新華社客戶端浙江頻道4月13日電（記者魏董華）杭州的煙雨醋魚、東坡肉，紹興的紹三鮮、諸暨西施豆腐，金華的婺韻兩頭烏、東陽土雞煲，衢州的古城廿八都豆腐、開化清水魚……浙菜點燃了城市煙火氣，也點燃了浙江餐飲消費熱情。為期三天的“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭霸賽近期在浙江杭州落幕。

顛勺、翻炒、擺盤，在大廚們的精心烹飪下，一道道精致美觀兼具地方特色的浙江美食便呈現(xiàn)眼前，為大家?guī)硪粓鲆曈X盛宴與舌尖狂歡。來自全省11個地市的80多名大廚匯聚一堂，展開巔峰對決。

“爛糊鱔絲是湖州特色傳統(tǒng)名菜，也是我們店里的特色招牌，口感咸香鮮軟，深受消費者喜愛。我們店里一天要賣掉七八十份。”湖州小紹興酒家大廚蔡林榮說，“相傳乾隆皇帝下江南時曾品嘗過這道菜并贊不絕口，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴。此次我還在菜品旁放牌子介紹了這段故事，希望傳播好浙菜文化，打響浙菜品牌。”

作為我國八大菜系之一，浙菜精巧細致，清秀雅麗，融合南北風(fēng)味，廣受食客熱愛。人文、區(qū)位、資源、生態(tài)，共同塑造了浙菜的發(fā)展格局。

浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng)；西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味；沿海漁場密布，海產(chǎn)資源豐富。“百花齊放”的物產(chǎn)資源，孕育了各具特色的浙江風(fēng)味。

餐飲文化，與一方水土緊密相連。浙江深厚的文化底蘊，給浙菜抹上一層濃郁的文化色彩。它們有的伴隨著美麗的傳說，比如西湖醋魚、宋嫂魚羹等等；有的與歷史文化名人有關(guān)，比如杭州的東坡肉、諸暨西施豆腐等等，紹興的一道清湯越雞甚至可以追溯到春秋時期越國。

“浙菜要傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊，要做文化上的傳播者，廚藝上的傳承者，美味的締造者，甚至和藝術(shù)品媲美。餐飲人要不忘初心，互幫互助，實現(xiàn)復(fù)蘇和共富，在傳承浙菜這條路上奮力奔跑。”浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅表示，希望能夠借此次活動推動浙菜發(fā)展越來越好，推動浙江餐飲更上一層樓。

據(jù)浙江省商務(wù)廳介紹，此次比賽只是“味美浙江”餐飲消費歡樂季的一個序曲。

記者從浙江省商務(wù)廳了解到，4月至6月，浙江將推出“味美浙江”餐飲消費歡樂季，備受矚目的城市地標美食也將集中亮相，通過做大做強餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，把餐飲產(chǎn)業(yè)培育成服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動文化、旅游、體育、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

這將是一場穿梭千年的美食文化之旅。例如，文化主題館以“錢塘美食5000年”的歷史時間為線索，由古到今，由傳統(tǒng)到未來，全景式、系統(tǒng)性地展示浙菜文化悠久濃厚的歷史底蘊及精致大氣的時代新韻。

浙江省商務(wù)廳二級巡視員胡斌表示，在餐飲領(lǐng)域重點發(fā)力，是浙江擴內(nèi)需、促消費“組合拳”中的重要一招。激活餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能，是促進社會就業(yè)、推動共同富裕的重要驅(qū)動力。數(shù)據(jù)顯示，2022年浙江實現(xiàn)餐飲收入3187億元，占社會消費品零售額的10.46%，現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點70多萬個，從業(yè)人員160余萬，帶動人均收入6萬元。

美食薈萃的舌尖盛宴，激發(fā)起浙江餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的活力。當下，浙江正積極營造傳承浙菜精粹、弘揚浙菜文化的濃厚氛圍，提升浙菜品牌知名度和美譽度，塑造餐飲促消費品牌，助力恢復(fù)和擴大餐飲消費，促進消費升級和潛力釋放。

來源：新華社

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