北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅

4月11至13日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在上海召開(kāi)。會(huì)上，協(xié)會(huì)還發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”，包含楠火鍋、東來(lái)順、書(shū)亦燒仙草、袁記云餃等知名連鎖餐飲品牌。

今年以來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)逐步復(fù)蘇，相較于其他行業(yè)，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭更加迅猛。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月，全國(guó)餐飲收入達(dá)8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%。快速?gòu)?fù)蘇的同時(shí)，餐飲連鎖化發(fā)展也進(jìn)入到新階段。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門(mén)店數(shù)量漲幅最高的區(qū)間為“5001至10000家店”，同比增長(zhǎng)45%；其次是“3至10家店”和“11至100家店”，年增幅分別達(dá)到40%和15%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示，目前，連鎖餐飲市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)彰顯出大連鎖品牌的頭部效應(yīng)，餐飲企業(yè)也陸續(xù)開(kāi)始尋求在下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)進(jìn)行門(mén)店拓展。與此同時(shí)，新興品牌也開(kāi)始趁勢(shì)入場(chǎng)。

據(jù)其介紹，在餐飲門(mén)店數(shù)量方面，目前突破千店的餐飲品牌主要出現(xiàn)在細(xì)分領(lǐng)域，并且有很高的相似度——品牌供應(yīng)鏈模式為自建或合作，發(fā)展模式多為加盟，收入模式為供應(yīng)鏈差價(jià)與加盟費(fèi)，一般集中開(kāi)設(shè)在二三四線城市。

不過(guò)在他看來(lái)，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)可以稱(chēng)之為“水大魚(yú)小”，目前尚未形成一批真正“大”的企業(yè)?！翱v觀全球突破千店的連鎖餐飲品牌，可以總結(jié)為品牌和經(jīng)營(yíng)模式授權(quán)、供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)、直營(yíng)三大類(lèi)模式?！蓖鹾闈J(rèn)為，根據(jù)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌的發(fā)展趨勢(shì)，較輕的特許加盟發(fā)展模式是未來(lái)連鎖餐飲突破“千店魔咒”的較好選擇之一。

“以711便利店為例，其在全球擁有上萬(wàn)家門(mén)店，但在日本的直營(yíng)店僅有300家，其余均為特許加盟店?！蓖鹾闈治稣J(rèn)為，連鎖品牌突破千店，重點(diǎn)在于下沉城市的廣泛布局。

圖片來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

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