茶飲業(yè)擁有一套較為成熟的商業(yè)模式，其次是利潤也很可觀，蜂擁而上者必然不會少。”

所有與茶飲沾邊的公司都在爭分奪秒，企圖拽住機會加入這場千億規(guī)模的追逐賽中，畢竟奈雪的茶的IPO計劃給予了各大新式茶飲品牌莫大信心。

但目前來看，在這個千億市場中，北方還是一片待開墾的處女地。而要想沖破北方的新式茶飲“結(jié)界”，外來品牌或本土品牌都需要輸出渾身解數(shù)，以俘獲消費者芳心。

*題圖來源于微博@喜茶。文中林霜、戴蕓、李麗、顧宏、慕楠、孫奇、肖煌、青青、魚餅均為化名。

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