商會(huì)界訊（朱顏北）8月18日，在國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、吉林省人民政府主辦的第十八屆中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會(huì)期間，中國生態(tài)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨生態(tài)食材·美食地標(biāo)發(fā)展論壇在長春舉行。論壇由國務(wù)院國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心、民政部地名研究所主管；由中國地名學(xué)會(huì)文化旅游專業(yè)委員會(huì)、全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評(píng)定中心、中國生態(tài)食材產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦；全國生態(tài)食材吉林省申報(bào)中心等單位承辦。大會(huì)以“生態(tài)美食、健康中餐、美食地標(biāo)、世界品牌”為主題，宣傳、培育一批能夠展示中國品牌形象的生態(tài)食材、生態(tài)餐飲、美食地標(biāo)。大會(huì)由國務(wù)院國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心項(xiàng)目主任趙榮水主持。來自全國各地領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)代表100多人參加了大會(huì)。

會(huì)上，中國農(nóng)科院原副院長、章力建全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評(píng)定中心專家委員會(huì)主任以《“中醫(yī)農(nóng)業(yè)”助力（吉林）鄉(xiāng)村振興》做了專題報(bào)告；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校務(wù)委員會(huì)副主任、中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)副理事長張建華以《中國健康農(nóng)業(yè)與青少年兒童食育發(fā)展》為主題發(fā)言；國務(wù)院國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心項(xiàng)目主任趙榮水以《中國美食地標(biāo)品牌促進(jìn)生態(tài)康養(yǎng)發(fā)展》為主題，對(duì)美食地標(biāo)做了深入淺出的解讀；中國地名學(xué)會(huì)文旅委員會(huì)會(huì)長、全國生態(tài)食材評(píng)定及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家孫建在《中國生態(tài)食材品牌助推生態(tài)餐飲發(fā)展》演講中倡導(dǎo)推動(dòng)“中國美食地標(biāo)”走出去、實(shí)現(xiàn)海內(nèi)外健康中餐聯(lián)動(dòng)。

會(huì)后，對(duì)中國地名學(xué)會(huì)文旅委員會(huì)會(huì)長、全國生態(tài)食材評(píng)定及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家孫建進(jìn)行了專題采訪，孫建介紹：8月4日，2019第五屆全球華人影響力盛典建國70周年全球影響力論壇（北京）峰會(huì)于在北京國際飯店會(huì)議中心舉辦。會(huì)議期間，為搭建中國美食地標(biāo)品牌國際推廣平臺(tái)。把中國生態(tài)美食地標(biāo)品牌走出去，全國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家、中國地名學(xué)會(huì)文旅委員會(huì)孫建會(huì)長與英國劍橋咨詢中心歐洲區(qū)代表達(dá)成了“中國美食地標(biāo)品牌”海外發(fā)展走出去合作協(xié)議。雙方通過“一帶一路”國際合作，利用“中國美食、中國味道、中國地標(biāo)、中國品牌”優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)一帶一路沿線國家美食文化國際交流，培育一批能夠展示中國優(yōu)質(zhì)道地原生態(tài)產(chǎn)品形象的中國生態(tài)美食地標(biāo)品牌。雙方共同推動(dòng)“中國美食地標(biāo)品牌走出去”，旨在弘揚(yáng)中華飲食文化，在引導(dǎo)中餐加強(qiáng)管控能力，樹立中餐健康飲食形象；建立中餐人才培養(yǎng)機(jī)制，提升歐洲中餐整體水平；開展中餐海外交流活動(dòng)，提高中餐在歐洲社會(huì)的影響力。

　　1、中國美食地標(biāo)海外工程走出去的背景

“美食無國界，中餐是文化傳播的好途徑。中餐要持續(xù)繁榮，最核心的就是質(zhì)量和品牌”。目前中餐業(yè)不僅僅是吃和生活服務(wù)業(yè)的概念，而是成了承載國家文化傳播和一帶一路文化交流和走出去問題。國內(nèi)中餐業(yè)品牌建設(shè)等問題一定程度上制約了海外中餐業(yè)的發(fā)展。從國家層面研究和解決海內(nèi)外中餐業(yè)品牌共建和推動(dòng)促進(jìn)工作十分迫切。中餐品牌海外工程，正是在為全球中餐業(yè)崛起的力量。是顯示國家實(shí)力和增加文化自信的重要手段。

有華人生存的地方，就有中餐的存在，海外中餐業(yè)已有數(shù)千年歷史。早在秦漢時(shí)期，中國就有船舶東航日本，絲綢之路西通西域，中餐開始傳播到海外。歷唐宋元明清幾代，僑居海外的華人達(dá)百萬人之多，中餐業(yè)也隨之而成長起來。迄今為止，海外華僑華人約有6000多萬，分布在200多個(gè)國家和地區(qū)。中餐作為華人華僑在當(dāng)?shù)氐牧⑸碇荆匀灰搽S著華人華僑的足跡在世界各國生根發(fā)芽、興盛起來。目前海外中餐館超過60萬家，主要分布在五大洲，其中以歐美和東南亞相對(duì)集中。分析這些海外中餐館的起源，以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多，也有極少數(shù)是國內(nèi)餐飲企業(yè)到海外開設(shè)的分店或加盟店。近年來，海外中餐業(yè)從小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營發(fā)展；從中餐向跨界發(fā)展；從傳播單純飲食文化向傳播中國文化發(fā)展。近年來，隨著海外中餐業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增長，烹飪技藝的不斷提高，走高端路線的中餐業(yè)正在逐步恢復(fù)正宗中餐的魅力。國內(nèi)大型餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場，發(fā)揮了較好的示范作用，為正宗中餐在海外的傳播注入了極大的活力。有一定規(guī)模的海外中餐館已意識(shí)到品牌和質(zhì)量的重要作用，開始建立自己的品牌，宣揚(yáng)企業(yè)的價(jià)值理念，宣揚(yáng)企業(yè)的產(chǎn)品文化，提升中餐館品牌質(zhì)量。

　　2、中國美食地標(biāo)發(fā)展?fàn)顩r

“世界美食看中國、中國美食看地標(biāo)”。為中國美食地標(biāo)品牌保護(hù)作為切入點(diǎn)，提升中國美食的知名度、美譽(yù)度和影響力。5月19日，由民政部地名研究所、國務(wù)院國資委事業(yè)單位商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主辦了“中國美食地標(biāo)保護(hù)暨全國餐飲地名庫建設(shè)”工作會(huì)議，此前聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于開展“道地產(chǎn)品與美食地標(biāo)保護(hù)工作”的通知》文件，以“生態(tài)餐飲、生態(tài)美食”為基礎(chǔ)，為道地產(chǎn)品美食地標(biāo)上下游產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)、服務(wù)體系企業(yè)搭建合作平臺(tái)，提供完整、配套的服務(wù)體系。中國美食地標(biāo)品牌國際交流活動(dòng)，可以促進(jìn)世界各國餐飲企業(yè)對(duì)中國飲食文化的理解，加深了國與國之間的文化交流與友誼，并擴(kuò)大了中華飲食文化在世界范圍的影響。為了利用美食拉動(dòng)中國的旅游和地方經(jīng)濟(jì)，引領(lǐng)全國餐飲業(yè)挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng)美食地標(biāo)技藝、習(xí)俗，促進(jìn)我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的社會(huì)影響力能夠進(jìn)一步擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)中國飲食地標(biāo)菜品世界共享。堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)中華飲食文化的代際傳承和飲食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　3、國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

餐飲是中國文化的重要組成部分，改革開放以來，中餐經(jīng)歷了從吃飽到吃好，再到追求健康和更高品質(zhì)的變化，反映了中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展。美食不僅能果腹，也是一種藝術(shù)、一種文化、一種哲學(xué)。中餐濃郁的色、香、味，包含了中國人對(duì)餐飲品質(zhì)的追求，凝聚了精益求精的廚藝匠心，更承載了一個(gè)文明延續(xù)千年的傳統(tǒng)。美食不僅僅是為滿足胃與味的需求，還是對(duì)更美好生活的追求。今年是建國70周年。中國解決了14億人口的溫飽這一世界難題，中餐也在不斷成長，走向繁榮。尤其是改革開放以來，中餐經(jīng)歷了從吃飽到吃好，再到追求健康和更高品質(zhì)的變化，映襯出中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的巨大發(fā)展。

中國飲食文化綿延萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種加工食品、豐富多彩的筵宴和千變?nèi)f化的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。中國飲食文化博大精深，歷史上直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；而且還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。隨著國際間文化交流的日益加深，外來飲食文化也在不斷中國的飲食生活中，世界著名餐飲品牌米其林已經(jīng)進(jìn)入中國上海、北京等城市。要讓中華飲食文化走向世界，中國美食地標(biāo)能夠積極促進(jìn)中國美食國際化、加強(qiáng)美食國際交流。

　　4、發(fā)展海外中餐是傳播中華文化的重要載體

餐飲文化是促進(jìn)世界各國人民相互了解，加深認(rèn)知的重要窗口。很多外國人了解中國是從吃中餐開始的，可以說是中餐引發(fā)他們了解中國的興趣。餐飲店也成為中外民間交往的活躍場所。隨著中國改革開放不斷擴(kuò)大，雙方對(duì)彼此餐飲文化的了解更加深入，中國的各大菜系和地方名吃已陸續(xù)進(jìn)入海外。中餐在海外的發(fā)展壯大，中西餐飲交流的日漸頻繁，體現(xiàn)了國際友好交往不斷深化。希望通過美食地標(biāo)品牌本次活動(dòng)進(jìn)一步推動(dòng)僑胞在海外社會(huì)的融入和共存，增進(jìn)中外文化交流。

中餐是中國文化傳播的重要載體。中餐在海外傳遞的文化元素一是烹飪文化。從中國運(yùn)去的食材產(chǎn)自何地，如何培育種植，如何貯藏，如何將色香味形意等五大要素在菜品中有機(jī)體現(xiàn)，菜品食法及上菜序次等等，這些都是對(duì)中國烹飪文化的傳播。二是歷史文化。菜品命名的由來，菜品誕生的歷史典故，客人落座的位次安排，中餐禮儀等等，這些無不打上了歷史文化的烙印，都是中國歷史文化的傳播。

近年來，隨著海外留學(xué)和交流人員的增多，中華餐飲和料理也漂洋過海，從華人聚集區(qū)開始遍地開花。2018年初，由當(dāng)代中國與世界研究院聯(lián)合調(diào)查顯示，中餐、中醫(yī)藥和武術(shù)是中國文化最具代表性符號(hào)。近八成海外受訪者接觸過中餐，其中72%的體驗(yàn)者給出好評(píng)。但是近年來“熱鬧”的海外中餐市場面臨著很多挑戰(zhàn)，粗放式經(jīng)營導(dǎo)致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降。海外中餐館數(shù)量急劇擴(kuò)張，導(dǎo)致中餐館間的惡性競爭，部分無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的華人涌入中餐業(yè)，造成選用的食材、制作過程、特色服務(wù)乃至衛(wèi)生狀況的品質(zhì)都有所下降。”缺乏招牌菜品；發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化；專業(yè)人才短缺等等。中國美食地標(biāo)海外工程與中餐繁榮計(jì)劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機(jī)遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。提升中餐的層次。改變中餐在海外“落后”的固有印象。是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項(xiàng)相當(dāng)有針對(duì)性的措施。

　　5、海外中餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

海外中餐業(yè)發(fā)展多年，現(xiàn)有60萬家餐館年產(chǎn)值超過2500億美元。海外70%的華僑從事餐飲上下游業(yè)務(wù)。中餐業(yè)在海外歷史悠久，已成為海外華僑華人生存發(fā)展、安身立命的重要手段和支柱性行業(yè)。“中餐美食地標(biāo)品牌海外工程”事關(guān)僑胞切身利益、國家軟實(shí)力提升、中外人文交流以及中國美食地標(biāo)餐飲品牌“走出去”事業(yè)使命光榮，意義重大。

中餐講究葷素搭配、干稀搭配。由于人類進(jìn)化歷史原因，人類初級(jí)社會(huì)缺衣少食，造成中餐烹飪“多油多鹽”就是美味習(xí)慣，其中極少數(shù)菜品存在“三多”（多油、多鹽、多糖）問題，并不是根據(jù)現(xiàn)代人的口味和營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。物質(zhì)生活的豐富、營養(yǎng)的過剩、時(shí)代的發(fā)展，要求我們站得更高，看得更深，把中餐的美味與現(xiàn)代人健康的要求，按照健康膳食、營養(yǎng)膳食、合理膳食要求。“三減三控”（減鹽、減油、減糖，控食材、控調(diào)料、控標(biāo)準(zhǔn)）等健康工程。

中餐品牌走出去，必須適應(yīng)海外中餐業(yè)提升要求。中國美食地標(biāo)海外工程結(jié)合“中餐繁榮計(jì)劃”不僅惠及海外，對(duì)國內(nèi)相關(guān)行業(yè)來說也是一次重大機(jī)遇。在大力推動(dòng)中餐繁榮計(jì)劃在海外落地的同時(shí)，積極帶動(dòng)廚具、餐具、食材等與之關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)“走出去”。同時(shí)，通過海外僑胞，找準(zhǔn)國外和各省份經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互補(bǔ)點(diǎn)，推動(dòng)有條件的企業(yè)“走出去”。

　　6、中餐美食地標(biāo)品牌國際化建議

建議海內(nèi)外中餐業(yè)根據(jù)營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)符合時(shí)代要求和餐飲潮流的健康食品，把中華餐飲文化推上一個(gè)新臺(tái)階。研發(fā)出一批健康食品推薦菜單，分批推廣。著重利用中餐清炒、清蒸、清燉、砂鍋、涼拌、冷切；魚類、豆制品、面筋、野菜、糧食菜等健康烹飪種類，保留現(xiàn)在健康營養(yǎng)美味的菜品，按照生態(tài)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)技藝結(jié)合營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)出符合時(shí)代要求和生態(tài)餐飲潮流的健康餐飲，把中華餐飲文化推上一個(gè)生態(tài)健康新臺(tái)階。融合研發(fā)出一批生態(tài)健康餐飲推薦菜品，逐步推廣。

利用亞歐生態(tài)美食節(jié)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等機(jī)會(huì)，大力宣傳推薦健康的中式菜品、食品、小吃、茶飲品。把宣傳弘揚(yáng)中華健康食品的工作，推廣到海外主流餐飲中去。通過亞歐美食節(jié)慶，將美食品牌與旅游、文化和經(jīng)貿(mào)結(jié)合。與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系，輸出先進(jìn)的技術(shù)和管理模式，讓中餐實(shí)現(xiàn)在海外的真正“振興”。

不斷變化的時(shí)代為中餐發(fā)展帶來了新機(jī)遇，也帶來新挑戰(zhàn)。對(duì)于海外中餐“變遷”，質(zhì)量和品牌正成為對(duì)海外中餐提出新要求。在國家推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)的背景下，中餐海外繁榮迎來新的契機(jī)。“中餐在海外的發(fā)展，一定要適應(yīng)全球化的發(fā)展趨勢(shì)。在歐美國家，各國人口聚集，中餐在保留本色的同時(shí)，也需要菜系融合。”為此，中國美食地標(biāo)品牌結(jié)合海外中餐提升計(jì)劃，為中國十大美食地標(biāo)菜系，建立海外中餐的“米其林”標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)教材。以食為本，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展；以食為媒，做中國文化的傳播者；以食為橋，做中外文化交流的大使。

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